Сколько стоил вечер в ресторане СССР: что было самым дорогим

В советские годы поход в ресторан был не просто способом поесть, а настоящим ритуалом. Не повседневная рутина, а событие, к которому готовились заранее: доставали лучшую одежду, занимали деньги, договаривались о столике через знакомых. Повседневный голод утоляли в столовых и буфетах, где цены были доступными, а меню простым. Рестораны же оставались особой территорией — там всё казалось дороже, изысканнее и недосягаемее для простого смертного .

Среднестатистическая зарплата могла растянуться на месяц, но ужин в хорошем заведении способен был ощутимо «проредить» кошелёк. Особенно если позволить себе не только горячее, но и закуски, десерт, бутылочку вина. Здесь и начиналось самое интересное — ведь именно некоторые позиции в меню стоили почти как целый дневной заработок.

Эта история — о том, сколько стоил такой вечер в разные годы, что заказывали чаще всего и какие блюда считались верхом гастрономической роскоши. И почему, несмотря на цены, многие всё же не отказывали себе в удовольствии хотя бы изредка садиться за белоснежную скатерть под звуки живой музыки.

Элитные заведения Москвы и Ленинграда

В советские годы рестораны делили по категориям: от скромных залов первой категории до заведений «люкс», где каждый визит превращался в событие. Последние были особым миром со своими правилами и привычными лицами. Здесь собирались не только партийные деятели и представители интеллигенции, но и иностранные гости, а иногда и простые люди, решившие отметить важную дату. Дефицит мест был привычным делом, и попасть туда без связи или предварительной записи казалось почти чудом .

В Москве к вершине ресторанного Олимпа относился «Метрополь». Он славился богатой обстановкой, утончённым меню русской кухни и атмосферой, в которой чувствовалась столичная парадность. Здесь в зале можно было встретить артистов, писателей, политиков. Легенды ходили о вечерах, когда за соседними столиками могли сидеть известный актёр и иностранный дипломат .

Не меньшее внимание привлекал ресторан «Прага» на Новом Арбате. Его история начиналась ещё в дореволюционную эпоху, и, пережив смену власти и эпох, он остался символом высокого вкуса. Европейский интерьер с элементами барокко, блюда чешской кухни, десерты, о которых потом рассказывали друзьям. Гостям подавали суп-гуляш, шпикачки, знаменитое чешское пиво. А те, кто был готов потратиться на сладкое, заказывали пломбир «Прага» за 65 копеек .

Свой особый круг завсегдатаев имел и ресторан «Арагви» на Тверской. Здесь всё дышало Грузией — от каменных стен и деревянных резных панелей до музыки и ароматов, разливавшихся по залу. Попасть сюда было престижно. Говорили, что за одним столом можно встретить министра и поэта, а в соседнем зале — инженера, добившегося успеха. На столах царили хинкали, сациви, ароматные шашлыки и кувшины с грузинским вином. Коронным блюдом считался шашлык по-карски, который готовили из крупных кусков почечной части баранины, обернутых в жировую сетку .

А вот «Седьмое небо» в Останкинской башне выделялось не только кухней, но и местоположением. Панорамный вид на город завораживал, а сам ресторан вращался, делая один оборот за 40 минут. Места здесь были нарасхват — одновременно могли разместиться не более 80 человек, а потому пускали по билетам. Самый дешевый билет стоил 7 рублей с человека. Ужинать в таком месте позволяли себе либо по особому случаю, либо ради впечатлений, которые потом ещё долго обсуждали .

В Ленинграде в числе легендарных адресов значилась «Астория» — ресторан при одноимённой гостинице. Он был известен своей элегантностью, безупречным обслуживанием и меню, в котором соседствовали классика русской кухни и европейские изыски. Сюда приходили те, кто ценил не только вкус, но и атмосферу неспешного, респектабельного вечера. Порция зернистой чёрной икры здесь стоила 1 рубль 70 копеек, а самым дорогим горячим блюдом был цыплёнок табака — 2 рубля 75 копеек .

