Добавила 1 ингредиент в тесто для блинов - и получила кружево. Таких ажурных ни у кого не видела

Многие уверены, что красивые ажурные блины получаются только у опытных хозяек. На самом деле для этого не нужны особые навыки — достаточно знать один кулинарный приём и правильно соединить продукты. 

Почему блины становятся кружевными

Секрет ажурной структуры — не в дрожжах и не в соде. Эффект даёт реакция между кисломолочным продуктом и крутым кипятком. При их соединении тесто мгновенно насыщается пузырьками, а во время жарки они лопаются, оставляя на поверхности дырочки. Важно не дать тесту долго стоять — жарить нужно сразу, пока пузырьки активны.

Ингредиенты 

• Кефир любой жирности — 350 мл;
• Кипяток — 350 мл;
• Яйца — 2 шт.;
• Мука — 250 г (примерно полтора стакана);
• Сахар — 2 ст. ложки (любителям послаще можно добавить третью);
• Растительное масло в тесто — 3 ст. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Сода — 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Сначала в миску с тёплым кефиром добавляют соду, перемешивают и оставляют на 5–6 минут для реакции. Затем вбивают яйца, кладут соль и сахар, хорошенько размешивают до однородности.

Порциями всыпают муку, вымешивая венчиком так, чтобы не оставалось комков. Самый ответственный этап — вливание кипятка. Воду добавляют резко и сразу же интенсивно перемешивают тесто. Оно на глазах становится жиже и покрывается множеством пузырьков.

После этого вливают растительное масло, ещё раз перемешивают и сразу приступают к жарке. Медлить нельзя — тесто быстро теряет способность образовывать дырочки.

Сковороду хорошо разогревают. Благодаря маслу в тесте дополнительно смазывать её не нужно. Половник теста выливают на центр и быстрым круговым движением распределяют по дну.

Блины пекутся очень быстро. Как только края подсохнут и зарумянятся, их переворачивают. Готовые изделия складывают стопкой на тарелку.

Как улучшить результат? 

Чтобы блины на кефире получались по-настоящему кружевными, важно не только правильно замесить тесто, но и выбрать подходящую посуду. Лучше всего использовать сковороду с толстым дном — она прогревается равномерно и хорошо держит температуру.

Перед выпечкой сковороду нужно хорошо разогреть. Маслом её смазывают по желанию: можно сделать это только перед первым блинчиком, а можно повторять перед каждым новым. На качестве блинов это сказывается не сильно — главное, чтобы тесто не прилипало.

Готовые блины рекомендуется смазывать сливочным маслом. Это особенно важно для краёв — они остаются мягкими, не пересыхают и не ломаются при сворачивании. Даже тонкие блины после такой обработки дольше сохраняют эластичность.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Ранее мы писали: Замариновала скумбрию в бутылке - муж неделю на руках носил: такую вкусную рыбу никогда не ели - как копченая

Читайте также:

• Нужно ли солить воду при варке картошки в мундире - запомните раз и на всю жизнь
• Как засолить горбушу или кету, чтобы была вкуснее, чем семга и лосось? Попробовала - и прыгала от счастья
• Запомните 2 правила - и ваши котлеты из "резины" превратятся в райское наслаждение