Заливные пироги много лет готовлю на сковороде, без духовки, и другие рецепты не ищу

Есть рецепты, которые передаются по наследству, а есть те, что рождаются из необходимости и становятся семейным достоянием. Автор этого материала много лет назад открыла для себя удивительный факт: вкуснейшие сладкие пироги можно печь на обычной сковороде, не включая духовку. С тех пор заливные пироги прочно обосновались в её кулинарном арсенале. Три простых рецепта — с ягодами, мандаринами и яблоками — спасают, когда хочется домашней выпечки, но возиться с тестом нет ни времени, ни желания.

Кулинарный блогер, известная под псевдонимом Креативный Кот, поделилась своими любимыми рецептами заливных пирогов. Они идеальны для тех, у кого нет духовки, кто экономит электроэнергию или просто хочет быстро приготовить что-то вкусное к чаю. Главное преимущество — минимум посуды, простые ингредиенты и неизменно отличный результат.

Почему заливные пироги на сковороде — это гениально

Заливные пироги называют ещё «пирогами-перевёртышами». Тесто получается жидким, его буквально заливают в сковороду поверх начинки или наоборот. Отсюда и название. Такой способ имеет массу достоинств:

• Скорость. Замес теста занимает 5–7 минут.

Доступность. Ингредиенты всегда есть в холодильнике.

Вариативность. Можно использовать любые фрукты, ягоды, даже варенье.

Надёжность. Пирог сложно испортить, он получается даже у начинающих.

Экономичность. Не нужно греть духовку, газ или электричество тратятся только на одну конфорку.

Автор признаётся: перепробовав множество вариантов, она остановилась на трёх коронных рецептах, которые никогда не подводят.

Рецепт 1. Заливной пирог с ягодами на сковороде

Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка зимой, когда так хочется летнего настроения. Замороженные ягоды отлично подходят для начинки, их даже не нужно предварительно размораживать.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 штуки

• Сахар — 150 граммов

• Соль — щепотка

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Кефир — 250 миллилитров

• Растительное масло — 80 миллилитров

• Мука — 250 граммов

• Разрыхлитель — 1 чайная ложка (8 граммов)

• Ягоды замороженные — по вкусу (клубника, черника, малина, вишня)

Приготовление:

В глубокой миске яйца соединяют с сахаром и солью, взбивают венчиком до однородности. Добавляют ванильный сахар, затем вливают кефир и растительное масло. Перемешивают.

Муку смешивают с разрыхлителем и постепенно вводят в жидкую смесь. Тесто должно получиться средней густоты, как густая сметана, оно должно легко стекать с лопатки, оставляя след на поверхности.

Сковороду диаметром 26 сантиметров хорошо разогревают на среднем огне, слегка смазывают маслом. Выливают половину теста, равномерно распределяют по дну. Сверху выкладывают замороженные ягоды. Количество зависит от вкуса — чем больше, тем сочнее.

Заливают оставшимся тестом. Убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и готовят около 30 минут. Автор уточняет: у неё электрическая плита, она ставила нагрев на 4 из 12 делений. У всех плиты и сковороды разные, поэтому нужно ориентироваться на свою технику.

Когда поверхность пирога станет сухой, его пора переворачивать. Удобнее всего делать это с помощью тарелки: накрыть сковороду тарелкой, перевернуть, затем вернуть пирог в сковороду другой стороной. Готовить ещё примерно 10 минут, нагрев можно немного увеличить, крышкой уже не накрывать.

Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Подавать пирог можно тёплым или холодным.

Рецепт 2. Заливной пирог с мандаринами на сковороде

Этот рецепт автор особенно любит за новогоднее настроение. Мандарины придают выпечке яркий цитрусовый аромат и свежесть.

Ингредиенты:

• Мандарины — 4–5 штук

• Мука — 300 граммов

• Кефир — 250 миллилитров

• Сахар — 100 граммов (можно увеличить до 130–140, если любите послаще)

• Растительное масло — 50 миллилитров

• Яйца — 2 штуки

• Разрыхлитель — 1 чайная ложка (или 0,5 чайной ложки соды)

Приготовление:

Мандарины моют, очищают от кожуры, разделяют на дольки. Можно использовать и консервированные, но свежие дают более яркий вкус.

Сковороду диаметром 26 сантиметров смазывают сливочным маслом и посыпают щепоткой сахара. На дно выкладывают часть мандариновых долек, не слишком плотно друг к другу.

Оставшиеся мандарины автор отправляет в блендер и измельчает. В тесто добавляет только сок, но можно добавить и мякоть целиком — это сделает вкус ещё насыщеннее.

Для теста яйца взбивают с сахаром до лёгкой пены. Добавляют кефир и растительное масло, перемешивают. Просеянную муку с разрыхлителем постепенно вводят в смесь, тщательно вымешивая до однородности. Тесто получается средней густоты.

Заливают тестом мандарины в сковороде. Накрывают крышкой и ставят на плиту. Готовят на минимальном огне около 30 минут. Ориентир тот же: поверхность должна стать сухой.

