Замешали муку с молоком и сразу нажарили гору пирожков. Тесто без дрожжей на молоке "моментальное"
- 18:45 19 февраля
- Оксана Переходько
Любите жареные пирожки, но ненавидите тратить часы на тесто, которое должно "подойти", "выстояться" и "отдохнуть"? Знакомая ситуация: хочется побаловать семью домашней выпечкой, а перспектива возиться с дрожжами останавливает. Автор этого материала нашла идеальное решение — бездрожжевое тесто на молоке, которое не требует ни минут ожидания. Замесил — и сразу жаришь. Тридцать минут — и на столе гора румяных, пышных, невероятно вкусных пирожков.
Кулинарный блогер, известная под псевдонимом "Вкусно и Полезно", поделилась проверенным рецептом, который выручает, когда времени в обрез, а удивить близких хочется. Тесто получается эластичным, нежным, а пирожки — воздушными, с золотистой корочкой. И никаких дрожжей.
Почему это тесто — настоящая палочка-выручалочка
В мире быстрой выпечки это тесто занимает особое место. У него масса достоинств:
-
Скорость. От момента "хочу пирожки" до "ем пирожки" проходит не больше получаса.
Простота. Ингредиенты всегда под рукой: молоко, мука, масло, соль, сахар, разрыхлитель.
Надёжность. Тесто получается даже у начинающих, его невозможно испортить.
Вариативность. Подходит для любых начинок — сладких и солёных.
Текстура. Без дрожжей, но пирожки получаются пышными и мягкими благодаря правильной реакции разрыхлителя.
Автор признаётся: когда открыла для себя этот рецепт, дрожжевое тесто надолго ушло в тень. Зачем ждать часами, если можно сделать всё за минуты?
Химия процесса: почему тесто подходит без дрожжей
Секрет этого теста — в правильном использовании разрыхлителя и соды. Многие удивляются: как пирожки получаются пышными, если в тесте нет дрожжей? Ответ прост: разрыхлитель (или сода) начинает активно работать при нагревании.
В этом рецепте соду не гасят уксусом или лимонной кислотой заранее. Она реагирует непосредственно во время жарки, под воздействием высокой температуры и кислой среды молока (если молоко не совсем свежее или добавлен кефир). Выделяющийся углекислый газ создаёт пузырьки, которые поднимают тесто, делая его пористым и лёгким.
Именно поэтому пирожки на сковороде буквально на глазах становятся пышнее и румянее.
Ингредиенты: всё просто и доступно
Для приготовления потребуется минимальный набор продуктов, который есть в любом доме.
Основные ингредиенты:
-
Молоко — 500 миллилитров
-
Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
-
Соль — 1 чайная ложка
-
Масло растительное рафинированное — 3 столовые ложки
-
Разрыхлитель теста — 1 упаковка (10–12 граммов) или 1 чайная ложка с небольшой горкой
-
Мука — примерно 900 граммов (точное количество может варьироваться)
Автор уточняет: муки может уйти чуть больше или чуть меньше — буквально 2–3 столовые ложки. Это зависит от влажности муки, размера яиц и других факторов. Ориентироваться нужно на консистенцию теста.
Пошаговое приготовление: от молока до горы пирожков
Шаг 1. Подготовка жидкой основы
Молоко слегка подогревают — оно должно стать чуть тёплым, но не горячим. Слишком горячее может испортить структуру теста, холодное — замедлит реакцию разрыхлителя.
В глубокую миску выливают тёплое молоко, растворяют в нём сахар и соль, добавляют растительное масло. Всё тщательно перемешивают венчиком до полного растворения кристаллов.
Шаг 2. Замес теста
Муку просеивают вместе с разрыхлителем (или содой). Начинают всыпать мучную смесь в молоко постепенно, через сито, постоянно помешивая. Это помогает избежать образования комков.
Важный момент: соду в этом рецепте не гасят. Она вводится в сухом виде вместе с мукой. Реакция произойдёт позже, на сковороде.
Когда вся мука введена, тесто выкладывают на стол или продолжают месить в миске. Оно должно получиться мягким, эластичным, но не забитым мукой. Автор советует: не переживайте, если тесто немного липнет к рукам. Смочите ладони растительным маслом — и работать с ним станет легко и приятно.
Как только сформировали шар, тесто готово к работе. Никакого отдыха, никакого ожидания.
Шаг 3. Лепка пирожков
Автор не раскатывает тесто скалкой, а работает руками. Это быстрее и удобнее. От общего куска отделяют небольшие кусочки, руками растягивают в лепёшку, выкладывают начинку, защипывают края и слегка придавливают, придавая форму.
Удобно сразу налепить все пирожки и выложить их рядышком на доску или стол. Тогда процесс жарки пойдёт непрерывно.
Шаг 4. Жарка
Сковороду с растительным маслом хорошо разогревают. Пирожки выкладывают швом вниз, чтобы они не развалились при жарке. Помещается столько, сколько влезает — обычно 3–4 штуки на среднюю сковороду.
Обжаривают до румяной корочки с одной стороны, затем переворачивают и жарят с другой. Прямо на сковородке пирожки начинают увеличиваться в размерах, становятся пышными и воздушными.
Тесто прожаривается отлично, внутри не остаётся сырых участков. Готовые пирожки выкладывают на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Начинки: простор для фантазии
Это тесто универсально. Оно одинаково хорошо сочетается с любыми начинками.
Для сладких пирожков:
-
Яблоки с сахаром и корицей
-
Творог с сахаром, ванилью, изюмом
-
Густое варенье или джем
-
Вишня без косточек (свежая или замороженная)
-
Мак с сахаром
-
Сгущённое молоко (варёное)
Для солёных пирожков:
-
Картофельное пюре с жареным луком
-
Капуста тушёная
-
Мясной фарш, обжаренный с луком
-
Грибы с луком
-
Яйцо с зелёным луком
-
Рис с рыбой или яйцом
-
Печень с луком
-
Сыр и зелень
Автор любит экспериментировать и часто готовит сразу два вида — сладкие и солёные, чтобы угодить всем членам семьи.
Советы для идеальных пирожков
Совет 1. Температура молока
Молоко должно быть именно тёплым, не горячим. Оптимальная температура — чуть выше комнатной, около 30–35 градусов. В холодном молоке разрыхлитель будет работать хуже, в горячем — может свернуться белок.
Совет 2. Масло для рук
Если тесто липнет, не подсыпайте муку — это сделает пирожки жёсткими. Просто смажьте руки растительным маслом, и работа пойдёт как по маслу.
Совет 3. Шов вниз
При жарке обязательно укладывайте пирожки швом вниз. Это гарантия, что они не раскроются, и вся начинка останется внутри.
Совет 4. Огонь
Жарить нужно на среднем огне. Если огонь слишком сильный, пирожки сгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри. Если слишком слабый — впитают много масла и станут тяжёлыми.
Совет 5. Масло
Масла на сковороде должно быть достаточно, чтобы пирожки плавали примерно на треть. Не жалейте — они не будут жирными, если после жарки выложить их на бумажные полотенца.
Почему это тесто лучше дрожжевого
Многие консервативно настроенные кулинары считают, что настоящие пирожки должны быть только на дрожжах. Но у бездрожжевого теста есть неоспоримые преимущества:
| Характеристика | Дрожжевое тесто | Бездрожжевое тесто |
|---|---|---|
| Время подготовки | 1–2 часа | 5–10 минут |
| Сложность | Требует навыка | Подходит новичкам |
| Результат | Предсказуем при опыте | Всегда удаётся |
| Калорийность | Выше (больше масла) | Ниже |
| Хранение | Можно замораживать | Лучше жарить сразу |
Конечно, у дрожжевого теста свой особенный вкус и аромат. Но когда нужно быстро накормить семью или неожиданных гостей, бездрожжевой вариант вне конкуренции.
Что делать, если теста получилось слишком много
Если вы замесили больше теста, чем нужно для одной жарки, остатки можно сохранить. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Там оно спокойно пролежит сутки. Правда, после охлаждения работать с ним будет чуть сложнее — придётся дать ему согреться при комнатной температуре минут 20–30.
Замораживать это тесто автор не рекомендует — после разморозки оно может стать более рыхлым и хуже держать форму.
Отзывы и впечатления
Автор делится: этот рецепт она использует годами и ни разу не подводил. Подписчики её канала тоже оценили быстроту и простоту.
«Раньше боялась браться за пирожки, думала, что это долго и сложно. А с этим тестом просто нет проблем! Замесила, налепила с картошкой и с яблоками — и через полчаса муж уже хрустит», — пишет одна из подписчиц.
«Рецепт супер! Дети обожают такие пирожки. Особенно с вишней — пальчики оближешь», — добавляет другая.
Заключение
Быстрое бездрожжевое тесто на молоке — настоящее открытие для тех, кто ценит своё время, но не готов жертвовать вкусом домашней выпечки. Минимум усилий, максимум удовольствия.
Попробуйте приготовить по этому рецепту однажды — и, возможно, он станет вашим коронным. А гора румяных, ароматных пирожков будет появляться на вашем столе так же часто, как и у автора.
Приятного аппетита!
Источник: Вкусно и полезно
Читайте также: