Не тесто, а крошка: печём ватрушку, которая выглядит как торт и тает во рту
- 16:30 23 февраля
- Оксана Переходько
Обычные ватрушки с творогом — это вкусно, но предсказуемо. А вот ватрушка, которая собирается из масляной крошки, а внутри у неё не просто творог, а нежное банановое суфле — это уже уровень торта. Причём готовится она настолько просто, что справится даже тот, кто обычно покупает выпечку в магазине. Никакого замеса теста, никаких сложных манипуляций. Всё, что нужно, — перемешать ингредиенты, выложить слоями и отправить в духовку. Результат превзойдёт ожидания.
Что это за ватрушка и почему она «королевская»
В классическом понимании ватрушка — это открытый пирог с творожной начинкой. Обычно тесто раскатывают, делают бортики, выкладывают творог. В этом рецепте всё иначе. Тесто здесь — это масляная крошка, которую даже не нужно месить. Достаточно порубить муку с маслом и сахаром — и основа готова.
Такая технология даёт потрясающий эффект. Нижний слой утрамбовывается, становится плотным, но рассыпчатым, напоминая песочное пирожное. Верхний слой остаётся воздушным, хрустящим. А начинка между ними — нежная, гладкая, с лёгкой банановой сладостью. В разрезе это выглядит как праздничный десерт, а на вкус — как воспоминание из детства, только взрослее и интереснее.
В кулинарных блогах этот рецепт называют «Королевской ватрушкой». И действительно, подавать её к столу не стыдно даже в день рождения.
Начинка: творог и банан — идеальный дуэт
Для начинки потребуется:
-
Творог — 400 г (можно использовать 0%, но с обычным будет вкуснее)
-
Яйца — 2–3 штуки (в зависимости от размера)
-
Банан — 1 штука, обязательно спелый
-
Сахар — 60 г (плюс по вкусу)
-
Ванилин — на кончике ножа
Все ингредиенты соединяют в миске и пробивают погружным блендером до полной однородности. Никаких комочков творога, никаких кусочков банана — только гладкая, кремовая масса, похожая на йогурт или суфле.
Именно спелый банан даёт ту самую сладость и аромат, которые делают начинку особенной. Если банан зелёный или чуть недозрелый, вкус будет не таким насыщенным. Поэтому лучше дождаться, когда банан покроется коричневыми точками, и только тогда пускать его в дело.
После взбивания массу пробуют и при необходимости добавляют ещё ложку сахара. Важно помнить, что банан сам по себе сладкий, поэтому с сахаром лучше не переборщить.
Тесто-крошка: быстро и без хлопот
Для теста понадобится:
-
Мука — 260 г
-
Сахар — 90 г
-
Ванильный сахар — 10 г
-
Масло сливочное — 150 г (холодное!)
-
Разрыхлитель — ⅓ чайной ложки
Масло должно быть прямо из холодильника, твёрдое. Его нарезают кубиками, отправляют в миску с мукой и сахаром и быстро перетирают руками в крошку. Чем быстрее, тем лучше, чтобы масло не начало таять от тепла рук. В конце добавляют разрыхлитель и ещё раз слегка перемешивают.
Получается рассыпчатая масса, напоминающая крупную панировку. Никакого замеса, никакого раскатывания. Это и есть главный секрет: не нужно бороться с тестом, оно само всё сделает.
Сборка: три простых слоя
Форму диаметром 20 сантиметров застилают пергаментом или смазывают маслом и присыпают мукой. Половину крошки высыпают на дно, распределяют руками и утрамбовывают, формируя бортики. Это будет основа будущей ватрушки.
Затем аккуратно выливают всю творожно-банановую начинку. Сверху закрывают оставшейся крошкой, равномерно распределяя её по поверхности. Руками можно слегка прижать, чтобы верхний слой держался, но слишком усердствовать не нужно — пусть остаётся рассыпчатым.
Выпечка: ждём золотистой корочки
Духовку разогревают до 180 градусов. Форму отправляют на средний уровень и выпекают около 50 минут. Ориентир — верхний слой должен стать румяным и золотистым.
Готовую ватрушку не вынимают сразу. Ей нужно дать остыть в форме. В горячем виде она очень хрупкая и может развалиться. Кроме того, она немного осядет — это нормально, так и должно быть. После остывания ватрушку аккуратно извлекают из формы.
Подача: как сделать ещё вкуснее
Остывшую ватрушку можно посыпать сахарной пудрой — это придаст ей более нарядный вид. Подавать лучше с несладкой сметаной или йогуртом, чтобы подчеркнуть контраст между нежной начинкой и рассыпчатым тестом.
Некоторые любят такую ватрушку с мёдом или ягодным соусом. Но и сама по себе она хороша настолько, что добавки могут и не потребоваться.
Вариации и советы
Этот рецепт — база, которую можно менять под свой вкус.
-
Вместо банана можно взять грушу или персик, но их нужно будет предварительно пюрировать.
-
В начинку можно добавить цедру лимона или апельсина — появится свежая цитрусовая нотка.
-
В крошку иногда кладут измельчённые орехи или кокосовую стружку.
-
Если хочется шоколада, можно смешать часть муки с какао или добавить в середину начинки несколько кусочков тёмного шоколада.
Главное — не бояться экспериментировать. Основа настолько удачная, что выдержит любые дополнения.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Эта ватрушка объединяет в себе всё, что мы любим в домашней выпечке: простые ингредиенты, лёгкость приготовления и потрясающий результат. Она выглядит эффектно, но не требует специальных навыков. Она вкусная и в горячем, и в холодном виде. На следующий день становится только лучше, если вообще доживает до следующего дня.
Попробовав однажды, вы, скорее всего, внесёте этот рецепт в список любимых. И будете возвращаться к нему снова и снова, радуя себя и близких.
Источник: https://dzen.ru/iamcook.ru
Читайте также: