Ленивые пирожки для занятых хозяек: вкус как у бабушки, а возни — на 10 минут
- 03:00 25 апреля
- Юлия Карамазова
Многие хозяйки отказываются от домашней выпечки только потому, что боятся возни с тестом. Кажется, что пирожки — это обязательно долго, сложно и с кучей грязной посуды. Автор популярного кулинарного блога "Рецепты от мамули" Наталья утверждает обратное: приготовить мягкие, румяные пирожки с картошкой можно всего за 16 минут. И никакой магии — только проверенный бабушкин рецепт на кефире.
Почему тесто на кефире — спасение для занятых
В отличие от дрожжевого, тесто на кефире не требует долгого подъёма и выстаивания. Сода, добавленная в муку, вступает в реакцию с кислой средой кефира, и тесто само становится пышным и мягким прямо в процессе жарки. Не нужно ждать часами, пока оно подойдёт — замесил и сразу можно лепить пирожки.
"Самые важные для теста элемента кефира – бактерии и дрожжи. Оговоримся сразу: дрожжи в кефире и хлебопекарные дрожжи – не одно и то же, и хотя одним из продуктов жизнедеятельности кефирных дрожжей является углекислый газ, его концентрации недостаточно для разрыхления теста. Но дрожжи продуцируют спирты, которые формируют особый вкус кефира вместе с молочно-кислыми и уксусными бактериями", - экспертный кулинарный сайт gastronom.ru.
Начинка: картошка с жареным лучком
Наталья рекомендует начинать именно с начинки, пока она остывает, можно спокойно заняться тестом. На 600 граммов картофеля берётся одна луковица. Картошку отваривают до готовности, лук мелко режут и обжаривают на смеси сливочного и растительного масла — сливочное придаёт начинке нежный вкус, а растительное не даёт ему гореть. Готовый картофель разминают в пюре, добавляют обжаренный лук, соль и перец по вкусу. Важный момент: начинка должна полностью остыть перед тем, как попасть в тесто, иначе пирожки будут рваться при жарке.
Тесто за пять минут
В миску выливается 250 мл кефира (подойдёт и простокваша), добавляется одно яйцо, чайная ложка соли без горки, столовая ложка сахара и три столовые ложки растительного масла. Дальше самое главное: в 370 граммов просеянной муки добавляется чайная ложка соды. Первый важный нюанс — сода обязательно должна быть свежей, иначе тесто не поднимется. Второй нюанс — соду добавляют именно в муку, а не в кефир. По словам Натальи, этот вариант даёт лучший результат.
Муку с содой постепенно всыпают в жидкую смесь и замешивают тесто. Долго вымешивать не нужно — как только тесто перестало сильно липнуть к рукам, оно готово. Руки можно слегка смазать растительным маслом, чтобы было удобнее работать.
Лепим и жарим
Тесто делится на две части, каждую раскатывают в колбаску и разрезают на восемь кусочков. Каждый кусочек разминают в лепёшку, в центр кладут остывшую картофельную начинку и формируют пирожок. Готовые пирожки стоит оставить на столе минут на пять — за это время тесто немного подойдёт.
Жарят пирожки на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Наталья советует добавлять немного смальца — это делает корочку особенно румяной и хрустящей. Появилась румяная корочка — пирожки готовы.
Источник: dzen.ru
Читайте также: