Можно ли есть позеленевший картофель: вижу такой картофель в магазине прохожу мимо

Казалось бы, что особенного в зелёной картошке? Многие уверены: это просто косметический дефект. Срежу кожуру потолще, промою, и всё будет нормально. Тем более если клубень внутри белый и красивый, а цена приятно радует. Но опытные хозяйки и повара знают: зелёный оттенок на картофеле — не просто эстетическая проблема. Это сигнал о том, что внутри клубня запустились процессы, способные испортить не только вкус блюда, но и самочувствие.

Однажды, увидев на прилавке картошку с лёгкой зеленцой, автор решил проверить: насколько серьёзны предупреждения? Купил несколько клубней, тщательно срезал все подозрительные места, сварил. Вроде обычный картофель, но во рту появилась едва уловимая горчинка. Сравнил с другой партией, без зелени, — разница почувствовалась сразу. И это был не просто вкус, а сигнал: что-то в этом продукте не так.

Почему картофель зеленеет

Зелёный цвет на клубнях появляется, когда картофель долго находится на свету. Под действием солнечных лучей или яркого искусственного освещения в кожуре начинает вырабатываться хлорофилл — тот самый пигмент, который делает зелёными листья растений. Сам по себе хлорофилл безвреден, но его появление — маркер другого, более опасного процесса.

Вместе с хлорофиллом в картофеле накапливается соланин. Это природное ядовитое вещество, которое растение вырабатывает для защиты от насекомых и болезней. В норме в здоровых клубнях соланина очень мало — он не чувствуется и не вредит. Но под воздействием света его концентрация резко возрастает, особенно в позеленевших участках, кожуре и глазках.

Чем опасен соланин

Соланин относится к гликоалкалоидам. Он токсичен для человека даже в небольших количествах. Признаки лёгкого отравления соланином: горечь во рту, першение в горле, тошнота, расстройство желудка, головная боль. В более серьёзных случаях возможны рвота, диарея, спутанность сознания.

Особенно опасен соланин для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен желудочно-кишечный тракт. Их организм может острее отреагировать даже на небольшое количество токсина.

Важно: термическая обработка — варка, жарка, запекание — не разрушает соланин. Он остаётся в продукте даже после приготовления. Единственный способ снизить риск — удалить позеленевшие части, но полностью избавиться от токсина невозможно, так как он проникает вглубь клубня.

Можно ли спасти позеленевший картофель

Многие считают: если срезать кожуру толстым слоем и вырезать все зелёные пятна, картофель становится безопасным. Отчасти это так — количество соланина уменьшится. Но гарантий нет. Токсин распределяется неравномерно, и даже в «чистой» на вид мякоти может остаться повышенная концентрация. Особенно если картофель пророс или хранился на свету долгое время.

Опытные повара в ресторанах и столовых безжалостно отбраковывают такие клубни. В общепите действует строгое правило: позеленевший картофель в пищу не используется. Это не перестраховка, а санитарные нормы.

Как выбирать картофель в магазине

Чтобы не приносить домой проблему, достаточно нескольких простых действий:

• Внимательно осматривайте клубни. Даже лёгкий зелёный оттенок — повод отложить упаковку в сторону.

• Заглядывайте внутрь сетки. Верхние клубни могли быть на свету, а нижние — в тени. Переверните упаковку, проверьте все слои.

• Не берите картофель с ростками. Проросшие клубни тоже накапливают соланин, даже если не позеленели.

• Покупайте там, где соблюдают условия хранения. Если на витрине картофель лежит под яркими лампами, скорее всего, он уже начал зеленеть. Лучше выбирать из закрытых ящиков или тёмных углов.

Как хранить картофель дома

Даже качественный картофель может испортиться, если хранить его неправильно. Основные правила:

• Тёмное место. Свет — главный враг. Держите картофель в кладовке, погребе или в закрытом шкафу, подальше от окна.

• Прохлада. Оптимальная температура хранения — 4–6 °C. В холодильнике крахмал превращается в сахар, что меняет вкус, но для безопасности это допустимо. Главное — чтобы не было света.

• Вентиляция. Не храните картофель в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах. Используйте бумажные мешки, сетки или ящики с отверстиями.

• Регулярный осмотр. Периодически перебирайте запасы, убирайте позеленевшие и проросшие клубни, чтобы они не портили соседние.

Что говорит наука

Исследования подтверждают: содержание соланина в позеленевшем картофеле может превышать безопасный уровень в 5–10 раз. Особенно много его в кожуре и непосредственно под ней. Даже если срезать зелёную часть, часть токсина остаётся в мякоти.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует избегать употребления позеленевшего картофеля, особенно детям и беременным женщинам.

Итог

Зелёный картофель — это не просто некрасиво. Это сигнал о том, что продукт испорчен светом и накопил токсичные вещества. Экономия на такой картошке может обернуться проблемами со здоровьем. Лучше потратить немного больше времени на выбор качественных клубней, чем потом лечить отравление.

Автор этих строк теперь всегда проверяет цвет картофеля перед покупкой. Если видит зелёный оттенок — проходит мимо, не раздумывая. Потому что на кухне важно работать с продуктами, которые изначально безопасны, а не пытаться их спасать сомнительными методами.

Источник: https://dzen.ru/kuhnia

Читайте также: 

• Стакан себе, стакан - на грядки: ушлые дачники точно знают, как вырастить сочнейшие томаты
• Сею морковь правильно - и даже прореживать не надо: всходят кучно через 4 дня
• Выкопали картошку - закапывайте обратно. Вот что умный дачник делает с молодой мелочью