Ложный дождевик или "трюфель для бедных" - склеродерма. Стоит ли экспериментировать
- 3 августа 10:30
- Екатерина Адамова
Склеродерма — гриб округлой формы без ножки, размером от 5 до 12-15 сантиметров, встречающийся в лесах с июля по сентябрь.
Его часто называют ложным дождевиком, земляным шаром или даже ядовитым шаром из свиной кожи. Все эти названия отражают особенности гриба: плотную, толстую кожицу, напоминающую свиную кожу, едва съедобность и сходство с настоящими дождевиками, пишет автор Дзен-канала "Книга грибов".
Почему склеродерму называют «ложным дождевиком»
На первый взгляд этот гриб похож на дождевик, особенно по форме и размеру. Однако при разрезании становится ясно, что это другой организм. Толстая, прочно структурированная оболочка — от 2 до 4 мм — значительно плотнее, чем у настоящих дождевиков. Внутренняя часть склеродермы темно-фиолетово-черная, что резко отличается от мягкой, светлой мякоти дождевиков, которая с возрастом лишь желтеет или зеленеет, но не темнеет до черноты.
"У склеродермы в молодости она тоже светлая, но вот мне ни разу не удалось "застать" такую, даже самые небольшие грибы уже были черно фиолетовые внутри и только белые прожилки давали понять, что гриб еще не созрел. Хотя другие грибники "застают" и такие экземпляры - еще белые внутри. Но стоит разрезать наиболее крупный гриб и вы поймете - перед вами склеродерма, а не дождевик".
Интересно, что молодые экземпляры склеродермы могут иметь светлые прожилки, но уже крупные грибы содержат фиолетово-черный споровый порошок. Раньше и дождевики, и склеродерма относились к одному семейству, но после более глубоких исследований, включая ДНК-анализ, выяснилось, что они принадлежат к разным отрядам — склеродерма относится к подотряду Болетовых, а дождевики — к Агариковым, то есть не являются близкими родственниками.
Почему склеродерму ошибочно принимают за трюфель
Склеродерма часто растёт частично заглублённой в почву, что приближает её к подземному образу, похожему на трюфель. По внешнему виду — наличию бугорков и форме — она действительно напоминает некоторые виды трюфелей, особенно черный трюфель и элафомицес (так называемый оленьий трюфель). Бесплатная путаница усугубляется наличием множества ошибочно подписанных в интернете фотографий.
Кроме того, грибники желают найти трюфель — деликатес дорогой и редкий — что подогревает их воображение и склонность принимать склеродерму за искомый гриб. Однако стоит помнить, что склеродерма несъедобна, обладает слабой токсичностью и не обладает характерным трюфельным ароматом.
Использование склеродермы: мифы и реальность
По некоторым публикациям, склеродерму используют для ароматизации мясных продуктов, якобы из-за трюфельного запаха, однако доказательств этому нет. Вероятнее всего, речь идёт о других ложных трюфелях с выраженным запахом, например, меланогастере Брума, который растёт глубже и имеет насыщенный аромат.
Практика употребления склеродермы в пищу крайне редка. Известен случай, когда гриб сушили и добавляли по чуть-чуть в супы для усиления аромата, но это скорее исключение, нежели правило. Более того, вкус и запах склеродермы большинству людей не нравятся, а её слабая токсичность способна вызвать проблемы с пищеварением.
Фото автора Дзен-канала "Книга грибов"
Заключение: стоит ли собирать склеродерму?
Склеродерму стоит рассматривать как несъедобный гриб с минимальной пищевой ценностью, подверженный частым ошибкам в идентификации. Его не стоит собирать ради экспериментов или в надежде на трюфельный аромат. В большинстве регионов России доступны более подходящие и безопасные съедобные грибы, которые отлично подходят для кухни.
Читайте также: