Не компот и не шарлотка: 1,5 кг яблок и 2 апельсина — готовлю янтарное варенье с цитрусовым ароматом

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 23:30 18 октября
• Екатерина Адамова

Архив редакции

В октябре яблоки ещё остаются в кладовых и на дачах, а привычные шарлотки и компоты уже успели надоесть. Хочется приготовить что-нибудь необычное, чтобы зимой открыть баночку к горячему чаю и вспомнить вкус осени.

Обычное яблочное варенье легко преобразить с помощью двух апельсинов. Цитрусовая кислинка оттеняет сладость яблок, а сироп приобретает красивый золотистый цвет и насыщенный аромат.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите:

• Яблоки — 1,5 кг в очищенном виде;

• Апельсины — 2 крупных;

• Сахар — 800 г;

• Вода — 100 мл;

• Корица — 1 палочка по желанию.

Лучше использовать плотные кисло-сладкие яблоки. Подойдут антоновка, семеренко и другие сорта, которые хорошо сохраняют форму при нагревании.

Как подготовить яблоки и апельсины

Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие кусочки могут развариться, поэтому лучше делать их одинаковыми.

Апельсины тщательно вымойте. С одного плода снимите тонкий слой цедры без белой горькой части, из второго выжмите сок, а мякоть первого нарежьте небольшими кусочками без косточек.

Лайфхак: выбирайте для варенья яблоки примерно одинаковой плотности. Если смешать очень мягкие и твёрдые плоды, первые превратятся в пюре раньше, чем приготовятся остальные.

Первая варка — секрет янтарных долек

Сложите яблоки в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и добавьте апельсиновый сок. Влейте 100 мл воды, аккуратно перемешайте и оставьте на 40–60 минут.

Когда появится сок, поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев и варите около 10 минут.

Снимите варенье с плиты и оставьте на 3–4 часа. За это время дольки пропитаются сиропом и станут плотнее.

Вторая варка — добавляем цитрусовый аромат

Верните кастрюлю на плиту и снова доведите содержимое до кипения. Добавьте апельсиновую цедру, кусочки мякоти и при желании палочку корицы.

Варите на слабом огне ещё 10–15 минут. Вместо активного перемешивания осторожно покачивайте кастрюлю, чтобы не повредить яблочные дольки.

Лайфхак: используйте широкую кастрюлю с толстым дном. В ней влага испаряется равномернее, а яблоки меньше мнутся под собственным весом.

Как проверить готовность варенья

Капните немного сиропа на холодную тарелку. Если после остывания капля стала гуще и медленно растекается, варенье можно снимать с огня.

Яблочные дольки должны сохранить форму и приобрести полупрозрачный оттенок. Полностью прозрачными они становятся не всегда: результат зависит от сорта, зрелости и продолжительности приготовления.

Как сохранить варенье на зиму

Для длительного хранения при комнатной температуре необходимо использовать проверенный рецепт консервирования с подходящей кислотностью и установленным временем обработки банок. Простого разлива горячего варенья недостаточно для гарантии безопасности.

Если планируете приготовить небольшую порцию без консервирования, быстро охладите её и храните в холодильнике либо заморозьте в подходящих контейнерах.

Лайфхак: для заморозки разложите варенье небольшими порциями по 150–200 г. Так зимой можно разморозить ровно столько, сколько потребуется для блинов, каши или начинки пирога.

Яблочное варенье с апельсинами получается ароматным, с приятной кислинкой и красивыми золотистыми дольками. Две короткие варки с перерывом помогают сохранить форму фруктов, а цитрусовая цедра добавляет насыщенный вкус. Такая заготовка особенно хороша к горячему чаю в холодные зимние вечера.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«В октябре я люблю варить яблочное варенье с апельсинами, потому что цитрусовый аромат делает привычное лакомство гораздо интереснее. Чтобы дольки оставались целыми и полупрозрачными, готовлю их в два приёма с перерывом на несколько часов и стараюсь не перемешивать слишком часто».

Читайте также:

• Утеплила полы дома за 2 часа и не потратили ни копейки: не мерзну даже в -35
• Яичницу на сковородке не жарю уже лет 5 - беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее
• Сырость в погребе ушла за 60 минут: метод, который жители деревни передают из поколения в поколение
• Не хлеб в молоке и не сало: что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми"
• О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно:запомните мудрый Омара Хайяма