Можно или нельзя кипятить воду дважды - химики поставили точку
- 09:08 27 марта
- Ксения Сизова
В Советском Союзе была страшилка — вода, вскипяченная второй раз. Бабушки и мамы передавали из поколения в поколение уверенность, что повторное кипячение превращает воду в опасную жидкость.
Многие до сих пор выливают остывший кипяток и наливают свежий, даже не задумываясь, на чем основан этот запрет.
Откуда взялся этот миф
Все началось в 1968 году с книги Вильяма Похлебкина «Чай. Его типы, свойства и употребление». Известный кулинар дал простой совет — не доливать свежую воду к уже кипяченой и не кипятить эту смесь снова. Причина была только во вкусе — чай получался горьким и невкусным. Ни о каком вреде для здоровья там не говорилось.
Но совет разошелся по стране и за несколько лет изменился до неузнаваемости. Кто-то добавил к нему историю про тяжелую воду и опасный дейтерий. Кто-то заговорил о ядах и канцерогенах. К середине 1970-х в каждой советской квартире знали, что кипятить воду дважды — значит травить семью. Миф прижился крепче, чем страх перед сквозняками.
Что на самом деле происходит с водой
Концентрация дейтерия с каждым кипячением действительно растет. Но настолько медленно, что это не опасно даже после десятков циклов. Академик Игорь Петрянов-Соколов посчитал — чтобы увеличить количество дейтерия хотя бы в 10 раз, нужно прокипятить столько воды, сколько весит вся Земля, и умножить это на 300 миллионов.
Что показал китайский эксперимент
Китайские ученые решили проверить миф на деле. Они взяли 15 литров обычной водопроводной воды и начали кипятить ее снова и снова. После каждого цикла измеряли, сколько в воде вредных примесей.
Вот что получилось. Чтобы концентрация тяжелых металлов стала опасной, воду нужно прокипятить 140 раз подряд. С нитратами проще — хватит 36-40 циклов. Но сделать это невозможно. Вода полностью выкипает уже на 18 цикле. Она исчезает раньше, чем успевает стать вредной.
Вода становится мягче, а не жестче
При кипячении соли, которые делают воду жесткой, оседают на дно. Это та самая белая накипь. Если прокипятить ту же воду второй раз, солей в ней уже меньше. Вода становится мягче, а не жестче. Так что повторное кипячение даже полезнее для чайника — новой накипи образуется меньше.
Когда воду действительно лучше вылить
Если вода простояла в чайнике больше суток и появился неприятный запах, ее лучше слить. Но это не из-за кипячения. Просто в открытой емкости в воду из воздуха попадают бактерии. А свежая вода из-под крана таких проблем не создает.
Источник: Популярная наука
Ранее мы писали: Никогда не выбрасываю зажимы от хлебных пакетов - берегу как зеницу ока: 5 гениальных лайфхаков
Читайте также: