Не время убирать корзины: какие грибы ищут в лесу в декабре, когда все опустело. Объясняет ученый
- 4 декабря 03:30
- Оксана Переходько
Когда календарь показывает первые дни зимы, а лес кажется пустым и безжизненным, самое время взять корзину и отправиться на тихую охоту. Пока днём температура держится выше нуля, земля остаётся влажной и незамёрзшей, а снег ещё не лёг плотным покровом, в лесу продолжается своя, невидимая для большинства жизнь.
Многие уверены, что грибной сезон завершается с последними октябрьскими листьями. Однако специалисты-микологи утверждают обратное. В этот переходный период, когда природа замирает на пороге зимы, активизируются особые, морозостойкие виды грибов. Их поиск требует не только знания мест, но и понимания той скрытой биологической драмы, которая разворачивается в охлаждённой лесной подстилке.
Научный взгляд: как грибы сопротивляются холоду
Объяснение удивительной стойкости поздних грибов кроется в их биохимии. Как отмечают учёные, клетки этих видов содержат повышенную концентрацию природных антифризов — многоатомных спиртов, таких как глицерин и маннит. Эти вещества препятствуют образованию крупных кристаллов льда внутри клеток, позволяя им сохранять жизнеспособность даже при лёгких ночных заморозках.
Интересный факт: некоторые из таких грибов после кратковременного подмораживания и последующего оттаивания не только не погибают, но и улучшают свои вкусовые качества. В их мякоти разрушаются терпкие и горькие вещества, а природные сахара становятся более выраженными.
Главные трофеи предзимья: на что обратить внимание
В начале декабря, когда днём ещё сохраняется плюсовая температура, в лесу можно найти несколько ценных и вкусных видов.
Зимний опёнок (Flammulina velutipes) — настоящий чемпион по морозостойкости. Его можно узнать по гладкой, медово-жёлтой или оранжевой шляпке и тёмной, бархатистой у основания ножке. Он растёт группами на ослабленных лиственных деревьях, пнях и валежнике, предпочитая ивы, тополя и клёны. Даже прихваченный морозцем, он после оттаивания продолжает рост. Это один из немногих грибов, чей сезон может длиться до января в мягкие зимы.
Вешенка осенняя (Panellus serotinus), которую часто называют поздней или ольховой. Её шляпка имеет характерную форму уха, цвет — от зеленовато-коричневого до бурого. Мякоть плотная, с лёгким запахом свежего огурца или дыни. Растёт ярусами на пнях и стволах лиственных деревьев, особенно часто на ольхе, осине и клёне.
Рядовка серая (Tricholoma portentosum) — ценный съедобный гриб, который осенью теряет присущую ему летом лёгкую горечь. Ищут её в сосновых и смешанных лесах, часто во мху или хвойной подстилке. Отличительные черты — пепельно-серая шляпка с радиальными тёмными волокнами и ножка с желтоватым оттенком.
Кроме того, в это время ещё можно встретить чесночник, который выдаст себя сильным запахом чеснока даже в замерзшем виде, и некоторые виды свинушек, но с последними нужно быть предельно осторожными.
Тактика поиска: где искать в опустевшем лесу
В начале декабря грибы меняют свои привычки. Они уже не прячутся в тени, а, наоборот, стремятся к солнечному теплу.
-
Южные опушки и склоны — здесь почва прогревается лучше всего в короткие световые дни.
-
Края лесных дорог и просек — снег здесь сходит быстрее, а земля меньше промерзает.
-
Основания старых деревьев, особенно дубов и берёз — корневая система даёт остаточное тепло.
-
Хвойные молодняки — густой лапник и слой иголок создают своеобразное одеяло, под которым дольше сохраняется плюсовая температура.
Важная особенность: поздней осенью грибы редко растут поодиночке. Обнаружив один экземпляр, стоит тщательно, с помощью палки, обследовать землю и листву вокруг в радиусе нескольких метров — часто они образуют большие, но хорошо спрятанные семьи.
Особенности кулинарной обработки и важные предостережения
Поздние грибы, выросшие в суровых условиях, обладают плотной, упругой мякотью. Это требует более длительной тепловой обработки. Зимние опята и вешенки рекомендуется отваривать не менее 20-25 минут перед дальнейшим приготовлением. Зато их вкус после такой обработки становится насыщенным и глубоким.
Главное правило декабря — предельная осторожность. Холод может менять внешний вид некоторых грибов, маскируя характерные признаки. Ни в коем случае нельзя брать старые, переросшие или тронутые морозом экземпляры, если есть малейшие сомнения в их видовой принадлежности. Ядовитые грибы тоже могут встречаться в это время. Собирайте только те грибы, которые вы можете опознать на 100%.
Одевайтесь теплее и ярче — в лесу в это время года рано темнеет. Берите с собой не только корзину, но и палку для разгребания листвы, а также GPS-навигатор или компас. Тихая охота в преддверии зимы — это особое, почти медитативное занятие, которое вознаграждает не только полной корзиной, но и редким ощущением единения с засыпающей природой. Так что не стоит спешить убирать корзины — у грибного сезона может быть неожиданная и вкусная поздняя глава.
Читайте также: