Ставлю молоко в духовку на 15 минут, и объедение на завтрак готово: знаменитый финский блин - вкусно и без хлопот
- 13:45 16 февраля
- Оксана Переходько
Каждое утро тысячи хозяек встают к плите, чтобы пожарить блины для семьи. Это привычный ритуал: разогреть сковороду, смазать маслом, налить тесто, дождаться румяной корочки, перевернуть... И так десятки раз. А если гостей много, процесс затягивается на час, и последние блинчики приходится есть уже остывшими. Но есть способ, который переворачивает представление о блинной выпечке.
Финский блин, или pannukakku, как называют его в Суоми, готовится совсем иначе. Никаких сковородок, никакого стояния у плиты. Всё, что нужно, — смешать ингредиенты, вылить тесто на противень и отправить в духовку. Через четверть часа на столе появляется огромный, пышный, нежный блин с хрустящими краями, который по вкусу не уступает классическим жареным блинам, а по текстуре даже выигрывает.
Что такое финский блин и почему о нём мало кто знает
В скандинавской кухне есть много удивительных блюд, которые почему-то обходят стороной российских кулинаров. Pannukakku — это традиционная финская выпечка, нечто среднее между блином и запеканкой. В Финляндии его подают и на завтрак, и как десерт, и даже в качестве основного блюда с несладкими начинками.
Главное отличие от привычных блинов — способ приготовления. Тесто выливают на большой противень и запекают в духовке. За счёт равномерного нагрева блин получается удивительно нежным внутри, с характерной пористой структурой и золотистой корочкой по краям. А когда его достают из духовки, он эффектно опадает, превращаясь в ровный пласт, готовый к начинке.
В Финляндии это блюдо любят за простоту и универсальность. Его подают с вареньем, свежими ягодами, взбитыми сливками, а иногда с беконом и сыром — получается сытный завтрак для всей семьи.
Секрет идеального финского блина: пропорции и последовательность
Рецепт финского блина удивительно прост и не требует никаких специальных навыков. Всё, что нужно, — обычные продукты, которые есть в каждом холодильнике.
Ингредиенты:
-
Молоко — 400 мл (лучше брать жирностью 2,5–3,2%)
-
Яйца — 2 крупных
-
Сахар — 3 чайные ложки (для сладкого варианта; для несладкого можно уменьшить до 1 ложки)
-
Соль — 1/3 чайной ложки
-
Мука пшеничная — 120 г (примерно ¾ стакана)
-
Разрыхлитель — 1/3 чайной ложки
-
Сливочное масло — 20 г для теста + немного для смазывания бумаги
Приготовление:
В глубокой миске соединяют молоко, яйца, сахар и соль. Венчиком или вилкой слегка взбивают до однородности — здесь не нужна пышная пена, достаточно просто разбить яйца и растворить сахар.
Отдельно смешивают муку с разрыхлителем. Затем сухую смесь постепенно вводят в жидкую, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Тесто получается жидким, примерно как на тонкие блины.
Сливочное масло растапливают (в микроволновке или на плите) и тонкой струйкой вливают в тесто, снова хорошо перемешивают. Масло придаст блину нежность и поможет ему не прилипать к противню.
Противень размером примерно 32×38 см застилают бумагой для выпечки. Если используется обычная пергаментная бумага, её обязательно смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой — иначе блин может пристать. Идеальный вариант — силиконовый коврик, он не требует дополнительной смазки.
Тесто выливают на подготовленный противень и равномерно распределяют по всей поверхности. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку ровно на 15 минут.
Магия духовки: что происходит внутри
В первые минуты выпекания блин начинает активно подниматься и пузыриться. Это нормально и даже необходимо. Пузырьки — признак того, что разрыхлитель работает, создавая ту самую пористую структуру, за которую ценят финский блин. Буквально за несколько минут тесто превращается в пышное облако, занимающее почти весь объём противня.
Как только проходит 15 минут, духовку открывают. И здесь происходит главное чудо: под воздействием холодного воздуха блин мгновенно опадает, становясь ровным и гладким. Края остаются чуть приподнятыми и хрустящими, а середина — нежной и эластичной.
Готовый блин сразу смазывают кусочком сливочного масла — это придаёт ему дополнительный блеск и аромат. Подавать его нужно горячим, пока он сохраняет свою уникальную текстуру.
Как подавать и с чем сочетать
Финский блин универсален, как и его жареные собратья. Вариантов подачи множество.
Классический сладкий вариант: блин посыпают сахарной пудрой, поливают вареньем, джемом или свежими ягодами. Отлично сочетается со сметаной, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Рулет с творогом: пока блин тёплый, его смазывают смесью творога с сахаром и ванилью, равномерно распределяют по поверхности и сворачивают рулетом. Затем нарезают порционными кусками. Такой вариант отлично подходит для праздничного завтрака или детского стола.
Несладкая версия: сахар в тесте можно сократить до минимума, а готовый блин подать с беконом, яичницей, сыром или слабосолёной рыбой. В Финляндии его часто едят с брусничным вареньем и молоком — это классическое сочетание.
С фруктами и ягодами: свежие яблоки, груши, бананы или ягоды можно выложить прямо на блин перед подачей или завернуть внутрь.
Почему стоит попробовать этот рецепт прямо сейчас
У финского блина есть несколько неоспоримых преимуществ перед традиционными блинами.
Экономия времени. Вместо того чтобы стоять у плиты и жарить 20–30 блинчиков по одному, достаточно 5 минут на замес теста и 15 минут ожидания. В это время можно спокойно накрыть на стол, приготовить начинку или просто выпить кофе.
Минимум посуды. Одна миска, один противень — и всё. Не нужно мыть гору тарелок и сковородок.
Идеальный результат даже у новичков. Не нужно обладать навыками, чтобы переворачивать блины или угадывать нужную температуру. Духовка сделает всё сама. Первый блин точно не будет комом.
Возможность накормить большую компанию. Огромный блин на весь противень легко разрезается на порционные куски и выглядит эффектно на общем столе.
Маленькие хитрости для идеального результата
Несколько советов от тех, кто готовит финский блин не первый год:
-
Молоко лучше достать из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Тогда тесто получится более однородным.
-
Если хочется более плотной текстуры, можно добавить на 10–20 граммов муки больше. Но тогда блин будет меньше пористым.
-
Вместо разрыхлителя иногда используют соду, гашёную уксусом, но разрыхлитель даёт более стабильный результат.
-
Бумагу для выпечки нужно обязательно смазывать маслом, даже если на ней написано «антипригарная». Иначе блин может приклеиться, и отделить его будет сложно.
-
Если блин всё же пристал, можно аккуратно отделить его лопаткой, а потом прогреть противень пару минут в духовке — остатки легко отойдут.
Вариации для тех, кто любит экспериментировать
Базовый рецепт можно менять под свои вкусы и диетические предпочтения.
Безглютеновый вариант: вместо пшеничной муки используют рисовую, кукурузную или специальную безглютеновую смесь. Консистенция теста может стать чуть более жидкой, поэтому муки потребуется немного меньше.
С добавками в тесто: в жидкую основу можно добавить ванилин, цедру лимона или апельсина, корицу, мак или кокосовую стружку. Это придаст блину дополнительный аромат.
Шоколадный блин: в муку добавляют 1–2 столовые ложки какао-порошка, а сахар увеличивают до 4–5 ложек. Получается настоящий десерт.
Сырный блин: для несладкого варианта в тесто добавляют 50–70 граммов тёртого сыра и щепотку чёрного перца. Подают такой блин с зеленью и сметаной.
Вместо заключения
Финский блин — это открытие для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не готов тратить часы у плиты. Он идеально вписывается в современный ритм жизни, когда хочется вкусно и сытно накормить семью, но времени на кулинарные подвиги катастрофически не хватает.
Всего 15 минут — и на столе появляется ароматный, нежный, красивый блин, который можно подать и с вареньем, и с творогом, и с беконом. Он одинаково хорош и на завтрак, и на полдник, и даже в качестве десерта для неожиданных гостей.
Попробуйте приготовить финский блин хотя бы раз, и он наверняка войдёт в список ваших коронных блюд. А если у вас есть свои секреты подачи или необычные начинки — делитесь ими в комментариях. Лучшие идеи обязательно войдут в следующие материалы. Приятного аппетита!
Источник: https://dzen.ru/kalnina
Читайте также: