Салаты из СССР, которые перестали готовить напрасно: 5 забытых рецептов

Есть удивительное свойство у советской кухни — она не старалась удивить, она старалась накормить. Без пафоса, без модных ингредиентов, без сложных техник. Из того, что было в холодильнике или удалось «достать» в магазине, рождались сочетания, которые почему-то запоминались на всю жизнь. Оливье и селёдка под шубой — это, безусловно, бессмертная классика. Но были и другие салаты, которые сейчас редко встретишь даже в домашних застольях. А зря.

Почему они исчезли? Ответ прост: изменился ассортимент продуктов, изменился ритм жизни, изменились кулинарные тренды. Но ностальгия — великая сила. Всё чаще хочется вернуться к тем вкусам, которые помнятся с детства. Автор этих строк порылся в старых кулинарных тетрадях, поговорил с теми, кто застал советский общепит, и восстановил пять рецептов, которые точно стоит попробовать сегодня.

1. Салат «Пассажирский» — гастрономический символ железных дорог

В советских поездах было особое очарование. Стук колёс, сменяющиеся за окном пейзажи, запах угля от паровоза и обязательный поход в вагон-ресторан. Именно там в 1970-х годах родился салат с простым названием «Пассажирский». Шеф-повара общепита выкручивались из скромного набора продуктов, доступных в дороге, и результат превзошёл ожидания. Салат оказался настолько удачным, что перекочевал в домашние кухни и стал любимым блюдом во многих семьях.

Главный секрет «Пассажирского» — в правильной термической обработке продуктов. Печень нельзя пересушивать, лук должен стать золотистым и сладким, а солёный огурец — добавить ту самую кислинку, которая балансирует вкус.

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 300 г (свежая, без плёнок)

• Лук репчатый — 2 средние луковицы

• Солёный огурец — 2 штуки (бочковые, хрустящие)

• Морковь — 1 штука (по желанию)

• Масло растительное для жарки

• Майонез — 3-4 ст. ложки

• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:
Печень промывают, удаляют плёнки и нарезают тонкими брусочками. Обжаривают на сильно разогретой сковороде с минимальным количеством масла буквально 3-4 минуты — важно, чтобы внутри она осталась слегка розоватой, тогда текстура будет нежной. Лук режут полукольцами и жарят отдельно до золотистого цвета. Морковь, если решено добавить, натирают на крупной тёрке и слегка пассеруют вместе с луком. Солёные огурцы нарезают тонкой соломкой. Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезом, перчат и при необходимости досаливают — но с солью нужно быть осторожным, огурцы уже солёные.

Совет: перед подачей дайте салату настояться в холодильнике хотя бы час — вкусы «подружатся», и блюдо заиграет полноценными красками.

Сегодня «Пассажирский» почти исчез из меню ресторанов. Его не найдёшь в модных заведениях, о нём забыли даже в поездах дальнего следования. Но те, кто пробовал его в детстве, до сих пор вспоминают этот насыщенный, чуть сладковатый от лука вкус с пикантной ноткой солёного огурца.

2. Салат с морской капустой — забытый суперфуд

Морская капуста в СССР была продуктом особенным. Её настойчиво рекомендовали диетологи, ею кормили в санаториях и профилакториях, её добавляли в меню заводских столовых «для пользы». Дети её дружно не любили, а взрослые относились с уважением — понимали, что йод и витамины лишними не бывают.

Самый популярный салат с морской капустой готовили из того, что всегда было под рукой. Получалось сытно, бюджетно и, как сейчас бы сказали, «функционально».

Ингредиенты:

• Морская капуста консервированная или маринованная — 150 г

• Картофель — 3 средних клубня

• Яйца — 3 штуки

• Зелёный горошек консервированный — 3 ст. ложки

• Лук зелёный — небольшой пучок

• Масло подсолнечное нерафинированное (с запахом) — 2 ст. ложки

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Картофель варят в мундире, остужают, чистят и нарезают кубиком. Яйца варят вкрутую, тоже нарезают кубиком. Зелёный лук мелко шинкуют. Всё смешивают с морской капустой и горошком. Заправляют ароматным подсолнечным маслом. Если хочется более сытного варианта, можно заменить масло майонезом.

Почему этот салат стоит вернуть в рацион:
Морская капуста — природный источник йода, который необходим для работы щитовидной железы. Кроме того, она содержит альгинаты — вещества, выводящие тяжёлые металлы и токсины. В сочетании с картофелем и яйцом получается сбалансированное блюдо, которое даёт энергию на несколько часов.

В современных супермаркетах морская капуста продаётся в разных видах: маринованная с уксусом, в масле, с добавками. Лучше выбирать классическую, без лишних ингредиентов, чтобы вкус салата оставался чистым.

3. Салат с рыбными консервами — антикризисная классика

В советских магазинах рыбные консервы были одним из немногих товаров, который отсутствовал в дефиците. Сайра, сардина, горбуша в собственном соку или в масле — всё это было доступно и выручало, когда нужно было быстро накрыть стол. Салат с рыбными консервами имел десятки вариаций, но основа оставалась неизменной.

Классический рецепт:

• Рыбные консервы (сайра или горбуша в масле) — 1 банка

• Яйца варёные — 4 штуки

• Огурцы — 2 штуки (можно свежие, можно солёные — зависит от сезона)

• Лук репчатый — 1 небольшая луковица

• Майонез — 2-3 ст. ложки

• Укроп свежий — несколько веточек

• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:
Рыбу выкладывают из банки, удаляют крупные кости (если есть) и разминают вилкой прямо с маслом. Яйца и огурцы нарезают мелким кубиком. Лук мелко рубят. Если лук слишком острый, его можно обдать кипятком — горечь уйдёт, останется лёгкая пикантность. Всё смешивают, добавляют мелко рубленый укроп, перец и майонез.

Варианты:

• С рисом: вместо яиц или вместе с ними добавляют отварной рис (около 100 г) — салат становится более сытным.

• С картофелем: отварной картофель кубиком вместо риса — для тех, кто любит плотные текстуры.

• С зелёным горошком: горсть горошка добавляет свежести и яркости.

Этот салат хорош тем, что его можно есть сразу после приготовления, но если дать ему настояться в холодильнике пару часов, вкус становится более насыщенным.

4. Кремлёвский свекольный салат — секрет партийного долголетия

По легенде, этот салат регулярно подавали в столовой Кремля. Не ради гастрономических изысков, а ради пользы. Считалось, что правильное сочетание свеклы, орехов и чернослива очищает сосуды, улучшает пищеварение и даёт ясность ума. Повара относились к приготовлению с особым трепетом.

Главный секрет — в запекании свеклы.
Обычную варёную свеклу здесь не использовали. Корнеплод запекали целиком, предварительно натерев срезы солью и сахаром. Это придавало овощу карамельный оттенок и делало текстуру более плотной.

Ингредиенты:

• Свёкла — 3 средних корнеплода

• Грецкие орехи — 150 г

• Чернослив — 150 г

• Сыр (твердый или адыгейский) — 100 г

• Сметана 20% — 4 ст. ложки

• Соль, перец — по желанию

Приготовление:
Свёклу тщательно моют, срезают хвостики и верхушки. Срезы натирают смесью соли и сахара (по 0,5 ч. ложки на каждый). Заворачивают каждый корнеплод в фольгу и запекают в духовке при 180 градусах около часа. Готовую свёклу остужают, чистят и натирают на крупной тёрке. Чернослив заливают кипятком на 10 минут, затем обсушивают и нарезают полосками. Орехи слегка обжаривают на сухой сковороде (буквально 2-3 минуты) и измельчают ножом не слишком мелко. Сыр натирают на тёрке. Всё смешивают, заправляют сметаной. Дают настояться минимум полчаса.

Почему этот салат полезен:

• Свёкла содержит бетаин, который поддерживает работу печени.

• Грецкие орехи — источник омега-3 жирных кислот.

• Чернослив улучшает перистальтику кишечника.

• Сметана помогает усваиваться жирорастворимым витаминам.

В советских санаториях этот салат подавали как лечебно-профилактическое блюдо. И сегодня он не потерял актуальности.

5. Салат «Завтрак Клеопатры» — санаторный хит

Название, конечно, шуточное, но в советских здравницах этот салат действительно пользовался популярностью. Его подавали на завтрак тем, кто проходил восстановление после болезней или просто хотел укрепить иммунитет. Сочетание овсяных хлопьев, сухофруктов и орехов давало заряд бодрости на целый день.

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья (не быстрого варения, а обычные) — 3 ст. ложки

• Кипяток — 4 ст. ложки

• Грецкие орехи — 50 г

• Изюм — 40 г

• Мёд — 1,5 ч. ложки

• Яблоко зелёное — 1 крупное

• Корица — на кончике ножа (по желанию)

Приготовление:
Хлопья заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 15-20 минут. Они должны набухнуть, но не превратиться в кашу. Изюм заливают горячей водой на 5 минут, затем сливают и обсушивают. Орехи слегка поджаривают и измельчают. Яблоко нарезают мелкой соломкой или кубиком (кожуру можно оставить). Всё смешивают, добавляют мёд и корицу.

Варианты:

• Вместо изюма можно взять курагу или инжир.

• Вместо грецких орехов — кедровые или миндаль.

• Для сытости добавляют ложку сметаны или натурального йогурта.

Этот салат хорош тем, что готовится за 15 минут, не требует варки и при этом даёт ощущение сытости на несколько часов. В советских санаториях его подавали с чаем из шиповника — получался идеальный полезный завтрак.

Почему эти салаты стоит вернуть в меню сегодня

Советская кухня часто критикуется за избыток майонеза и отсутствие изысков. Но в ней была своя логика. Люди готовили из того, что было доступно, и умудрялись создавать вкусные, сытные и полезные блюда.

Сегодня, когда прилавки ломятся от экзотических продуктов, мы почему-то забыли простые рецепты. А ведь они могут разнообразить ежедневное меню, напомнить о детстве и даже сэкономить бюджет.

Попробуйте приготовить один из этих салатов в ближайшие выходные. Возможно, «Пассажирский» станет вашим коронным блюдом на семейных праздниках, а «Завтрак Клеопатры» — любимым началом дня. И не забудьте позвать гостей — пусть и они прикоснутся к вкусу советской эпохи, которая, оказывается, была не такой уж и плохой.

Источник: https://dzen.ru/melinn

Читайте также: 

• Не масло и не яйца: чем на самом деле смазывали выпечку раньше - и почему сегодня об этом почти забыли
• Какие продукты были строгим табу в армии СССР - что с ними не так
• 11 блюд заводских столовых СССР, о которых мы до сих пор вспоминаем с теплом