Квашеная капуста за 72 часа: простой рецепт из 5 ингредиентов, который легко повторить дома - не нужно ждать неделями
- 10:30 11 марта
- Екатерина Адамова
В марте на рынках и в магазинах по-прежнему продается плотная белокочанная капуста поздних сортов. Именно она лучше всего подходит для квашения. Листья у такой капусты плотные, сочные и хорошо держат форму после брожения. Поэтому ранней весной многие хозяйки продолжают делать свежую порцию домашней квашеной капусты.
Обычно процесс квашения занимает около двух недель. Но существует более быстрый способ, при котором закуска готова примерно через 72 часа. Такой рецепт удобен для городской кухни. Банку можно держать при комнатной температуре несколько дней, а затем хранить в обычном холодильнике.
Какие продукты понадобятся
Для быстрой закваски используют всего несколько простых ингредиентов. Основу составляет белокочанная капуста и небольшое количество моркови. Рассол готовят из воды, соли и сахара.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Белокочанная капуста | 1,6 кг |
| Морковь | около 100 г |
| Вода | 1 литр |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
Сначала готовят рассол. Воду доводят до кипения, затем дают ей полностью остыть. После этого добавляют соль и сахар и перемешивают до растворения. Такой рассол помогает быстрее запустить естественное молочнокислое брожение.
Как приготовить капусту за три дня
Капусту шинкуют тонкой соломкой. Морковь натирают на крупной или корейской терке. Овощи перемешивают и плотно укладывают в чистую стеклянную банку. Затем капусту полностью заливают охлажденным рассолом.
Банку накрывают крышкой и ставят в глубокую миску. При комнатной температуре брожение начинается примерно через сутки. Активный процесс обычно продолжается около 72 часов. В это время появляются пузырьки газа и характерный кисловатый запах.
На третий день капусту прокалывают деревянной палочкой до самого дна банки. Это помогает выпустить лишний газ и убрать возможную горечь. После нескольких часов банку можно убрать в холодильник.
Квашеную капусту подают с растительным маслом, зеленым луком или отварным картофелем. Ее добавляют в винегрет, борщ и начинку для пирогов. По данным специалистов ФИЦ питания и биотехнологии, при таком способе ферментации продукт сохраняет витамин C и содержит полезные молочнокислые бактерии, пишет автор Дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Читайте также:
- Первые томаты уже в июне: 3 ранних сорта, которые дают урожай на 2 недели раньше - огородники их обожают
- Почему опасно выливать кипяток в раковину и унитаз - запомните совет опытного сантехника
- Без этой суммы лучше не выходить на улицу: сколько наличных стоит держать при себе, а сколько нужно хранить дома
- Если это есть у вас дома — пора выбрасывать: 25 вещей, которые создают беспорядок