Эти рестораны были не просто местами, где ели. Они играли роль своеобразных клубов, где важны были не только блюда, но и окружение, возможность оказаться в определённом кругу. И, пожалуй, именно это ощущение принадлежности к «особому миру» делало их столь желанными.

«Скромные» рестораны и кафе

В советских городах рядом с роскошными ресторанами, куда было сложно попасть, существовал свой, более доступный мир — заведения, где можно было поесть вкусно и без особых трат. Рестораны первой категории часто располагались в центре, но не претендовали на показную роскошь. Здесь было проще попасть за столик, а цены позволяли заглянуть даже тем, кто жил на обычную зарплату.

В Москве популярностью пользовалась «Лира» — уютное место, куда заходили и студенты, и служащие после работы. Здесь можно было недорого поесть и послушать музыку . В Ленинграде знали «Север» — кафе с витринами, полными пирожных, и запахом свежей выпечки, который чувствовался ещё на улице. Даже в 70-е гостьи из столицы приезжали сюда за эклерами и кофе .

Отдельной любовью пользовались национальные рестораны. «Узбекистан» в Москве на Неглинке встречал гостей пряными ароматами, коврами на стенах и музыкой, которая будто переносила в другой климат. Поваров сюда приглашали только из Ташкента .

А для быстрых радостей были кафе-мороженое. «Лакомка» с горкой пломбира, политого шоколадом, была настоящим островком счастья для детей и взрослых. Атмосфера здесь была лёгкой, без официантов в белых перчатках, но с тем самым ощущением, что жизнь — вкусная. На фоне элитных ресторанов эти места казались скромными, но для многих именно они были настоящей гастрономической памятью тех лет.

Зарплаты в СССР: сколько зарабатывали и на что тратили

В представлении многих, зарплаты в СССР были если не высокими, то хотя бы «достаточными». Но стоит заглянуть в цифры — и картина становится более сложной.

В начале 1970-х средняя зарплата в СССР составляла около 126 рублей в месяц . К 80-м годам она выросла до 150-200 рублей у инженеров, учителей, врачей . Минимальная оплата труда едва дотягивала до 70 рублей и держалась на этом уровне почти до распада Союза.

Студенты довольствовались стипендиями в 35–50 рублей. Пенсионеры в городе могли рассчитывать на 70–120 рублей, а сельские жители — почти вдвое меньше. Настоящей элитой считались те, кто получал от 400 рублей, но таких было всего несколько процентов населения .

После вычета квартплаты, коммунальных счетов и проездного от зарплаты исчезало около десятой части. Остальное уходило на продукты. Сытно жить можно было только с огородом или приусадебным хозяйством.

Если перевести эти цифры на язык ресторанных счетов, то ужин в приличном заведении за 15–20 рублей мог съесть пятую часть зарплаты человека, живущего на «минималку». Для студента или пенсионера это и вовсе была почти половина месячного дохода. Именно поэтому поход в ресторан для большинства оставался редким, но запоминающимся событием.

Меню и цены: что ели и сколько платили?

Меню советских ресторанов было настоящим театром вкусов, где на сцену выходили и простые, и изысканные блюда. Даже в самых именитых заведениях можно было встретить привычные позиции рядом с деликатесами.

Вот как выглядели цены в ресторанах Москвы в 1970-1980-х годах :

• Салат «Столичный» (аналог оливье) — 1 руб. 20 коп. — 1 руб. 50 коп.

• Сельдь с картофелем и маслом — 47 коп.

• Килька с яйцом — 22 коп.

• Ассорти рыбное — 96 коп.

• Ветчина с гарниром — 37 коп.

• Солянка мясная — от 90 коп. до 1 руб. 30 коп.

• Борщ московский — 60 коп.

• Бифштекс — 65-70 коп.

• Котлеты куриные — до 1 руб. 80 коп.

• Цыплёнок табака — 2 руб. 30 коп. — 2 руб. 75 коп. 

• Шашлык — 1 руб. 30 коп.

• Чахохбили — 1 руб. 75 коп.

• Жаркое в горшочке — около 1 руб.

Отдельной строкой шли деликатесы, которые стоили заметно дороже. Например, икра была доступна далеко не каждому. Порция чёрной зернистой икры в «Астории» стоила 1 рубль 70 копеек, а паюсная — чуть меньше рубля . В рыбном ресторане «Океан» в Свердловске «Икра севрюжья в вазе изо льда» стоила почти 16 рублей — баснословная по тем временам цена .

В ресторане «Прага» существовало отдельное меню «первого разряда» для особо важных гостей и иностранцев. Там филе из телятины с шампиньонами стоило 30 рублей, свиная котлета по-словацки — 20, а икра с маслом и гренками — 54 рубля .

Алкоголь был отдельной статьёй расходов. Цены за 100 грамм :

• Водка «Столичная» — 70 коп.

• Коньяк «три звёздочки» — от 1 руб. 20 коп до 2 руб.

• Мускат — 88 коп.

• Шампанское полусладкое — 92 коп.

• Портвейн «777» — 46 коп.

• Пиво «Жигулёвское» — 31 коп. за бутылку

Десерты радовали доступностью: мороженое с вареньем или сиропом стоило 40-45 копеек, пирожные — около 50 копеек, блинчики с вареньем — 32 копейки .

Самое дорогое — не еда, а вход

Как это ни парадоксально, но в советском ресторане больше всего приходилось платить вовсе не за еду. Настоящей статьёй расходов был сам доступ к заветному столику.

На дверях престижных ресторанов постоянно висели таблички «Мест нет», а огромные очереди из желающих растягивались на всю улицу. Однако проницательные граждане знали: заветная бумажка швейцару могла творить чудеса. В простой ресторан неофициальная стоимость входа составляла от одного до трёх рублей, в хороший — десять, а в заведение типа «Праги» в выходные отдавали до 50 рублей .

Швейцары обладали невероятной властью. Они пускали тех, кто обещал большие чаевые или сразу просовывал заветную купюру. Но если в ресторане ждали важных гостей, то от подношения швейцары равнодушно отворачивались .

В некоторых заведениях были отдельные залы для иностранцев, куда простых граждан не пускали принципиально. Ресторан при гостинице «Интурист» был знаменит тем, что попасть туда можно было лишь иностранцу или по особому приглашению, так как расплачивались только валютой . Советского человека с детства воспитывали в ощущении, что он живёт в лучшей стране, но когда он подходил к дверям таких заведений, это ощущение мгновенно пропадало .

Реальные счета: сколько платили за вечер

Если сложить всё вместе, что же получалось по деньгам?

В Ленинграде начала 1970-х цена среднего счета для компании из трёх человек составляла около 6 рублей. Обычный инженер и даже студент могли позволить себе небольшой ресторанный загул .

Один из посетителей вспоминал: «Мы могли позволить себе студентами взять на четверых бутылку коньяка и каждому по порции лангета с зелёным горошком и чувствовали себя крутыми и состоявшимися молодыми людьми» .

В Москве ситуация была чуть дороже. Хороший ужин на двоих в «Праге» или «Арагви» обходился в 10-15 рублей . В кафе «Марс» на улице Горького в 1983 году ужин с девушкой на 23 рубля считался «космической суммой», но позволял произвести неизгладимое впечатление. Другой москвич вспоминал, что потратил 25 рублей на ужин с девушкой, включивший оливье, мясо, десерт и бутылку шампанского .

А вот в «Седьмом небе» скромная закуска и по 100 грамм коньяка могли обойтись в 45 рублей. Один из посетителей рассказывал: «Рассказывал отец. Они с товарищем пошли в этот ресторан, когда были в командировке в Москве. Скромная закуска и по 100 мл коньяка им обошлись в 45 рублей. Сейчас это кажется смешным и ни о чём, но в советское время это были очень большие деньги» .

При этом многие гости приносили спиртное с собой — это была обычная практика. Официанты за небольшую плату соглашались закрыть глаза на нарушение. Заказ на троих без алкоголя мог составить 15-18 рублей, а напитки уже были свои .

Социальный срез: кто мог себе позволить?

В советские времена двери лучших ресторанов открывались далеко не для всех. Чаще всего за белоснежными скатертями сидели люди из верхушки — партийные работники, чиновники, руководители крупных предприятий. Для них банкеты, приёмы и деловые ужины были частью работы, а спецпайки и служебные льготы делали траты в ресторане почти незаметными для кошелька .

Особым пластом шли те, кого называли «теневиками» — владельцы подпольных цехов, фарцовщики, спекулянты. Их жизнь вращалась вокруг наличных денег и дефицита, а рестораны становились местом демонстрации успеха. В «Метрополе» в конце 80-х облюбовали место карманники и воры в законе .

За соседними столиками можно было встретить артистов, спортсменов, известных писателей. Для них поход в ресторан был не только отдыхом, но и продолжением светской жизни, где решались творческие и личные дела. В ресторане ВТО обедали любимые советские актёры: Элина Быстрицкая, Александр Ширвиндт, Василий Лановой, Владимир Зельдин .

Отдельной категорией были иностранцы. Для них готовили особенно тщательно, выкладывая на стол всё лучшее. Такие визиты были не просто трапезой, а витриной страны, призванной показать «советское гостеприимство» в самом выгодном свете .

А вот для обычных граждан визит в ресторан чаще означал событие, к которому готовились неделями. Копили деньги, выбирали дату, заказывали столик через знакомых. Поводов было немного — свадьба, юбилей, встреча однокурсников. И каждый раз счёт за ужин воспринимался серьёзно: он мог составлять значительную часть месячного дохода .

Ресторан и другие траты

Поход в ресторан в Советском Союзе редко был спонтанным. Особенно если речь шла о хорошем заведении с живой музыкой, белыми скатертями и внимательными официантами. Средний ужин на двоих с парой бокалов вина мог легко вылиться в сумму от 15 до 30 рублей. А если это был элитный ресторан с фирменными блюдами и дорогим алкоголем, счёт мог перевалить за пятьдесят.

Для сравнения, это не просто серьёзная трата — это месячный доход начинающего специалиста или треть зарплаты опытного рабочего. На эти же деньги можно было позволить себе целый набор повседневных радостей и нужных вещей. Килограмм докторской колбасы стоил около трёх рублей, и за цену одного вечера в ресторане можно было набрать несколько увесистых сумок. Любители кино могли бы сходить на двадцать-тридцать сеансов, купив билеты по двадцать–пятьдесят копеек.

При таких раскладах становится понятно, что обычная семья позволяла себе ужин в ресторане лишь по особому случаю. И даже тогда трата сопровождалась мысленным пересчётом: «А ведь на эти деньги можно было бы купить…».

Но, несмотря на цену, ресторанный вечер имел особую ценность. Он был не только про еду и напитки. Это была возможность вырваться из привычного быта, почувствовать атмосферу праздника и побыть частью того самого «особого мира», где время шло медленнее, а жизнь казалась чуть красивее. И, может быть, именно поэтому воспоминания о таких вечерах спустя десятилетия кажутся особенно яркими.

Источник: https://dzen.ru/hits90

Читайте также: 

• Не масло и не яйца: чем на самом деле смазывали выпечку раньше - и почему сегодня об этом почти забыли
• Какие продукты были строгим табу в армии СССР - что с ними не так
• 11 блюд заводских столовых СССР, о которых мы до сих пор вспоминаем с теплом