Без уксуса и без суеты: вкуснейшая розовая квашеная капуста по-грузински, после которой обычную уже не хочется

Капусту квасят по-разному, но этот способ заметно отличается от привычной шинковки. Никакого уксуса, только соль и время. В результате получается хрустящая, яркая по цвету закуска с мягкой остротой и насыщенным рассольным вкусом. Один кочан обычно заканчивается быстрее, чем ожидаешь.

В чем особенность

Главное отличие — нарезка. Кочан весом 1,5–2 кг режут не соломкой, а на 6–8 долек, сохраняя кочерыжку, чтобы куски держали форму. Такая крупная нарезка замедляет процесс брожения и делает вкус более глубоким.

Второй момент — теплая заливка. Рассол из расчета 1 ст. л. соли с горкой на 1 л воды кипятят, затем дают постоять около 15 минут и заливают капусту теплым, но не кипящим. Это активизирует сквашивание и раскрывает аромат чеснока, лаврового листа и перца.

Третья тонкость — температура. Оптимально держать заготовку при +18…+22 °C в течение 10–14 дней. Слишком высокая температура ускоряет процесс, но может сделать текстуру слизистой.

Как готовят

На дно эмалированной кастрюли укладывают ломтики свеклы, кусочки корневого сельдерея, чеснок и лавровый лист. Сверху — слой капустных долек, затем снова овощи. Так формируют несколько слоев и накрывают капустными листьями. После заливки рассолом устанавливают гнет.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Капуста	1,5–2 кг
Свекла	2 шт.
Сельдерей	1 корень или ½
Чеснок	2–3 головки
Острый перец	по вкусу
Лавровый лист	2–3 на слой
Вода	1 л
Соль	1 ст. л. с горкой

Через 10–14 дней капусту убирают в холодильник или погреб. Она остается плотной, не перекисает быстро и сохраняет яркий цвет благодаря свекле, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Намазка из моркови и сыра за 15 минут: бюджетная закуска, которую гости съедают за 1 минуту 
• Лучше они сгниют на ветке - владелец сада в Абхазии рассказал, почему качественные мандарины не доезжают в Россию 
• Почему с возрастом от людей нужно держаться подальше: запомните эти простые и мудрые слова Левитанского 
• Уже не важно, успел ли пешеход ступить на зебру: как в 2026 году по-правильному уступать дорогу