Как я понимаю, что сливочное масло натуральное. Несколько простых тестов
- 18:20 23 февраля
- Оксана Переходько
Каждый, кто хоть раз стоял перед полкой с маслом в супермаркете, знает это чувство растерянности. Глаза разбегаются от обилия упаковок с аппетитными названиями: «Крестьянское», «Традиционное», «Любимое». Но красивая этикетка — ещё не гарантия качества. Под видом сливочного масла часто продают спреды и маргарины, щедро сдобренные растительными жирами, эмульгаторами и ароматизаторами. Как же обычному покупателю не попасться на удочку маркетологов и выбрать действительно натуральный продукт?
Автор этого материала, человек с богатым кулинарным опытом, выработал несколько простых и доступных каждому способов проверки. Ими он и делится с читателями.
Почему важно отличать настоящее масло от подделки
Натуральное сливочное масло — это не просто вкусно. Это ценный источник молочного жира, витаминов А, D, Е и микроэлементов. Оно усваивается организмом, придаёт блюдам неповторимый сливочный вкус и аромат. Подделки же, содержащие пальмовое, кокосовое или другие растительные масла, не только лишены этих свойств, но при регулярном употреблении могут негативно влиять на здоровье: способствовать повышению уровня холестерина, нарушать обмен веществ.
Главный ориентир при выборе — состав. На упаковке настоящего сливочного масла должно быть написано просто: «сливки» или «пастеризованные сливки». Если в списке ингредиентов значатся растительные жиры, заменители, эмульгаторы, консерванты, перед вами спред или маргарин, каким бы привлекательным ни было название.
Но даже внимательное изучение этикетки не даёт полной гарантии. Иногда недобросовестные производители умело маскируют состав. Тогда на помощь приходят домашние тесты, проверенные временем.
Тест первый: комнатная температура
Самый простой способ, не требующий никаких приспособлений. Достаточно оставить небольшой кусочек масла на блюдце при комнатной температуре на 30–40 минут.
Натуральное масло постепенно размягчается, становится пластичным, но сохраняет форму. Его поверхность остаётся матовой, масло не течёт и не расплывается в лужицу. Через час оно будет идеально мягким для намазывания на хлеб, но не превратится в жидкость.
Спред или маргарин ведут себя иначе. Они тают неравномерно, могут стать липкими, покрыться маслянистой плёнкой или, наоборот, слишком быстро растечься, оставляя жирные разводы. Всё дело в том, что растительные жиры имеют другую температуру плавления и другую структуру.
Тест второй: горячая сковорода
Этот метод особенно удобен, если вы как раз собрались жарить яичницу или просто хотите быстро проверить качество. Кусочек масла кладут на разогретую сухую сковороду и наблюдают.
Натуральное масло начинает плавиться равномерно, образуя лёгкую пенку. Появляется характерный сливочный аромат, который заполняет кухню. Масло не трещит и не стреляет, оно спокойно тает, оставляя на сковороде нежную молочную пену.
Если в составе есть растительные жиры, процесс идёт иначе. Масло может сразу растечься прозрачной жидкостью, не пенясь, или, наоборот, трещать и брызгаться, как обычный маргарин. Запах у такого продукта будет более резким, химическим, напоминающим дешёвую выпечку из кулинарии.
Тест третий: кипяток
Этот способ когда-то подсказал профессиональный повар, и он работает безотказно. В стакан с кипятком бросают небольшой кусочек масла и наблюдают за его поведением.
Натуральное масло начинает таять, распределяясь в воде равномерно. Оно не оставляет на поверхности жирной радужной плёнки. Вода становится слегка мутноватой, молочного оттенка, но не маслянистой.
Если же на поверхности образуются жирные пятна, напоминающие бензиновые разводы, значит, в масле присутствуют растительные жиры. Они легче воды и не смешиваются с ней, создавая характерную маслянистую плёнку. Чем больше таких пятен, тем ниже качество продукта.
Тест четвёртый: морозилка
Этот тест особенно показателен, потому что позволяет оценить структуру масла при низких температурах. Кусочек масла отправляют в морозильную камеру на 1–2 часа.
Настоящее сливочное масло становится очень твёрдым и хрупким. Если попытаться отрезать от него кусочек ножом, оно будет крошиться, ломаться, откалываться кусками. Это происходит из-за кристаллической структуры молочного жира.
Спреды и маргарины, содержащие растительные масла, остаются пластичными даже после глубокой заморозки. Они легко режутся, не крошатся, их можно намазывать на хлеб прямо из морозилки. Такая мягкость — верный признак присутствия ненасыщенных жиров, которые не застывают так, как молочные.
Тест пятый: бутерброд
Самый вкусный и наглядный тест. Настоящее масло намазывается на хлеб плотным, ровным слоем. Оно не липнет, не оставляет жирной плёнки на нёбе, тает во рту, оставляя чистое сливочное послевкусие. Бутерброд с ним хочется съесть сразу и не запивать.
Спреды и маргарины часто бывают слишком мягкими, они «размазываются», а не намазываются. На хлебе они могут давать ощущение жирной плёнки, прилипать к зубам, оставлять неприятное послевкусие. Такой бутерброд хочется скорее проглотить или запить чаем, чтобы избавиться от ощущения искусственности.
Что ещё важно помнить
Кроме тестов, есть несколько косвенных признаков, на которые стоит обращать внимание при покупке.
-
Цена. Натуральное сливочное масло не может стоить дёшево. Для производства килограмма масла требуется около 20 литров молока. Если цена подозрительно низкая, скорее всего, перед вами продукт с заменителями.
-
Цвет. Хорошее масло имеет ровный светло-жёлтый или белый цвет. Ярко-жёлтый оттенок часто говорит о наличии красителей.
-
Упаковка. Качественное масло обычно упаковано в фольгу или пергамент, которые защищают его от света и окисления. Пластиковые контейнеры хуже сохраняют продукт.
-
Хранение. В холодильнике настоящее масло должно быть плотным. Если оно слишком мягкое даже в холоде, это повод насторожиться.
Итог
Выбрать настоящее сливочное масло в магазине — задача, требующая внимания и знаний. Но несколько простых тестов помогут разоблачить подделку и наслаждаться настоящим вкусом. Состав, цена и поведение при нагревании или заморозке — главные индикаторы качества.
Следуя этим советам, вы всегда будете уверены в том, что на вашем столе только натуральный продукт, который принесёт пользу и удовольствие.
Источник: https://dzen.ru/kuhnia
Читайте также: