Можно ли есть проросшую картошку - запомните раз и навсегда

Появление ростков на картофеле — не просто досадный дефект, а сигнал о начале естественного процесса, который может сделать клубни опасными для здоровья.

Почему картофель прорастает?

Клубень картофеля — это видоизменённый стебель, запасающий питательные вещества для будущего роста. После уборки урожая он впадает в период покоя («спячки»), который со временем заканчивается. Главные факторы, провоцирующие прорастание, — тепло и свет. Попадая в благоприятные условия, клубень «пробуждается», пуская ростки из почек («глазков»).

Чем опасны проростки и зелёная кожура?

При прорастании, особенно на свету, в картофеле активно вырабатывается соланин — токсичный гликоалкалоид, природный защитный механизм растения. Наибольшая концентрация вещества скапливается:

• В ростках («глазках»).
• В позеленевшей кожуре и прилегающем слое мякоти.

Употребление такого картофеля может вызвать симптомы отравления: тошноту, рвоту, головную боль, расстройство пищеварения. В серьёзных случаях возможны нарушения в работе нервной системы.

Что делать с проросшим картофелем?

• Если ростки маленькие и единичные, а кожура не зелёная — их можно тщательно вырезать, захватывая окружающую мякоть.
• Если ростки длинные, клубень сморщился, размягчился или позеленел — такой картофель лучше выбросить. Полностью удалить соланин в этом случае невозможно.

Как правильно хранить картофель, чтобы он не прорастал?

Ключ к долгому хранению — создание условий, продлевающих период покоя.

1. Темнота. Храните картофель в полной темноте (погреб, кладовка, непрозрачные ящики или мешки). Свет стимулирует прорастание и выработку соланина.
2. Прохлада. Идеальная температура — от +4 до +10 °C. При комнатной температуре (+18...+25 °C) картофель прорастает в разы быстрее.
3. Вентиляция. Обеспечьте циркуляцию воздуха. Не храните клубни в герметичных полиэтиленовых пакетах — это приводит к накоплению влаги и гниению.
4. Правильное соседство. Не храните картофель рядом с яблоками, бананами и другими фруктами, выделяющими этилен. Этот газ ускоряет созревание и прорастание.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также: 

• Пенсионеры здесь живут "в шоколаде": 3 лучших российский региона после 55
• Никогда не покупайте китайскую керамическую посуду - обернется бедой. И вот почему
• 99% людей "убивают" герань зимой - все дело в одной ошибке. Про нее обязан знать каждый цветовод
• Узнала, зачем подруга моет кухонные фасады растительным маслом - повторила и теперь всем советую. Отличный лайфхак
• Ученые поставили точку: вот почему нельзя оставлять посуду в раковине на ночь. Запомните раз и на всю жизнь