Затем пирог переворачивают тем же способом — через тарелку. Дожаривают ещё 10 минут без крышки. Готовность проверяют зубочисткой.

Пирог получается в меру сладким, с ярким цитрусовым вкусом. Идеален к чаю или кофе.

Рецепт 3. Заливной пирог с яблоками на сковороде

Классика, которая никогда не надоедает. Яблоки есть в каждом доме круглый год, поэтому этот пирог можно печь хоть каждый день.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 штуки

• Сахар — 1–1,5 столовой ложки

• Соль — щепотка

• Растительное масло — 50 миллилитров

• Молоко — 120 миллилитров

• Разрыхлитель — 7 граммов

• Мука — 170 граммов

• Яблоки — 1–2 штуки

• Корица — по желанию

Приготовление:

Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают небольшими дольками или кубиками. Важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — тогда они пропекутся равномерно.

Сковороду диаметром 26 сантиметров смазывают сливочным маслом, посыпают щепоткой сахара. Выкладывают яблоки, при желании посыпают корицей.

Для теста яйца взбивают с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Добавляют растительное масло и молоко, перемешивают. Автор отмечает: молоко можно заменить кефиром или сметаной, тогда муки понадобится чуть меньше.

Муку смешивают с разрыхлителем и постепенно вводят в жидкую смесь. Тесто должно получиться нежным и довольно жидким, примерно как на оладьи.

Заливают тестом яблоки, накрывают сковороду крышкой. Готовят на минимальном огне около 30 минут.

Когда верх подсохнет, пирог переворачивают. Автор использует хитрость: накрывает сковороду бумагой для выпечки, сверху — тарелку, переворачивает. Бумага помогает аккуратно перенести пирог обратно в сковороду. Дожаривают ещё 10 минут, нагрев можно немного увеличить.

Готовый пирог лучше остужать на решётке, просто переместив его из сковороды вместе с бумагой. Так он не отсыреет снизу.

Секреты идеальных заливных пирогов

Автор, имея за плечами многолетний опыт, делится тонкостями, которые превращают обычный пирог в шедевр.

Ингредиенты комнатной температуры. Яйца, кефир, молоко должны быть тёплыми. Достаньте их из холодильника за час до готовки.

Правильная сковорода. Лучше всего использовать чугунную или с толстым дном. Она равномерно распределяет тепло и не даёт пирогу подгореть. Диаметр 26 сантиметров — оптимальный.

Огонь. Первые 30 минут пирог готовят на самом маленьком огне. Если огонь будет сильнее, низ подгорит, а верх останется сырым.

Крышка. Обязательно накрывайте сковороду. Без крышки верх не пропечётся. Прозрачная крышка удобна — можно наблюдать за процессом.

Переворот. Не бойтесь переворачивать пирог. Используйте тарелку или крышку большего диаметра, чем сковорода. Действуйте уверенно, пирог не развалится.

Вариативность. Тесто универсально. Вместо ягод можно взять кусочки груш, персиков, абрикосов, слив. Хороши и сухофрукты — изюм, курага, чернослив, предварительно замоченные в горячей воде.

Советы начинающим хозяюшкам

Автор обращается к тем, кто только начинает свой кулинарный путь: не бойтесь экспериментировать и ошибаться. Именно через ошибки приходит понимание и мастерство.

Для успешного приготовления важно выбирать свежие продукты. Мука должна быть высшего сорта, кефир — не слишком кислый, яйца — свежие. Обратите внимание на текстуру теста: оно должно быть мягким, эластичным, но не слишком густым.

«Конечно, каждый опытный кулинар помнит свои первые шаги на кухне, — говорит автор. — Начинающие хозяюшки могут иногда чувствовать себя неуверенно, выбирая рецепты. Главное — не бояться экспериментировать. Да, в некоторых случаях получится не так, как задумывалось, но именно через такие моменты приходит понимание».

Подача и вдохновение

Заливные пироги хороши и сами по себе, но можно добавить изюминку. Тёплый пирог посыпают сахарной пудрой, поливают растопленным шоколадом или подают с шариком мороженого. К яблочному пирогу отлично подходит ванильный соус, к мандариновому — мятный чай, к ягодному — взбитые сливки.

Автор уверена: пусть кулинарные эксперименты приносят радость и вдохновение. А эти три рецепта станут надёжной базой, от которой можно отталкиваться, создавая свои семейные шедевры.

Попробуйте приготовить любой из этих пирогов сегодня — и вы убедитесь, что вкусная домашняя выпечка не требует ни духовки, ни особых навыков. Только сковорода, простые продукты и желание порадовать близких.

Источник: https://dzen.ru/krasilovanataly

Читайте также: 

• На Масленицу готовлю только так: даже к старой сковородке не прилипнут - соседка подсказала рецепт маковых налистников
• 4 начинки для блинов на Масленицу - вся семья уплетает за обе щеки: вкус божественный
• Такие блины готовлю уже 10 лет - выше всяких похвал. Вся семья ждет Масленицу только ради них