Быстрая молочная каша, для которой и крупы никакой не надо - вкус у нее особенный

Бывают блюда, которые невозможно забыть. Их вкус остается с нами на всю жизнь, возвращая в детство, в бабушкин дом, в те счастливые утра, когда пахло чем-то особенным. У автора этого материала такое блюдо — каша, которую готовила бабушка. Никакой крупы, только мука, яйцо и молоко. А результат — густая, ароматная, невероятно вкусная затируха, которая не похожа ни на одну кашу в мире.

Кулинарный блогер, выросшая на этом рецепте, долго не могла понять, как бабушке удавалось создавать это чудо. Расспросы мамы и тёти раскрыли секрет: никакой магии, только простые ингредиенты и умелые руки. Сегодня этот рецепт доступен каждому, и он способен удивить даже искушённых гурманов.

Что такое затируха и почему о ней мало кто знает

Затируха, или затирка, — блюдо традиционной русской и украинской кухни, которое незаслуженно забыто в современной кулинарной суете. По сути, это домашняя яичная лапша, но в максимально быстром и простом исполнении. Тесто не раскатывают и не режут — его «затирают» пальцами, превращая в мелкие хлопья.

Название происходит от способа приготовления: муку с яйцом растирают между ладонями, получая крупинки разного размера. Эти хлопья варят в молоке всего несколько минут, и получается сытный, ароматный завтрак, который по вкусу не сравнить ни с одной крупяной кашей.

В разных регионах затируху готовили по-своему: где-то добавляли картофель, где-то делали солёный вариант с луком и шкварками. Но сладкая молочная версия — это настоящий десерт, который обожали дети и взрослые.

Почему этот рецепт стоит попробовать каждому

Современные хозяйки часто боятся возиться с тестом, считая это долгим и сложным процессом. Затируха разрушает все стереотипы:

• Скорость. На подготовку уходит не больше 5 минут, варка — 3 минуты.

• Простота. Ингредиенты есть в каждом доме: мука, яйцо, молоко, соль, сахар.

• Универсальность. Можно регулировать густоту, сладость, добавлять масло, мёд, варенье.

• Вкус. Нежный, сливочный, с лёгкой текстурой — такого вы не пробовали.

Автор признаётся: перепробовав множество каш — рисовую, манную, овсяную, пшённую, — она всегда возвращается к бабушкиной затирухе. Это вкус детства, который невозможно заменить.

Секрет идеальной затирухи: пропорции и техника

Главное в этом блюде — правильное соотношение ингредиентов и способ «затирания». Пропорции классические: 1 часть яично-мучной смеси на 2 части жидкости. В данном рецепте используется 2 стакана подготовленных хлопьев и 800 миллилитров молока.

Ингредиенты на 4 порции:

• Мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан (объёмом 250 миллилитров)

• Яйцо куриное — 1 штука (категория СО)

• Молоко — 800 миллилитров

• Сахар — по вкусу (примерно 1–2 столовые ложки)

• Соль — щепотка

• Сливочное масло — для подачи

Пошаговое приготовление: от замеса до тарелки

Шаг 1. Подготовка молока

В кастрюлю или ковш наливают молоко и ставят нагреваться до кипения. Пока молоко греется, готовят основу для каши.

Шаг 2. Смешивание муки и яйца

В глубокую миску высыпают стакан муки, добавляют щепотку соли. В отдельной чашке слегка взбивают вилкой яйцо, затем выливают его в муку.

Шаг 3. «Затирание» — главный секрет

Начинают перемешивать муку с яйцом вилкой, стараясь не допускать образования больших комков. Задача — получить мелкую крошку, хлопья.

Затем вилку убирают и подключают руки. Небольшие порции смеси растирают между ладонями, перетирая крупные кусочки в более мелкие хлопья. Именно за это движение блюдо и получило своё название — затируха.

Автор отмечает: этот процесс можно доверить даже детям — они с удовольствием помогают перетирать «тесто» в ладошках.

Шаг 4. Варка

В закипевшее молоко добавляют соль и сахар по вкусу. Затем высыпают подготовленные хлопья и сразу же тщательно перемешивают, чтобы они не слиплись в один большой ком.

Варят при постоянном помешивании около 3 минут. Каша на глазах начинает густеть, превращаясь в аппетитную массу. Как только она достигла нужной густоты, кастрюлю снимают с плиты.

Шаг 5. Подача

Затируху раскладывают по тарелкам горячей, сверху кладут кусочек сливочного масла. Масло тает, пропитывая кашу, делая её ещё более нежной и ароматной. Подают немедленно.

Почему вкус затирухи особенный

Секрет уникального вкуса кроется в текстуре и составе. По сути, это варёное яичное тесто, те же ингредиенты, что и в домашней лапше, только в виде мелких хлопьев. При варке в молоке они не развариваются в кашицу, а сохраняют лёгкую зернистость, давая при этом молоку загустеть за счёт выделяющегося крахмала.

В результате получается нежная, кремовая масса с приятными мучными вкраплениями, которая тает во рту. Это не похоже ни на манную кашу (которая бывает комковатой), ни на овсянку (которая имеет специфический привкус), ни на рисовую (с её структурой). Это нечто совершенно особенное.

Вариации на тему: как разнообразить рецепт

Классическая затируха хороша сама по себе, но можно экспериментировать с добавками:

• Ванильный сахар — добавит нежный аромат.

• Цедра лимона или апельсина — сделает вкус свежим и ярким.

• Корица — идеальна для осеннего настроения.

• Сухофрукты — изюм, курага, чернослив, предварительно замоченные и мелко нарезанные, добавляют в самом конце варки.

• Свежие ягоды или фрукты — клубника, малина, бананы, персики отлично сочетаются с молочным вкусом.

• Мёд — вместо сахара, для более полезного варианта.

• Какао или шоколад — для настоящих сладкоежек.

Можно готовить затируху не только на молоке, но и на смеси молока с водой (если хотите менее калорийный вариант) или даже на сливках для особого случая.

Историческая справка: от бедности к деликатесу

Интересно, что затируха возникла как блюдо крестьянской кухни, когда продукты нужно было использовать максимально экономно. Из горсти муки и одного яйца получалась сытная еда для всей семьи. Но, как это часто бывает с простыми блюдами, именно незатейливость рецепта позволила раскрыться настоящему вкусу.

В голодные годы в затируху добавляли картофель, лук, даже крапиву. А в богатых семьях её готовили на сливках, с большим количеством масла и подавали как изысканный десерт.

Сегодня затируха переживает второе рождение. Всё больше кулинарных блогеров открывают для себя этот забытый рецепт и делятся им с подписчиками. И неудивительно: в эпоху быстрых завтраков из пакетиков так хочется чего-то настоящего, домашнего, приготовленного с душой.

Советы для идеального результата

1. Мука. Используйте муку высшего сорта, она даёт самую нежную текстуру.

2. Яйцо. Должно быть свежим, комнатной температуры.

3. Затирание. Не стремитесь сделать все хлопья идеально ровными. Разный размер даст интересную текстуру: мелкие сделают кашу гуще, крупные будут приятно встречаться на зубах.

4. Помешивание. Во время варки мешайте непрерывно, особенно в первые минуты, чтобы хлопья не собрались в комок.

5. Густота. Сразу после выключения каша кажется жиже, чем будет через минуту. Не переварите, иначе она станет слишком густой.

6. Подача. Затируха хороша именно горячей, свежесваренной. При остывании она сильно густеет.

Почему дети обожают затируху

Автор вспоминает: в детстве не было большего лакомства, чем бабушкина затируха. Секрет прост — она напоминает что-то среднее между кашей и десертом. Нежная, сладкая, с кусочком тающего масла посередине — это был настоящий праздник.

Современные дети, избалованные йогуртами и готовыми завтраками, тоже с удовольствием едят затируху. Возможно, потому что она не похожа на обычную кашу, которую «надо есть, потому что полезно». Затируху едят, потому что это вкусно.

Заключение

Затируха — удивительный пример того, как из простейших продуктов можно создать шедевр. Минимум ингредиентов, максимум вкуса и ностальгии. Это блюдо достойно занять почётное место в кулинарной копилке каждой семьи.

Автор, поделившаяся этим рецептом, надеется, что он придётся по душе читателям. Попробуйте приготовить затируху однажды — и, возможно, она станет вашим фирменным завтраком, который будут просить дети и вспоминать взрослые.

«Как эту кашу ни назови — затируха или затирка, — говорит автор, — она всегда будет для меня вкусом детства. И я счастлива, что могу поделиться им с другими».

Приятного аппетита

Источник: https://dzen.ru/savedaru

Читайте также: 

• На Масленицу готовлю только так: даже к старой сковородке не прилипнут - соседка подсказала рецепт маковых налистников
• 4 начинки для блинов на Масленицу - вся семья уплетает за обе щеки: вкус божественный
• Такие блины готовлю уже 10 лет - выше всяких похвал. Вся семья ждет Масленицу только ради них