Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: сейчас научилась обрабатывать кучу грибов за полчаса - делюсь
- 10:00 23 июня
- Ксения Сизова
Большинство грибников уверены, что пленку с маслят нужно снимать обязательно, иначе они будут горчить или испортят вкус маринада. Многие сидят часами с ножиком и считают это неизбежным злом. Но так ли это обязательно?
Зачем снимают пленку и нужно ли это
Существует несколько мифов о необходимости снимать пленку с маслят: чтобы убрать слизь, удалить червивые места, избежать пригорания, для красоты в маринаде. На практике ни один из этих доводов не работает. Слизь легко смывается, черви удаляются вымачиванием в соленой воде, пригорание не зависит от пленки, а в маринаде она не видна. Весомых причин снимать пленку нет.
Как обработать маслята без снятия пленки
Грибы замачивают в воде с солью, затем берут обычную губку для посуды с мягким абразивным слоем и легкими движениями стирают грязь и слизь со шляпки. Сильно давить не нужно.
Затем грибы загружают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Через 1–2 минуты воду сливают — так с горячей водой уходит оставшийся мусор и слизь.
Лайфхак: соль для замачивания используйте из расчета 1 столовая ложка на литр воды — она помогает быстрее удалить грязь и выгнать червей. После чистки губкой всегда проводите первую варку в течение 1–2 минут, даже если грибы кажутся чистыми — это удаляет остатки песка и слизи.
Двойная варка как дополнительная очистка
После первой варки воду сливают, грибы заливают чистой водой и варят по рецепту. Двойная варка не только убирает остатки слизи, но и делает грибы более чистыми и безопасными. Она занимает всего на 2–3 минуты больше, чем обычная варка, но экономит часы на очистке каждого гриба ножом.
Лайфхак: после первой варки обязательно промойте грибы в дуршлаге под проточной водой и еще раз осмотрите — если на шляпках остались темные участки, их можно легко снять пальцами, они уже размягчились. Не используйте отвар после первой варки — в нем может оставаться песок и грязь.
Что важно знать: качество грибов и размер
Способ с губкой и двойной варкой подходит для любых маслят — мелких, средних и крупных. Мелкие грибы требуют меньше усилий, крупные могут иметь более плотную пленку, но губка справляется с ней без проблем. Главное — не замачивать грибы слишком долго (до 30 минут), чтобы они не набрали лишнюю воду, пишет автор блога посуДАЧИм об огороде Анастасия.
Лайфхак: для обработки крупных маслят разрезайте их на 2–4 части перед варкой — это помогает быстрее и качественнее вымыть слизистую пленку изнутри. Если грибы очень грязные, повторите чистку губкой после первого замачивания — второй раз будет достаточно.
Личный опыт
Раньше я тоже часами сидела с ножиком, счищая пленку с каждого масленка. Знакомый грибник сказал: «Ерунда, пленка ни на что не влияет». Теперь замачиваю их в соленой воде, тру шляпки губкой для посуды, сливаю грязь и варю пару минут в кипятке. После этого варю как обычно. На обработку уходит 10–15 минут вместо нескольких часов. Вкус маринада не изменился. Больше не мучаюсь с очисткой.
Ранее мы писали: Не только белые и подосиновики: 9 грибов, которые опытные грибники собирают, а новички ворят нос
Читайте также: