Можно ли есть червивые грибы, если их отварить и вымочить - кандидат наук объяснил
- 1 декабря 03:30
- Оксана Переходько
Собиратели грибов часто сталкиваются с дилеммой: стоит ли брать аппетитный боровик, если в нем заметны ходы личинок? Оказывается, такой гриб можно спасти, но только при соблюдении строгих правил обработки. Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский объясняет, где проходит грань между допустимым и опасным.
Природа грибных "червей": что скрывается внутри
То, что в народе называют грибными червями, на самом деле является личинками грибных комариков и мух. Эти существа питаются исключительно мякотью грибов и не представляют прямой опасности для человека. Как поясняет ученый, их пищеварительная система не производит токсинов, способных навредить человеку.
"В природе практически не существует стерильных грибов, - отмечает Михаил Вишневский. - Разница лишь в степени зараженности. Если гриб сохраняет упругость и повреждения затрагивают не более 20-30% его объема, после правильной обработки он безопасен".
Когда червивость становится опасной
Основной риск представляют не сами личинки, а процессы, которые запускаются в сильно поврежденных грибах. Когда количество личинок превышает критический уровень, их выделения создают идеальную среду для размножения бактерий и плесневых грибов.
Особую опасность представляют старые грибы, которые накапливают продукты распада белков. Также стоит отказаться от экземпляров, поврежденных грызунами - они могут быть переносчиками опасных заболеваний.
"Если гриб стал мягким, дряблым, издает неприятный запах - его нужно выбросить без сожаления, - предупреждает миколог. - Такие признаки указывают на активные процессы разложения".
Научно обоснованная методика обработки
Для спасения слегка поврежденных грибов существует проверенный алгоритм:
-
Тщательная очистка от лесного мусора
Вырезание всех поврежденных участков с захватом 1-2 см здоровой ткани
Замачивание в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на литр) на 1,5-2 часа
Промывание под проточной водой
Обязательное отваривание в течение 15-20 минут с последующим сливом отвара
Интересный факт: лисички и ежовики действительно редко бывают червивыми благодаря содержанию хитинманнозы - природного вещества, которое разрушает хитиновые оболочки личинок.
Практические рекомендации от опытных грибников
Для сохранения качества собранных грибов важно правильно организовать их транспортировку. Плетеные корзины предпочтительнее пластиковых ведер - они обеспечивают необходимую вентиляцию. В полиэтиленовых пакетах создается парниковый эффект, ускоряющий порчу.
Если нет возможности сразу обработать урожай, грибы можно сохранить в холодильнике при температуре +2...+4°C не более 12 часов. При такой температуре активность личинок значительно снижается.
Для сушки лучше использовать абсолютно чистые грибы без малейших признаков червивости. В процессе сушки личинки погибают, но продукты их жизнедеятельности остаются в грибной ткани.
Психологический аспект: готовы ли вы есть такие грибы
Как отмечает Михаил Вишневский, вопрос употребления червивых грибов часто имеет скорее эстетический, чем медицинский характер. "С точки зрения безопасности правильно обработанные грибы с минимальными повреждениями не причинят вреда здоровью. Однако многие люди психологически не готовы есть блюда из грибов, которые когда-то были населены личинками".
Ученый подчеркивает, что решение остается за каждым человеком. Одни предпочитают потратить больше времени в лесу на поиск идеальных экземпляров, другие экономят время, обрабатывая слегка поврежденные грибы.
Главный вывод: умеренно червивые грибы после правильной обработки безопасны, но требуют более тщательной подготовки. Знание этих правил позволяет уменьшить количество выброшенного урожая без риска для здоровья.
Читайте также: