Почему лучше обходить стороной яйца С0 - сотрудница птицефабрики честно рассказала
- 02:30 1 ноября
- Александр Воронов
Крупные куриные яйца всегда привлекают внимание покупателей. Они выглядят солиднее, а надпись «отборные» создаёт впечатление, что внутри находится продукт более высокого качества. Поэтому многие выбирают категорию С0, даже если рядом продаются яйца поменьше и дешевле. Однако размер не всегда оправдывает ожидания, а за внешне привлекательной упаковкой скрывается особенность, о которой стоит знать перед покупкой.
На птицефабриках размер яиц во многом связан с возрастом кур. Молодые несушки обычно откладывают небольшие яйца, которые постепенно становятся крупнее. При этом вес не позволяет определить, насколько продукт свежий, питательный или качественный. Именно поэтому при выборе десятка стоит обращать внимание на другие характеристики, которые гораздо важнее красивой маркировки.
Что на самом деле означает категория С0
Маркировка куриных яиц показывает их назначение и весовую категорию. Буква «С» означает столовое яйцо, а обозначение «О» – отборное. Такие яйца весят от 65 до 74,9 г. Категория С1 включает экземпляры массой от 55 до 64,9 г, а С2 – от 45 до 54,9 г. Существуют и ещё более крупные яйца высшей категории, вес которых начинается от 75 г.
Разница между ними заключается прежде всего в массе. Сама по себе категория куриных яиц не определяет вкус, свежесть и содержание полезных веществ. Надпись «отборные» означает соответствие установленному весовому диапазону, а не особые питательные свойства. Поэтому выбирать самую дорогую упаковку исключительно из-за крупного размера нет необходимости.
При покупке стоит учитывать и назначение продукта. Для обычной яичницы или омлета вполне подходят яйца первой категории. А вот в выпечке размер имеет большее значение: если рецепт рассчитан на определённую массу яиц, слишком крупные экземпляры могут изменить соотношение ингредиентов и консистенцию теста.
Как возраст несушки влияет на размер яйца
Молодая курица в начале яйцекладки обычно несёт сравнительно небольшие яйца. По мере взросления птицы их масса постепенно увеличивается. Поэтому отборная категория чаще встречается среди продукции более взрослых несушек. Однако размер зависит также от породы, кормления и условий содержания, поэтому определить точный возраст курицы по маркировке невозможно.
С возрастом птицы могут меняться и свойства скорлупы. У крупных яиц её поверхность больше, а прочность зависит от того, насколько хорошо организм несушки обеспечен необходимыми минералами. Если скорлупа становится тоньше, она легче повреждается при перевозке и хранении. При этом крепость конкретного яйца определяется не только возрастом птицы, но и её питанием.
Для покупателя это означает, что особенно внимательно стоит относиться к состоянию яичной скорлупы. Даже небольшой скол или трещина нарушают защитную оболочку продукта. Через повреждения внутрь легче проникают загрязнения, поэтому покупать такие яйца не следует независимо от размера и стоимости.
Почему свежесть важнее крупного размера
Свежесть яйца зависит от того, сколько времени прошло после его снесения и в каких условиях оно находилось. Столовые яйца при температуре от 0 до +20 °C хранятся не более 25 суток. Для диетических установлен более короткий срок – до 7 суток. При покупке необходимо учитывать указанную на упаковке дату, срок годности и условия хранения.
По мере хранения внутри яйца происходят естественные изменения. Белок постепенно становится более жидким, а воздушная камера увеличивается. Поэтому свежее яйцо первой категории может лучше подходить для приготовления блюд, где важна плотность белка, чем крупное яйцо, которое долго пролежало на прилавке.
Внешний цвет скорлупы также ничего не говорит о свежести. Белые и коричневые яйца различаются главным образом из-за особенностей породы курицы. Цвет желтка зависит преимущественно от состава корма. Яркий оранжевый оттенок не означает автоматически, что яйцо полезнее или качественнее.
Как выбрать хорошие яйца в магазине
Перед покупкой нужно посмотреть на дату сортировки, срок годности и целостность упаковки. Затем желательно открыть коробку и осмотреть яйца. Скорлупа должна быть без трещин, сколов, подтёков, перьев и заметных загрязнений. Не стоит брать коробку, в которой обнаружены разбитые яйца или следы вытекшего содержимого.
Отдельного внимания заслуживают условия хранения яиц. После покупки их рекомендуется держать в холодильнике, желательно в первоначальной упаковке. Дверца подходит для этого хуже, поскольку при открывании температура меняется, а постоянное движение может привести к повреждениям.
Мыть весь десяток сразу после покупки не нужно. Вода может нарушить естественный защитный слой скорлупы, поэтому мыть яйца лучше перед приготовлением. Если яйцо разбили и обнаружили неприятный запах или необычный вид содержимого, использовать его для еды нельзя.
Какие яйца разумнее покупать для дома
При выборе между категориями С0 и С1 имеет смысл сравнить стоимость упаковок, свежесть и общий вес продукта. Более крупные яйца дают больше содержимого, но за это покупатель может переплачивать. Если десяток первой категории стоит заметно дешевле, он нередко оказывается более подходящим вариантом для повседневного приготовления пищи.
Особенно внимательно стоит выбирать яйца, которые планируется использовать не сразу. В таком случае свежесть, отсутствие повреждений и правильное хранение важнее размера. Для домашних блюд вполне подходят категории С1 и С2, если количество продукта соответствует рецепту.
Отборные яйца С0 тоже можно покупать, когда действительно нужен крупный размер. Но одна надпись на упаковке не должна определять выбор. Гораздо полезнее проверить дату, состояние скорлупы и цену, а затем решить, есть ли смысл платить больше за дополнительные граммы.