9 забытых коронных блюд советского общепита: куда они пропали из нашей жизни
- 11:05 16 февраля
- Оксана Переходько
Было в советском общепите что-то неуловимо родное. Заходишь в столовую с запахом хлорки и мокрых полов, берёшь поднос с мраморными разводами, а в нос уже бьёт аромат подгоревшего молока или пережаренного лука. И почему-то это было вкусно. Не по-ресторанному, не изысканно, а по-домашнему, по-нашему. Сегодня многие из тех блюд исчезли из меню, растворились в прошлом, уступив место роллам, бургерам и паназиатской экзотике. А зря. Ведь за каждым таким яством стояла целая эпоха.
Давайте вспомним девять коронных блюд советского общепита и разберёмся, куда они пропали и почему их так трудно найти сегодня.
1. Молочный суп с вермишелью
Тот самый суп, который ненавидели в детсадах, но с ностальгией вспоминают взрослые. Молоко вечно пригорало, вермишель разваривалась в кашу, сверху образовывалась противная пенка. Но если её убрать, а суп есть с кусочком белого хлеба — это было настоящее счастье.
Сегодня молочный суп практически исчез из общепита. Причина — не только в сложностях приготовления (молоко требует постоянного контроля), но и в диетологических трендах. Врачи уверяют, что молоко подходит далеко не всем, особенно взрослым. В школах и детских садах от таких блюд отказываются из-за участившихся случаев непереносимости лактозы у детей. А в столовых проще сварить обычный суп, который съедят все, чем рисковать с молочным.
2. Горошек с сосиской
Идеальный советский завтрак или перекус. Варёная сосиска, сдобренная горчицей, покоилась на подушке из консервированного зелёного горошка. Всё это стоило копейки, готовилось за минуту и отлично шло под кружку пива или стопку водки в рюмочных.
Это блюдо пропало по двум причинам. Во-первых, исчезли сами рюмочные как класс. Во-вторых, изменились сосиски. Сегодняшние аналоги того самого советского продукта часто состоят из чего угодно, только не из мяса. Да и горошек теперь подают в другом качестве — как гарнир или ингредиент салатов, но не как основу для сосиски.
3. Суп с глазами рыб
Четверг в советских столовых был рыбным днём. И главным блюдом становился суп из консервов — чаще всего из кильки или сайры. В тарелке плавали не только кусочки рыбы, но и головы с глазами, хвосты, плавники. Детей это забавляло, взрослых — раздражало, но деваться было некуда.
Сейчас такое не подадут даже в самой дешёвой забегаловке. Капитализм и конкуренция за клиента сделали своё дело: посетитель голосует рублём, и никто не хочет видеть в супе рыбьи глаза. Кроме того, качество консервов изменилось, а требования к подаче блюд стали жёстче.
4. Пельменный суп
В советских пельменных это блюдо было хитом. Пельмени в бульоне с лавровым листом и перцем, отдельно можно было добавить сметану или уксус. Сытный, горячий, дешёвый — идеальный вариант для рабочего обеда.
Пельменный суп исчез вместе с пельменными как типом заведений. Сегодня пельмени варят дома или покупают замороженные в магазине, а в кафе предпочитают подавать их как отдельное блюдо, а не в супе. К тому же бульонные пельмени требуют свежего приготовления и качественных ингредиентов, что не всегда вписывается в формат быстрого питания.
5. Тефтели-ежики
Одно из самых спорных блюд советского общепита. Котлеты, но вместо хлеба в фарш добавляли рис. Отсюда и название — торчащие рисинки напоминали иголки ежа. Подавали обычно с макаронами или гречкой, щедро поливая томатным соусом.
Многие не любили «ежиков» именно за рис, считая его заменителем мяса. Сегодня тефтели в кафе готовят, но чаще классические, без риса. А «ежики» остались уделом домашней кухни — те, кто помнят советский общепит, иногда балуют себя этим блюдом на плите.
6. Бутерброд с килькой
Коронная закуска советских рюмочных. Кусочек чёрного хлеба, на него — половинка варёного яйца, а сверху — килька пряного посола. Иногда добавляли колечко лука. Идеальное сопровождение к 50 граммам.
Этот бутерброд пропал вместе с килькой в её классическом понимании. Сегодня на полках магазинов сотни видов рыбных консервов, но мелкая тощая килька потерялась на их фоне. Да и мода на такие закуски ушла — теперь в барах подают тапасы и брускетты, а бутерброд с килькой остался символом прошлого.
7. Витаминный салат
Простейший микс из нашинкованной капусты и тёртой моркови, заправленный растительным маслом. Никаких изысков, никаких сложных соусов. Только хруст и свежесть.
Этот салат до сих пор иногда встречается в меню бизнес-ланчей, но популярностью не пользуется. На фоне цезарей с курицей и греческих с фетой он кажется слишком простым. Хотя диетологи утверждают, что именно такой салат — идеальный вариант для здорового питания. Но в общепите побеждают более маржинальные позиции.
8. Винегрет
Винегрет в советских столовых готовили из всего, что оставалось от предыдущих обедов. Свёкла, морковь, картошка, солёные огурцы, квашеная капуста — всё это мелко резали, смешивали и заправляли маслом. Иногда, увы, попадались овощи несвежие или даже подгнившие.
Сегодня винегрет потерялся среди обилия салатов. Готовить его хлопотно: каждый овощ нужно варить отдельно, правильно нарезать, соблюдать пропорции. Проще купить готовый в кулинарии или заказать другой салат. Но дома многие по-прежнему варят винегрет — по старой памяти.
9. Макароны по-флотски
Блюдо с богатой историей. Появилось ещё на царском флоте, а в советских столовых стало настоящим хитом. Макароны, смешанные с обжаренным фаршем, — наша версия итальянской болоньезе, только без томатов. Если повар не жалел мяса, выходило объедение.
Но именно это блюдо стало жертвой санитарных норм. Оказалось, что в смеси тёплых макарон и влажного фарша бактерии размножаются с пугающей скоростью. Чтобы избежать отравлений, Роспотребнадзор ужесточил требования к приготовлению и хранению. Готовить макароны по-флотски в промышленных масштабах стало сложно и рискованно. Так блюдо почти исчезло из общепита, оставшись домашним.
Куда всё пропало?
Ответ прост: изменилась страна, изменились люди, изменились стандарты. Советский общепит кормил быстро и дёшево, не особенно заботясь о разнообразии и эстетике. Сегодняшние кафе и рестораны вынуждены конкурировать за клиента, удивлять его, соответствовать санитарным нормам и кулинарным трендам.
Ностальгия по тем блюдам осталась у поколения, выросшего в СССР. И иногда, очень редко, в некоторых заведениях можно встретить «ретро-меню», где подают те самые макароны по-флотски или бутерброд с килькой. Чаще всего такие места становятся настоящим открытием для тех, кто хочет вспомнить вкус детства.
А если не найдёте — приготовьте сами. Рецепты простые, продукты доступные. И, возможно, именно ваши макароны по-флотски станут для ваших детей тем самым «вкусом детства», который они будут вспоминать через много лет.
Источник: https://dzen.ru/etnobaza
Читайте также: