Как выбрать на рынке качественное свежее мясо: есть 5 признаков - обращайте на них внимание всегда

Выбор свежего мяса — это не вопрос удачи, а навык. И в магазине, и на рынке есть понятные признаки, по которым можно отличить качественный продукт от залежавшегося. Ошибка здесь стоит дорого: не только вкуса блюда, но и здоровья. Эксперты советуют обращать внимание на несколько базовых деталей — они работают всегда.

Внешний вид и текстура

Поверхность свежего мяса выглядит слегка подсохшей и светлой. Цвет — естественный, без серости и тёмных пятен. Если приложить ладонь, она останется сухой. Влажная, липкая поверхность часто говорит о том, что мясо уже размораживали.

Проверьте упругость. При нажатии пальцем ямка должна исчезнуть почти сразу, за 1–2 секунды. Если след остаётся надолго, мясо либо несвежее, либо хранилось неправильно. Это простой тест, который легко сделать прямо у прилавка.

Жир, цвет и запах

Жир — важный маркер качества. У хорошего мяса он светлый, мягкий, с розоватым оттенком. Жёлтый или крошливый жир чаще всего указывает на возраст животного или длительное хранение.

На разрезе мышцы имеют ровный красноватый цвет и заметные тонкие прослойки жира. Такая «мраморность» говорит о сочности и хорошем вкусе. Запах должен быть нейтральным и приятным, без кислых или сладковатых нот. Даже слабый посторонний аромат — повод отказаться от покупки.

Что ещё важно учитывать

Совсем свежее, парное мясо не подходит для жарки. Его вкус раскрывается хуже, а текстура остаётся жёсткой. Для стейков и жарки используют вызревшее мясо, которое выдерживали при температуре около 0 °C не менее 14 дней. Именно так поступают в ресторанах.

Также имеет значение часть туши. Верхние мышцы, которые меньше всего работали при движении, подходят для жарки. Средние части лучше тушить, а нижние — варить или использовать для бульонов. Это правило помогает выбрать мясо не только свежее, но и подходящее для конкретного блюда.

Читайте также: 

• Жарить блины на Масленицу в 2026 году больше не модно: новое трендовое блюдо захватывает кухни россиян 
• Какие яблоки полезнее остальных: красные, зеленые или желтые - запомните на всю жизнь 
• Эта шапка сразу превращает вас в бабку: мода ушла, а привычки остались - выбросите ее 
• Как часто можно есть мясо - запомните раз и навсегда