Я готовлю вкусный кисломолочный продукт из СССР. У меня на это уходит всего пару минут, а уже через несколько часов он готов
- 11:35 25 февраля
- Оксана Переходько
Помните вкус настоящего кефира из детства? Густого, кисловатого, с нежной текстурой, который продавали в стеклянных бутылках с металлическими крышечками? Сегодня в магазинах полно кисломолочных продуктов с разными названиями, но тот самый вкус найти сложно. Йогурты слишком сладкие, кефир жидковат, а в ряженке не та кислинка. Автор этого материала долго искал способ вернуть тот самый, советский вкус. И нашел! Рецептом поделилась знакомая повар из Армении. Оказалось, что приготовить идеальный кисломолочный продукт дома можно буквально за пару минут активной работы. А через несколько часов в холодильнике появляется нежнейшее лакомство, которое с удовольствием едят и взрослые, и дети.
В поисках утраченного вкуса
В разных уголках бывшего Советского Союза этот продукт называют по-разному. Где-то это просто кислое молоко, где-то — мацони, в других местах — йогурт или домашний кефир. Но суть одна: это живой, ферментированный продукт, который готовили наши бабушки, не покупая никаких специальных заквасок.
Автор признается, что перепробовал множество магазинных вариантов, но все они были не тем. Пока знакомая Александра, повар из Армении, не раскрыла простой семейный секрет. Оказалось, что для приготовления идеального кисломолочного продукта нужно совсем немного: хорошее молоко и самая обычная закваска, которая есть в любом магазине.
Почему домашнее лучше магазинного
Магазинные кисломолочные продукты часто содержат загустители, стабилизаторы, сахар и консерванты. Срок хранения у них длинный, а вот вкус и польза — сомнительные.
Домашний продукт:
-
Живой. В нем сохраняются все полезные бактерии.
-
Натуральный. Вы точно знаете, что в составе нет ничего лишнего.
-
Регулируемый. Вы сами можете влиять на густоту и кислинку.
-
Экономичный. Себестоимость такого продукта в разы ниже магазинного.
Рецепт: просто до гениальности
Для приготовления понадобятся всего три ингредиента и немного терпения.
Ингредиенты:
-
Молоко — 1 литр (подойдет любое, но чем жирнее, тем вкуснее).
-
Кефир — примерно половина стакана (около 150 миллилитров).
-
Сметана — 1 столовая ложка.
Приготовление:
Молоко нагревают до температуры 40-45 градусов. Если нет термометра, можно проверить локтем: молоко должно быть горячеватым, но не обжигать. Оно должно быть приятно теплым, примерно как парное.
В теплое молоко добавляют кефир и сметану. Перемешивать смесь не нужно. Это важный момент: ингредиенты должны остаться слоями, процесс ферментации пойдет сам собой.
Емкость с молоком накрывают крышкой или полотенцем и ставят в теплое место. Можно укутать банку в одеяло или поставить рядом с батареей. Время выдержки — от 2 до 8 часов. Чем дольше стоит, тем кислее будет продукт. Оптимально оставить на ночь.
Готовый продукт убирают в холодильник для остановки ферментации и охлаждения. Через пару часов можно пробовать.
Что получается в итоге
Кисломолочный продукт, приготовленный по этому рецепту, получается густым, нежным, с приятной кислинкой. По консистенции он напоминает не то густой кефир, не то жидковатую сметану. Вкус — именно тот, из детства.
Автор отмечает, что такой продукт отлично заменяет магазинный кефир. Его можно пить просто так, добавлять в окрошку, использовать для выпечки или заправки салатов.
Как едят такой продукт в разных культурах
Знакомая Александра рассказала, что в Армении такой домашний йогурт (мацони) едят не просто так, а с добавками. Особенно хорош он с зеленью. Мелко рубленная петрушка, кинза, укроп, смешанные с кисломолочным продуктом, создают идеальный соус к мясным блюдам.
Например, к хинкали или мантам такой соус с зеленью подают обязательно. Он оттеняет вкус жирного мяса и делает блюдо более легким и свежим.
В России похожий продукт традиционно едят с сахаром, ягодами или просто с кусочком черного хлеба.
Вариации и эксперименты
Этот базовый рецепт открывает огромный простор для творчества.
Разная жирность. Можно брать молоко разной жирности — от обезжиренного до деревенского. Чем жирнее молоко, тем гуще и насыщеннее получится продукт.
Разная закваска. Вместо кефира и сметаны можно использовать готовые закваски из аптеки. Но автор уверяет: классический вариант с магазинным кефиром работает безотказно.
Добавки. В готовый продукт можно добавить свежие ягоды, фрукты, варенье, мед или орехи. Получается полезный и вкусный десерт.
Соленые варианты. С зеленью, чесноком и солью такой продукт превращается в отличный соус для мяса, рыбы или овощей.
Полезные свойства
Домашний кисломолочный продукт, приготовленный без термической обработки и консервантов, сохраняет все полезные свойства молока и закваски. Это источник кальция, белка и пробиотиков, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
Регулярное употребление таких продуктов нормализует микрофлору кишечника, помогает при дисбактериозе и просто поднимает настроение.
Советы для идеального результата
-
Не кипятите молоко. Достаточно нагреть до нужной температуры. Кипяченое молоко дает другой результат.
-
Не перемешивайте. Закваска должна работать сама, без вашего вмешательства.
-
Контролируйте время. Чем дольше стоит, тем кислее. Если любите нежные продукты, достаточно 2-3 часов.
-
Используйте чистую посуду. Банка должна быть идеально вымыта, чтобы посторонние бактерии не испортили продукт.
-
Храните в холодильнике. Готовый продукт хранится 3-4 дня, но обычно съедается гораздо быстрее.
Итог: попробуйте сами
Этот простой рецепт — настоящая находка для тех, кто соскучился по настоящим, живым продуктам. Минимум усилий, максимум пользы и вкуса. Всего пара минут активной работы — и через несколько часов у вас на столе появляется нежнейший кисломолочный продукт, который напомнит вкус детства.
Попробуйте приготовить его сами. Возможно, этот рецепт станет вашим любимым и поселится на кухне надолго.
Источник: https://dzen.ru/kuhnia
Читайте также: