Не жарю и не тушу: из капусты готовлю нежное суфле с сыром — сверху золотистая корочка

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 10:40 12 ноября
• Светлана Нерадовская

ChatGPT

Белокочанная капуста может стать основой не только для гарнира или тушёного блюда. Если соединить её с сыром, сметаной и отдельно взбитыми яичными белками, получится нежное суфле с аппетитной золотистой корочкой. Готовится оно из доступных продуктов, а справиться с рецептом можно без особых кулинарных навыков.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

• Белокочанная капуста — 400 г;

• Твёрдый сыр — 100 г;

• Яйца — 3 шт.;

• Сметана — 3 ст. л.;

• Мука — 2 ст. л.;

• Сливочное масло для смазывания формы;

• Соль и чёрный перец — по вкусу;

• Укроп — по желанию.

Подготовка капусты и сырной основы

Капусту тонко нашинкуйте и опустите в подсоленную кипящую воду на 7–10 минут. Она должна стать мягче, но не превратиться в кашу. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дождитесь, пока стечёт вся лишняя жидкость.

Полезный совет: после варки слегка прижмите капусту ложкой в дуршлаге. Чем меньше в ней останется воды, тем лучше суфле сохранит форму и пропечётся внутри.

Сыр натрите на крупной тёрке, яйца разделите на белки и желтки. Желтки соедините со сметаной, мукой и сыром, добавьте соль и перец. В полученную массу вмешайте остывшую капусту. При желании добавьте мелко нарезанный укроп, пишет ko44.ru.

Как добиться воздушной текстуры

Белки взбейте отдельно до образования пышной устойчивой пены. Затем небольшими порциями добавьте их к капустной смеси, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Не стоит пользоваться миксером на этом этапе или слишком интенсивно перемешивать ингредиенты: воздушная структура белков помогает суфле получиться нежным и пористым.

Маленькая хитрость: вводите белки в два-три приёма. Так их будет легче равномерно распределить, не осаживая пену.

Выпекание до золотистой корочки

Форму смажьте сливочным маслом, переложите в неё подготовленную массу и разровняйте поверхность. Поставьте в духовку, заранее разогретую до 180 °C, примерно на 25–35 минут.

Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид: верх должен подрумяниться, а середина — схватиться. После выпекания оставьте суфле на несколько минут в форме. За это время оно немного стабилизируется, и его будет проще нарезать.

Подавать блюдо можно тёплым, украсив свежим укропом. По желанию добавьте немного чеснока или щепотку мускатного ореха — эти специи хорошо сочетаются с капустой и сыром.

Читайте также:

• Тушёная капуста любит не лавровый лист и не перец, а эту специю: аромат и вкус — как в ресторане

• Ошпаривать изюм кипятком — прошлый век: одна копеечная добавка — и пыль с маслянистым налётом уходят в два счёта

• 3 ложки на сковороду — и жареная картошка больше не разваливается, а корочка получается румяной и хрустящей