Яйцо пашот без «лохмотьев»: простой трюк с ситом, который используют повара

Яйцо пашот давно считается сложным блюдом для домашней кухни, но повара уверяют: добиться идеального результата можно без лишних усилий. Один простой приём позволяет избежать главной проблемы — расползающегося белка — и получить аккуратную форму с первого раза.

Приём, который используют повара

Основная ошибка происходит ещё до варки. Если разбить яйцо сразу в воду, жидкая часть белка начинает хаотично сворачиваться и портит внешний вид блюда.

Решение — использовать мелкое сито. Яйцо аккуратно разбивают в него, и лишний жидкий белок стекает. Остаётся плотная часть, которая при варке держит форму. После этого яйцо перекладывают в небольшую ёмкость, чтобы затем аккуратно опустить в воду.

Как правильно варить яйцо пашот

Для приготовления используют широкий сотейник или сковороду. В воду добавляют 2 столовые ложки уксуса или немного лимонного сока и щепотку соли. Жидкость доводят до лёгкого кипения без активного бурления.

Ложкой создают воронку и выливают яйцо в центр. За счёт вращения белок равномерно оборачивает желток. Через 2–3 минуты белок становится плотным, а желток остаётся мягким внутри.

Основа для подачи

Параллельно подготавливают тост. Ломтики хлеба обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. После этого их смазывают творожным сыром.

Готовое яйцо аккуратно достают шумовкой, дают стечь воде и выкладывают на хлеб. Сверху добавляют зелень. При разрезе желток мягко растекается и пропитывает тост, создавая сбалансированный вкус, пишет автор Дзен-канала "Бунбич".

Читайте также: 

• Этими красками нельзя покрывать деревянный дом: через 5–8 лет фасад начинает трескаться и темнеть 
• Люди боятся старости, потому что делают одну ошибку в 25 лет: Карл Юнг объяснил, что нужно изменить 
• Банкомат «съел» деньги и ничего не выдал: что сделать сразу у терминала, чтобы банк вернул всю сумму 
• Этот огурец почти не даёт пустоцвета: завязи появляются одна за другой - урожай собирают ведрами и хруст идеальный