Что будет с картошкой, если варить её с большим количеством соли. Проводим эксперимент

В мире кулинарии существует множество спорных лайфхаков. Одни вызывают у профессиональных поваров лишь снисходительную улыбку, другие — искреннее недоумение. Но иногда встречаются советы, которые настолько противоречат здравому смыслу, что их хочется проверить лично. Именно такой случай произошел с автором этого материала — поваром с многолетним стажем. Знакомая из кулинарного журнала рассказала об удивительном способе варки картофеля: в воду нужно добавить невероятное количество соли — почти килограмм на кастрюлю. Звучит как безумие, правда? Автор решил не верить на слово, а провести честный эксперимент и выяснить, что же на самом деле произойдет с картошкой в таких экстремальных условиях.

Откуда взялся этот странный совет

В кулинарной среде постоянно циркулируют разные теории. Кто-то варит пасту в минимальном количестве воды, кто-то добавляет в бульон лед, а кто-то утверждает, что картофель, сваренный в концентрированном соляном растворе, приобретает особый вкус и текстуру.

Когда знакомая автора, работающая в кулинарном журнале, поделилась этим рецептом, первая реакция была предсказуемой — скептическое закатывание глаз и мысль: «Пусть дамочки из кулинарных журналов развлекаются, лишь бы не плакали». Но собеседница настаивала: источник серьезный, и не стал бы перед своей аудиторией распространять откровенно бредовые идеи.

Спортивный интерес взял верх. Было решено провести эксперимент в домашних условиях и расставить все точки над i.

Подготовка к эксперименту

Для чистоты опыта автор взял пять средних картофелин примерно одинакового размера. Согласно рецепту, на три литра воды требуется один килограмм соли. Поскольку объем картофеля был небольшим, пропорции уменьшили: на полтора литра воды взяли полкило обычной каменной соли — самой дешевой, без добавок.

В кастрюлю налили холодную воду, высыпали соль и тщательно перемешали. Визуально количество соли казалось чудовищным. На дне образовался плотный соляной осадок, который не спешил растворяться.

Кастрюлю поставили на плиту, довели до кипения и загрузили картофель.

Процесс варки: необычные наблюдения

Уже в процессе нагрева стало происходить нечто любопытное. Края кастрюли начали покрываться соляным налетом, похожим на изморозь. Белые кристаллы оседали на стенках, создавая причудливый узор.

Кипение тоже отличалось от обычного. Вода издавала странное, булькающее журчание, словно густой сироп или рассол. Пузырьки поднимались медленнее, чем обычно.

Автор рецепта утверждал, что такой соляной раствор можно использовать многократно в течение нескольких дней, но для эксперимента это не требовалось. Картофель варился 30 минут — чуть дольше обычного, так как в соленой воде температура кипения немного выше.

Результат: главные опасения не подтвердились

Самый главный вопрос, который волновал автора больше всего: не пересолит ли картошку такое количество соли? Будет ли она вообще съедобна?

Картофель вынули из кастрюли, дали стечь воде и внимательно осмотрели. Внешне клубни выглядели иначе, чем обычно. Они напоминали печеную картошку — с чуть сморщенной, подсохшей кожицей.

Разрезав картофелину, автор обнаружил внутри удивительно мягкую, рассыпчатую структуру. На вкус картофель оказался... вовсе не пересоленным! Он был в меру соленым, но соль чувствовалась иначе — не как при обычной варке, а словно она равномерно распределилась по всей мякоти, сделав ее более плотной и насыщенной.

Почему так произошло: научное объяснение

Феномен легко объясняется законами физики. Концентрированный соляной раствор создает условия, при которых соль не проникает внутрь клубня, а наоборот, вытягивает из него лишнюю влагу. Крахмал внутри картофеля желируется, но клетчатка остается целой.

В результате картофель получается более плотным, рассыпчатым и насыщенным по вкусу. Соль остается на поверхности и в верхних слоях, но не проникает вглубь в избыточном количестве. Именно поэтому готовый продукт не становится соленым, как море, а приобретает приятный, глубокий вкус.

Вердикт: стоит ли пробовать

Автор, изначально настроенный крайне скептически, признал: эксперимент удался. Картофель, сваренный в таком количестве соли, получился необычным и очень вкусным. По текстуре он напоминает печеный, по вкусу — нечто среднее между вареным и запеченным.

Теперь этот способ займет достойное место в кулинарной копилке автора. Особенно он хорош для тех случаев, когда хочется удивить гостей или просто разнообразить привычное меню.

Важные замечания

Если вы решите повторить этот эксперимент, запомните несколько нюансов:

• Используйте дешевую каменную соль. Дорогая морская или йодированная для этого не подходят и могут дать неожиданный привкус.

• Не жалейте воды. Картофель должен свободно плавать в рассоле, иначе он проварится неравномерно.

• Время варки может увеличиться. Из-за высокой температуры кипения соляного раствора картофель готовится чуть дольше обычного.

• Не выливайте рассол сразу. Его действительно можно использовать повторно для варки другой порции картофеля или, например, для приготовления супа (но будьте осторожны с досаливанием).

Итог

Иногда самые невероятные кулинарные советы оказываются рабочими. То, что на первый взгляд кажется абсурдом, при ближайшем рассмотрении имеет под собой научную основу и дает потрясающий результат.

Автор благодарит свою знакомую из кулинарного журнала за настойчивость и интересный опыт. А читателям советует: не бойтесь экспериментировать на кухне. Даже самые странные лайфхаки могут привести к удивительным открытиям. Попробуйте сварить картофель в большом количестве соли — возможно, этот способ станет вашим любимым.

Источник: https://dzen.ru/kuhnia

Читайте также: 

• Не тесто, а крошка: печём ватрушку, которая выглядит как торт и тает во рту
• Пирог «Минутка» без муки - перемешиваю ложкой и в духовку: легко готовится, легко запоминается
• Наконец-то нашла рецепт тех самых, которые пекла бабушка - пышки на кефире: бюджетная выпечка, которая не ударит по карману