Когда правильно солить картофель при варке и жарке - запомните раз и на всю жизнь

Многие недооценивают важность времени добавления соли при приготовлении картофеля. От этого простого действия зависит, сохранит ли он форму, не прилипнет ли к сковороде и получится ли пюре воздушным.

Почему картофель разваривается при варке

В процессе варки нерастворимые протопектины в картофеле превращаются в растворимые пектины, что делает клубни мягче. Соль ускоряет этот процесс, вытесняя из клеток кальций и магний, которые отвечают за плотность структуры. Если посолить воду в начале приготовления:

• Картофель быстро теряет минеральные вещества;
• Внешний слой начинает развариваться раньше времени;
• Клубни теряют форму, что критично для салатов.

Солите картофель за 7-10 минут до готовности. Для картофеля в мундире соль лучше добавлять только после приготовления.

Почему картофель прилипает при жарке

При жарке раннее добавление соли вызывает несколько проблем:

• Соль вытягивает влагу из картофеля;
• Поверхность становится влажной и не образует золотистой корочки;
• Ломтики начинают "париться" и прилипать к сковороде;
• Картофельная соломка теряет форму при помешивании.

Солите картофель за 5-7 минут до окончания жарки, когда уже образовалась румяная корочка.

Секрет идеального пюре

Для воздушного пюре важно сохранить крахмал в картофеле. Соль, добавленная в начале варки, повышает температуру клейстеризации крахмала, способствует его вымыванию в воду и делает пюре жидким и менее пластичным.

Варите картофель для пюре быстро, без предварительного замачивания, и солите ближе к концу приготовления. Это сохранит крахмал и обеспечит пюре нужную густоту и воздушность.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также: 

• За 1 ночь отбелила унитаз - теперь он чище первого снега: старый сантехник раскрыл свои секреты
• 5 ошибок в одежде, которые за секунду прибавляю 10 лет - Эвелина Хромченко рассказала, как исправить
• Зачем дальнобойщики ставят таблички с именами в кабине на самом деле - запомните раз и навсегда
• Вкуснейший салат с тунцом - идеально, когда гости уже на пороге: делов-то на 5 минут
• Нельзя жаловаться людям на свои проблемы - и вот почему: психолог дала жесткий, но правдивый ответ