Сотрудница советской столовой подсказала, как варить яйца, чтобы они чистились за несколько секунд без холодной воды
- 20:20 2 марта
- Оксана Переходько
Каждый, кто хоть раз варил яйца вкрутую, сталкивался с проблемой. Скорлупа прилипает к белку, отрывается мелкими кусочками вместе с половинкой яйца. Особенно обидно, когда готовишь салат или фаршированные яйца, и каждый экземпляр приходится буквально выскабливать из скорлупы, теряя половину продукта.
Знакомая картина: стучишь яйцом о стол, катаешь, пытаешься поддеть пленку, а в итоге белок остается на скорлупе, а на пальцах — сплошное разочарование. Многие советуют держать яйца под холодной водой, мол, так легче чистить. Но это помогает далеко не всегда, да и возни с водой много.
Оказывается, есть способ, который позволяет чистить вареные яйца за секунды, буквально одним движением. И никакой холодной воды не нужно. Этому методу уже много десятилетий, им пользовались еще в советских столовых, где яйца варили десятками и сотнями штук.
Откуда взялся секрет
Автор статьи долгое время мучился с чисткой яиц, пока однажды не разговорился с пожилой женщиной, которая когда-то работала в советской столовой. Она, увидев, как он ковыряет очередное яйцо, рассмеялась и показала простой прием.
«У нас в столовой за смену по 200 яиц чистили, — сказала она. — И никто никогда не бегал с холодной водой. Секрет в одной маленькой дырочке».
Сначала идея показалась странной. Но после первого же применения все сомнения отпали. Яйца чистятся настолько легко, что процесс перестает быть мучением.
Суть метода
Перед тем как отправить яйца в кастрюлю, нужно взять самую тонкую и острую иглу. Подойдет обычная швейная игла или даже канцелярская булавка.
Аккуратно, но уверенно проткнуть скорлупу с тупого конца яйца. Именно с тупого, где находится воздушный мешочек. Игла должна войти примерно на полсантиметра, прокалывая скорлупу, но не слишком глубоко, чтобы не задеть белок.
Многие боятся, что через это отверстие белок вытечет во время варки. Но этого не происходит. Белок при нагревании сворачивается очень быстро и просто не успевает выйти через такое маленькое отверстие. А вот вода, которая попадает внутрь через этот прокол, делает свое дело.
После того как все яйца проколоты, их варят обычным способом. Кто-то кладет в холодную воду и доводит до кипения, кто-то опускает в кипяток — неважно. Главное — довести до нужной степени готовности.
Почему это работает
Когда яйцо нагревается, воздух внутри расширяется. При обычной варке он давит на скорлупу изнутри, из-за чего белок прижимается к стенкам. После варки, при резком охлаждении, давление падает, и белок как бы присасывается к скорлупе. Отсюда проблемы с чисткой.
Если же сделать микроотверстие, воздух выходит наружу. Давление внутри остается близким к атмосферному. Но главное — через это отверстие внутрь затекает немного воды. Эта вода проникает между скорлупой и белком, создавая тончайшую водяную прослойку. Она не дает белку прилипать к стенкам.
В итоге после варки скорлупа снимается буквально одним движением, целиком, оставляя идеально гладкое яйцо.
Как это выглядит на практике
Автор провел эксперимент. Взял десяток яиц, половину сварил обычным способом, половину — с проколом. Разница оказалась колоссальной.
Обычные яйца чистились со слезами: скорлупа отваливалась кусками, белок повреждался, уходило минуты три на каждое. Те, что были проколоты иглой, чистились за несколько секунд. Достаточно слегка надавить и покатать — скорлупа отходит большими пластинами, а под ней идеально гладкое яйцо.
При этом вкус и консистенция никак не изменились. Яйца получились точно такими же, как обычно.
Есть ли минусы
Единственный нюанс — нужно не забывать делать прокол. Если у вас хорошая память и вы привыкли готовить по правилам, проблем не будет. Но если вы торопитесь и пропустите этот шаг, результат будет обычным.
Важно использовать чистую иглу. Перед проколом желательно протереть ее спиртом или хотя бы промыть с мылом, чтобы не занести бактерии внутрь яйца. Хотя при варке все микробы погибнут, гигиена лишней не бывает.
Еще один момент — игла должна быть острой. Тупой иглой можно раздавить скорлупу, и тогда белок действительно вытечет. Но если игла хорошая, проблем не возникает.
Что говорят ученые
Метод имеет научное обоснование. В толстом конце яйца действительно есть воздушная камера. При нагревании воздух расширяется и ищет выход. Если его нет, он давит на скорлупу. Если есть микроотверстие — выходит, не создавая избыточного давления.
Кроме того, вода, попадая внутрь через прокол, действует как смазка. Физика процесса проста и понятна.
Совет для тех, кто варит много яиц
Если вам нужно сварить сразу много яиц, например для салата на большую компанию, этот метод настоящая находка. Десяток яиц можно почистить меньше чем за минуту.
Некоторые используют для прокола не иглу, а специальное приспособление — яйце проколку. В продаже есть даже такие устройства, но обычная швейная игла справляется ничуть не хуже.
Главное — не бойтесь экспериментировать. Один прокол занимает секунду, а экономит минуты времени и нервы.
Вместо заключения
Теперь, когда вы знаете этот секрет, проблема чистки вареных яиц уйдет навсегда. Никакой холодной воды, никакого долгого ковыряния. Просто прокол — и идеально чистые яйца за несколько секунд.
Метод проверен десятилетиями работы советских столовых, где на чистку одного яйца тратили не больше пары секунд. Попробуйте сами и удивитесь, как легко и просто можно решить старую кухонную проблему.
Источник: https://dzen.ru/gen
Читайте также: