Наконец-то нашла рецепт тех самых, которые пекла бабушка - пышки на кефире: бюджетная выпечка, которая не ударит по карману

Бывают рецепты, которые хранятся не в кулинарных книгах, а в памяти. Тот самый вкус из детства, когда заходишь в бабушкин дом, а на кухне уже шкворчит масло, и по комнатам плывёт умопомрачительный запах свежей сдобы. Пышки, оладьи, пончики — у каждой семьи своё название и свой рецепт. Но объединяет их одно: простота, доступность и невозможность оторваться, пока тарелка не опустеет.

Автор этой истории долго искала тот самый, бабушкин вариант. Перепробовала десятки рецептов, но всё было не то. Пока однажды не наткнулась на простейший способ приготовления пышек на кефире. Ингредиенты — из разряда «всегда есть в холодильнике», готовится быстро, а результат возвращает в детство с первой же пышки.

Почему пышки на кефире — это идеально

Этот рецепт хорош ровно тем, чего часто не хватает современной кулинарии: простотой и надёжностью. Никаких сложных манипуляций, никаких редких ингредиентов. Всё, что нужно, — кефир, мука, яйцо, сахар, соль, сода и масло.

Кефир вступает в реакцию с содой, давая тесту лёгкость и воздушность. Пышки получаются пышными, пористыми, но при этом не жирными. Они отлично держат форму, не разваливаются при жарке и остаются мягкими даже на следующий день.

Ещё один плюс — бюджетность. Себестоимость таких пышек копеечная. Из минимального набора продуктов получается целая гора румяных «солнышек», которыми можно накормить всю семью. А если посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, сметаной, мёдом — получится настоящий праздник.

Ингредиенты: всё гениальное просто

Для приготовления потребуется:

• Кефир — 250 мл (комнатной температуры или чуть подогретый)

• Яйцо — 1 штука

• Сахар — 4–5 столовых ложек (зависит от того, насколько сладкие любите)

• Соль — ⅓ чайной ложки

• Сода — ½ чайной ложки

• Лимонная кислота — на кончике ножа (по желанию, для гарантированного гашения соды)

• Мука — 300–350 граммов (ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам)

• Растительное масло — 2 столовые ложки в тесто + масло для жарки

Приготовление: пошагово и без спешки

Шаг 1. Подготовка основы
В глубокую миску наливают кефир. Он должен быть тёплым, комнатной температуры — так реакция с содой будет активнее, а тесто получится пышнее. Добавляют сахар, соль, разбивают яйцо. Всё тщательно перемешивают венчиком до однородности.

Шаг 2. Гашение соды
Всыпают соду и, по желанию, немного лимонной кислоты. Многие считают, что кефир сам отлично гасит соду, и это правда. Но автор рецепта предпочитает подстраховаться: лишняя кислота гарантирует, что в готовой выпечке не будет неприятного привкуса соды. Если кефир достаточно кислый, можно обойтись и без добавок.

Шаг 3. Замес теста
Начинают понемногу добавлять просеянную муку, перемешивая ложкой. Когда тесто соберётся в ком, вливают две столовые ложки растительного масла — оно сделает тесто более эластичным и не даст ему быстро черстветь. Продолжают замес, подсыпая муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Важно не переборщить с мукой, иначе пышки получатся жёсткими.

Шаг 4. Формовка
Готовое тесто делят на равные кусочки — примерно по 50 граммов каждый. Из этого количества ингредиентов получается около 12 штук. Каждый кусочек скатывают в шарик, затем пальцем делают отверстие в центре и аккуратно растягивают, придавая форму колечка или лепёшки с дырочкой. Можно оставить просто круглыми пышками — как больше нравится.

Шаг 5. Жарка
В сковороду наливают растительное масло слоем не меньше сантиметра. Хорошо разогревают. Выкладывают заготовки и жарят на большом огне с двух сторон до золотистого цвета. Жарятся пышки очень быстро, буквально по 1–2 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить, чтобы они остались мягкими внутри.

Готовые пышки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подача и варианты

Классический вариант — горячие пышки, присыпанные сахарной пудрой. Они хороши сами по себе, но особенно вкусны с чем-то жидким: сметаной, сгущёнкой, мёдом, домашним вареньем или свежим компотом.

Автор рецепта поделилась и рецептом идеального компота из сухофруктов: на трёхлитровую кастрюлю берут 500 граммов сухофруктов и 2 столовые ложки сахара. Заливают водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут, затем убавляют огонь до минимума и томят ещё 20 минут. Выключают и дают настояться. Остывший компот разливают по банкам и убирают в холодильник. Холодный компот и горячие пышки — идеальное сочетание.

Секреты идеальных пышек

• Тёплый кефир. Ни в коем случае не берите холодный из холодильника. Подогрейте его слегка или хотя бы достаньте заранее, чтобы он согрелся.

• Не забивайте тесто мукой. Как только оно перестало липнуть к рукам, остановитесь. Избыток муки сделает пышки плотными.

• Хорошо разогревайте масло. Если масло недостаточно горячее, пышки впитают его слишком много и станут жирными.

• Не жарьте на медленном огне. Огонь должен быть чуть выше среднего, чтобы пышки быстро схватились корочкой и остались мягкими внутри.

• Хранение. На следующий день пышки остаются мягкими, если хранить их в пакете или под крышкой. Можно разогреть в микроволновке — будет почти как свежие.

Воспоминания, которые оживают на кухне

Этот рецепт — не просто способ утолить голод. Это возвращение в детство, когда бабушка стояла у плиты, а на столе уже дымилась гора румяных пышек. И пусть современных десертов тысячи, а рецептов в интернете миллионы, иногда хочется самого простого, домашнего, тёплого.

Пышки на кефире — это именно то. Бюджетно, быстро, вкусно и по-настоящему душевно. Попробуйте испечь их в ближайшие выходные, и, возможно, для ваших детей этот вкус тоже станет воспоминанием о детстве.

Источник: https://dzen.ru/kalnina

Читайте также: 

• Не хлеб и не булки: беру 500 мл кефира и жарю - и на завтрак, и на обед
• 2 точные формулы для риса: 1:1,5 и 1:1,25 - так готовят в Азии: гарнир рассыпчатый, идеальный, а не как каша
• Никогда не выливайте макаронную воду: тоже так делала, пока не узнала, насколько она полезна

•