Научилась правильно жарить рыбу: 3 действия - и она сочная, вкусная, не прилипает. Запомните раз и навсегда

Приготовить рыбу на сковороде не так то просто. Она может прилипать, разваливается или потерять сочность. Но избежать этих проблем можно.

Правильная разморозка — основа структуры

Основная ошибка, ведущая к потере формы и сока, — быстрая разморозка в тепле. Резкий перепад температур разрушает клеточные мембраны. Рыба должна размораживаться медленно в холодильнике. 

Подготовка перед жаркой

Качество панировки напрямую влияет на результат. Размороженную рыбу необходимо хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Влага под слоем панировки приведёт к её размоканию и отставанию.

Для панировки можно обвалять куски в муке. Соль удобно добавить непосредственно в муку для равномерного распределения. При использовании кляра нужно предварительно обвалять рыбу в муке — это создаст защитный слой и улучшит не пересушит рыбу.

Контроль процесса

Сковорода должна быть равномерно и правильно разогрета. Проверка — капля воды должна активно шипеть и испаряться, а не скатываться шариком.

Жарка ведётся на среднем огне. Слишком низкая температура приведёт к тушению в собственном соку и прилипанию, слишком высокая — к быстрому испарению влаги и пересушиванию.

Куски следует выкладывать на некотором расстоянии друг от друга для свободной циркуляции воздуха и пара. Первую сторону обжаривают без крышки до формирования устойчивой корочки. После переворота огонь можно немного убавить и накрыть сковороду крышкой на несколько минут для доведения до готовности — это сохранит внутреннюю сочность.

Источник: В саду у Валентинки

Ранее мы писали: Теперь не надо домашних заставлять есть творог - с такой запеканкой они сами добавки просят

Читайте также:

• Съедят бюджет, а должной пользы не принесут: топ-7 излишеств в частном доме
• Вместо колбасы на бутерброды я готовлю это мясо. Способ без духовки, рукава и фольги — просто, дёшево, натурально
• "Вы дом в глуши не продаёте?": почему люди скупают дома в отдалённых деревнях