Когда вводить соду в кефир - до или после замеса? Запомните раз и на всю жизнь

Приготовление пышной выпечки на кефире часто омрачается появлением плотной текстуры и мыльного привкуса. Проблема обычно кроется в неправильном соединении основных ингредиентов — соды и кефира.

Принцип взаимодействия компонентов

Основа успеха заключается в химической реакции между пищевой содой (гидрокарбонатом натрия) и молочной кислотой, содержащейся в кефире. При их контакте выделяется углекислый газ, который образует пузырьки в тесте. При термической обработке они расширяются, создавая пористую структуру выпечки.

Типичная ошибка

Наиболее распространенная ошибка — предварительное смешивание соды с кефиром в отдельной емкости. При этом основная часть углекислого газа улетучивается в воздух, не выполняя свою функцию разрыхлителя. Оставшаяся непрореагировавшая сода придает выпечке мыльное послевкусие.

Оптимальная технология приготовления

Правильная последовательность действий обеспечивает равномерное распределение пузырьков газа по всему объему теста:

Подготовка сухих ингредиентов

Смешайте просеянную муку с содой, солью и сахаром. Тщательное перемешивание гарантирует равномерное распределение разрыхлителя.

Соединение жидких компонентов

В отдельной емкости смешайте кефир комнатной температуры, яйца и растительное масло. Подогретый кефир ускоряет химическую реакцию.

Быстрое объединение смесей

Соедините жидкую и сухую составляющие, аккуратно перемешайте до однородности. Избегайте длительного вымешивания, чтобы предотвратить разрушение пузырьков газа.

Немедленная выпечка

Приготовленное тесто сразу отправляйте в разогретую духовку или на сковороду. Промедление приводит к преждевременному выходу углекислого газа.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также: 

Если хотите узнать человека по-настоящему - задайте ему 3 вопроса: спросите себя и всех друзей
Приходят ли штрафы за проезд на желтый сигнал светофора - обязан знать каждый водитель
6 шикарных сортов томатов - сажать буду 100%: слаще персика и урожай богатырский
Если засыпаете порошок в "стиралку" именно так - сами губите технику: 5 непросительных ошибок
Избавилась от кротов в два счета - нашла классный метод. На моем участке они теперь и носа не показывают