Научилась правильно варить перловку - и теперь ее обожает вся семья: даже дети требуют добавки
- 17:00 4 марта
- Ксения Сизова
Перловая крупа долгое время считалась чем-то скучным и невкусным, но проблема чаще всего не в самой крупе, а в способе приготовления. На самом деле это ценный продукт, который при правильном подходе может удивить и порадовать.
Как выбрать качественную крупу
Чтобы блюдо получилось удачным, важно обратить внимание на внешний вид зерен. Качественная перловка имеет светло-бежевый или слегка желтоватый цвет. Темные пятна говорят о том, что продукт старый. Запах у свежей крупы приятный, с легким ореховым оттенком. Если чувствуется затхлость, от покупки лучше отказаться. Зерна должны быть примерно одинакового размера, без большого количества ломаных частиц.
Основные правила варки
Главный секрет рассыпчатой перловки — правильная подготовка. Крупу нужно несколько раз промыть под проточной водой, пока жидкость не станет прозрачной. После этого ее замачивают в холодной воде минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. Это размягчает зерна и сокращает время варки.
После замачивания воду сливают, крупу снова промывают и перекладывают в кастрюлю с толстым дном. На 1 стакан перловки берут 3 стакана воды. Доводят до кипения, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и варят 40–60 минут. Вода должна полностью впитаться.
Готовой крупе дают постоять под крышкой еще 10–15 минут. По желанию добавляют сливочное масло — оно делает вкус более нежным и ароматным.
Полезные советы для разных блюд
Если перловка готовится для супа, например, для рассольника, ее лучше варить отдельно до полуготовности и добавлять в бульон в самом конце. Замачивание в любом случае обязательно — это экономит время и улучшает текстуру.
В мультиварке перловка получается не хуже, чем в кастрюле. Подходят режимы «Крупы» или «Тушение». Для аромата во время варки можно положить лавровый лист, зубчик чеснока или веточку тимьяна.
Источник: Палочки для еды – рецепты
Ранее мы писали: Моему рису завидуют даже китайцы: рассыпчатый, зерно к зерну - рассказываю 3 хитрости в Великий пост
Читайте также: