Вредный плавленый сыр больше не покупаю в магазине: делаю сама за 10 минут без всякой химозы
- 14:55 16 февраля
- Оксана Переходько
Плавленый сыр — продукт, который любят многие. Нежный, сливочный, он идеально намазывается на утренний тост, добавляется в супы, соусы и салаты. Но есть одна проблема: состав магазинного плавленого сыра часто оставляет желать лучшего. Заменители молочного жира, консерванты, усилители вкуса, крахмал — всё это превращает любимый продукт в сомнительную субстанцию.
Можно покупать дорогой сыр известных марок, надеясь, что там меньше химии. Но гарантий нет. Остаётся только один вариант — готовить плавленый сыр самостоятельно. Автор этих строк долго экспериментировала с рецептами, перепробовала десятки вариантов и наконец нашла тот самый, идеальный. Всего 10 минут — и на столе появляется нежный, однородный, абсолютно натуральный сыр, который по вкусу превосходит любой магазинный аналог.
Почему магазинный плавленый сыр вызывает вопросы
Производители плавленых сыров редко балуют покупателей честным составом. Вместо качественного творога и сливочного масла в ход идут сухое молоко, пальмовое масло, крахмалы и стабилизаторы. Чтобы сыр долго хранился и не портился, добавляют консерванты. Чтобы вкус был ярким — усилители и ароматизаторы.
Даже в дорогих марках можно найти ингредиенты, которые не хочется видеть в своём рационе. А уж про дешёвые плавленые сырки в ярких фольгированных упаковках и говорить нечего — это скорее сырный продукт, чем сыр.
Домашний плавленый сыр решает все эти проблемы раз и навсегда. В его составе только то, что выбрано собственноручно. И вкус можно регулировать под себя: сделать классическим, добавить зелень, ветчину, грибы или оливки.
Ингредиенты: только качественные продукты
Секрет идеального домашнего плавленого сыра — в правильном выборе исходных продуктов. Экономить здесь нельзя, иначе результат разочарует.
Основа:
-
Творог 9% жирности — 500 граммов. Чем жирнее творог, тем нежнее получится сыр. Идеально — домашний, деревенский. Если такого нет, подойдёт магазинный, но обязательно без заменителей молочного жира. На упаковке должно быть написано «творог», а не «творожный продукт».
-
Сливочное масло — 60 граммов. Только настоящее, без растительных жиров. Лучше брать жирностью не менее 82,5%.
-
Яйцо — 1 штука.
-
Сода — половина чайной ложки.
-
Соль — половина чайной ложки.
Дополнительно (по желанию):
-
Свежая зелень (укроп, петрушка)
-
Ветчина, нарезанная мелкими кубиками
-
Жареные грибы
-
Оливки или маслины
-
Чеснок и специи
Процесс приготовления: быстро и просто
Шаг 1. Подготовка творога
В глубокую миску выкладывают творог и пробивают его погружным блендером до состояния пасты. Это важный этап. Если просто размять творог вилкой, в готовом сыре останутся крупинки. Блендер делает массу идеально гладкой, без комочков.
Некоторые рецепты предлагают протирать творог через сито, но с блендером это занимает 30 секунд, а результат получается даже лучше.
Шаг 2. Смешивание ингредиентов
Пробитый творог перекладывают в кастрюлю с толстым дном — так масса будет прогреваться равномерно и не пригорит. Добавляют яйцо, соль и соду. Всё тщательно перемешивают до объединения компонентов.
Уже на этом этапе можно заметить, как творог меняет структуру. Сода начинает работать, делая массу более воздушной и тягучей. Именно сода отвечает за ту самую пластичность, которая отличает плавленый сыр от обычного творога.
Шаг 3. Плавление
Кастрюлю ставят на самый маленький огонь. Теперь главное — не отходить и постоянно помешивать. Первые минуты ничего не происходит, но примерно через 3–4 минуты творог начнёт плавиться. Масса станет жидкой, появится характерная тягучесть.
Как только творог полностью расплавился и превратился в однородную массу, добавляют сливочное масло. Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно быстрее и равномернее распределится.
Продолжают помешивать, доводя массу до кипения. Как только появились первые пузырьки — сыр готов. Важно не перегреть и не кипятить долго, иначе структура может испортиться.
Шаг 4. Добавки
На этом этапе в горячую сырную массу можно добавить любые наполнители. Мелко рубленый укроп, кусочки ветчины, жареные шампиньоны, оливки, чеснок — всё, что душа пожелает. Добавки хорошо перемешивают, чтобы они равномерно распределились.
Если планируется классический сыр без добавок, этот шаг пропускают.
Шаг 5. Охлаждение и фасовка
Кастрюлю снимают с огня. Массу оставляют остывать прямо в кастрюле, но время от времени перемешивают, чтобы на поверхности не образовалась плотная корочка.
Когда сыр немного остынет, его разливают по формам. Можно использовать небольшие контейнеры, баночки от йогурта, силиконовые формочки — что есть под рукой. Главное, чтобы ёмкости были чистыми и сухими.
Отправляют формы в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. За это время сыр полностью застынет и приобретёт ту самую нежную, мажущуюся консистенцию.
Результат: нежный, вкусный, натуральный
Готовый сыр получается однородным, гладким, без единого комочка. Вкус — сливочный, насыщенный, совсем не похожий на магазинные аналоги. Его можно намазывать на хлеб, добавлять в пасту, использовать для соусов и супов.
Особенно хорош такой сыр с зеленью — он идеален для завтраков. А вариант с ветчиной отлично подходит для бутербродов и перекусов.
Почему этот рецепт лучше других
Автор этих строк перепробовала множество способов приготовления плавленого сыра. В одних рецептах сыр получался крупитчатым, в других — слишком жидким и не застывал, в третьих — имел неприятный привкус соды.
Этот рецепт отработан до идеала. Баланс творога, масла, яйца и соды подобран так, чтобы сыр гарантированно получился с первого раза. А главное — на всё про всё уходит не больше 10 минут активного времени. Остальное делает холодильник.
Вариации для тех, кто любит эксперименты
Базовый рецепт можно менять, каждый раз получая новый вкус.
С зеленью. Самый популярный вариант. Мелко рубленый укроп добавляют в горячий сыр. Можно использовать смесь укропа с петрушкой или кинзой.
С грибами. Шампиньоны или лесные грибы предварительно обжаривают с луком до готовности, мелко нарезают и вмешивают в сырную массу.
С ветчиной. Ветчину режут мелкими кубиками и добавляют в сыр. Получается сытный вариант для бутербродов.
С чесноком и специями. Для любителей пикантного вкуса. Чеснок пропускают через пресс, добавляют паприку, чёрный перец, можно немного острого перца.
С оливками. Мелко нарезанные оливки или маслины придают сыру средиземноморский оттенок.
Сладкий вариант. Если уменьшить количество соли и добавить немного сахара и ванили, получится десертный сыр, который можно намазывать на блинчики или тосты.
Как хранить и сколько
Домашний плавленый сыр хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 5–7 дней. Но обычно съедается гораздо быстрее — удержаться трудно.
Важно помнить, что в нём нет консервантов, поэтому долго держать его не стоит. Лучше готовить небольшими порциями, чтобы всегда есть свежий сыр.
Экономия и польза
Посчитаем. Пачка хорошего творога (500 г) стоит примерно 150–200 рублей. Сливочное масло (60 г) — ещё около 50 рублей. Яйцо — 7–8 рублей. Итого себестоимость домашнего сыра — примерно 250 рублей за 500–600 граммов готового продукта.
Магазинный плавленый сыр хорошего качества стоит от 300 рублей за 200–300 граммов. Получается, домашний вариант не только полезнее, но и значительно дешевле. А если творог свой, деревенский, то экономия ещё заметнее.
Вместо заключения
Домашний плавленый сыр — это тот случай, когда просто, быстро, дёшево и очень вкусно совпадают в одной точке. Один раз попробовав, уже не захочется возвращаться к магазинным вариантам с сомнительным составом.
Этот рецепт стал настоящей палочкой-выручалочкой для всей семьи. Теперь плавленый сыр на столе всегда свежий, натуральный и именно такой, как нравится. Попробуйте приготовить сами — возможно, этот рецепт тоже войдёт в число ваших любимых. Приятного аппетита!
Источник: https://dzen.ru/tarelkaru
Читайте также: