Почему пирог оседает после духовки - запомните раз и навсегда. Вот главные ошибки и как их исправить

Многие сталкиваются с ситуацией, когда пирог красиво поднимается в духовке, но быстро опадает после извлечения. Эта проблема особенно характерна для ягодных пирогов и манников.

Основные причины оседания выпечки

Недостаточное пропекание

Когда верхняя корочка румянится, а середина остается сырой, пирог не успевает сформировать устойчивую структуру. При остывании такая выпечка неизбежно оседает. Для проверки готовности используйте не зубочистку, а тонкий нож — он лучше показывает степень пропекания.

Резкий перепад температур

Если переместить пирог из горячей духовки в прохладное помещение, воздушные пузырьки в тесте быстро сжимаются. Чтобы избежать этого, оставляйте выпечку в приоткрытой духовке на 15-20 минут после завершения приготовления.

Неправильное использование разрыхлителей

Избыток разрыхлителя или соды создает интенсивный, но нестабильный подъем. Оптимальная пропорция: 1,5 чайные ложки разрыхлителя на стакан муки или 0,5 чайной ложки соды, предварительно погашенной кислотой.

Избыток влаги

Ягоды, сиропы и жидкие ингредиенты могут сделать тесто слишком тяжелым. Перед добавлением в тесто ягоды следует обвалять в муке или крахмале. Для манника полезно добавить 1-2 столовые ложки крахмала или увеличить количество манки.

Недостаточная подготовка ингредиентов

Манка не успевает набухнуть, а мука с низким содержанием клейковины не обеспечивает нужную структуру. Дайте тесту постоять 30 минут перед выпечкой. Для укрепления структуры добавьте 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Практические рекомендации

• Нельзя часто открывать духовку во время приготовления;
• Перемешивайте ингредиенты аккуратно, до однородности;
• Используйте форму, соответствующую объему теста;
• Дайте пирогу немного остыть в форме перед извлечением.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

• Умные хозяева давно выкинули плинтусы - нашли альтернативы лучше: обалденная замена
• 2 "пшика" на подошву - и бегаю по льду, словно по асфальту: классный метод
• Заводить кота не надо: 5 действий - и мыши на даче носа не покажут. Метод реально работает
• 3 мысли, о которых нужно забыть каждой женщине: емкая и правильная цитата великой Майи Плисецкой
• Эти 4 вещи мужчина делает только с той женщиной, которую любит всей душой - запомните раз и на всю жизнь