Как выбрать колбасу, если везде пишут ГОСТ? 5 правил (главный секрет в цифрах)
- 12:00 21 августа
- Ксения Сизова
Многие считают, что если на колбасе написано ГОСТ, значит, она качественная. Берут, не глядя. А дома удивляются, что цвет яркий, вкус химический, на срезе вода. ГОСТ есть, а колбаса не та. В чём подвох?
ГОСТ — это инструкция для производителя, а не знак качества. Он определяет рецептуру, но не запрещает менять состав. Производители используют ТУ (технические условия), пишут «изготовлено по ГОСТу» и кладут меньше мяса, больше крахмала и сои. Рассказываем, как отличить настоящую колбасу от подделки.
ГОСТ или ТУ: что на самом деле написано на этикетке
Ищите на упаковке не упоминание ГОСТа, а полное обозначение стандарта. Например, ГОСТ Р 23670-79 — это настоящая советская рецептура. Если после ГОСТа стоит ссылка на ТУ (например, ТУ 9213-…), значит, колбаса сделана по техническим условиям.
Производитель может написать «изготовлено по ГОСТу», но основа — его собственные ТУ, которые позволяют менять состав.
Лайфхак: если на этикетке после ГОСТа нет ссылки на ТУ, есть шанс, что перед вами продукт по стандартной рецептуре. Всё, что с ТУ, изучайте втрое внимательнее.
Состав: читайте порядок ингредиентов
Состав пишут в порядке убывания массы. На первом месте должно быть мясо — свинина, говядина, индейка. Не «мясо птицы механической обвалки» (это кости, кожа, хрящи). Если после мяса сразу идёт вода — плохо. Такой батон будет влажным, выделять жидкость при жарке.
Лайфхак: обращайте внимание на наличие «Е» в составе. Нитрит натрия (Е250) нужен для цвета и защиты от ботулизма. Но если в составе больше трёх-четырёх добавок (глутаматы, загустители, красители) — это признак того, что мяса в колбасе мало, а вкус создан химией.
Цвет, запах и текстура
Хорошая колбаса не ярко-розовая. Яркий цвет — избыток нитритов или красители. Сероватый оттенок может говорить о несвежести. Запах должен быть мясным, пряным, без химии. Упаковка не должна быть влажной внутри. Батон упругий, не продавливается пальцем.
Лайфхак: проверьте колбасу на срезе дома. Срез должен быть ровным, чуть влажным, но не мокрым. Если выделяется вода, видны желатиновые прожилки или крупа — качество низкое.
Виды колбас: что можно ожидать
Варёные колбасы (Докторская, Молочная) — самые нежные. Хорошая варёная колбаса не должна быть резиновой. Варёно-копчёные (Сервелат) — плотнее, мяса больше. Сырокопчёные и сыровяленые — самые дорогие. В них не должно быть сои, крахмала, муки. Состав простой: мясо, соль, специи, нитритная соль, пишет автор блога Покулинарим.
Лайфхак: на упаковке ищите слова «с дымом» или «с добавлением коптильной жидкости». Натуральное копчение — редкость, «жидкий дым» — не самый полезный вариант.
Чего не должно быть в хорошей колбасе
- Мясо механической обвалки (ММО) — это дешёвое сырьё из костей и хрящей.
- Крахмал и мука — особенно в сырокопчёных колбасах.
- Соевый или гороховый изолят — дешёвый белок, увеличивает массу.
- Каррагинан (Е407) — загуститель, делает колбасу резиновой.
- Глутамат натрия (Е621) в первых строчках состава — продукт «пустой», вкус создан химией.
Читайте также:
- Гречка и рис дорожают: набираю мешками крупу, которую наши предки ели, а мы забыли. Варится 20 минут и полезнее
- Плов теперь без риса: ем крупу, которая впитывает жира в 2 раза меньше и стоит смешные деньги
- Эти 7 готовых блюд в супермаркете лучше обходить за 2 км: сами работники никогда их не покупают - и на это есть причина