В СССР куры продавались с лапками и головой, а сегодня их убирают - и вот почему

Многие замечают, что современная магазинная курица выглядит иначе, чем в детстве. Раньше тушка продавалась целиком: с лапками, шеей, иногда даже с головой. Сегодня же она ровно обрезана.

Из практичности в эстетику: как менялись стандарты

В советское время курицу использовали полностью. Лапки и шейки не выбрасывали — их пускали на наваристые бульоны, холодец, студень. Это была не бедность, а разумная экономия и уважение к продукту.

В 90-е годы началась стандартизация производства под «европейские нормы». Конвейерная обработка требовала унифицированной формы: лапки, торчащие в стороны, мешали автоматизации, занимали место при транспортировке и хранении. Их удаление упростило логистику и придало тушке «товарный вид».

Гигиена или бизнес-стратегия?

Объяснение о «гигиеничности» звучит неубедительно: на современных производствах вся тушка проходит тщательную мойку и дезинфекцию. Лапки ничем не грязнее остальных частей.

Реальная причина в другом. Куриные лапки — востребованный продукт, но не на внутреннем рынке. Россия является одним из крупнейших экспортёров этого субпродукта в страны Азии, особенно в Китай, где они считаются деликатесом. 

Там их жарят, тушат, маринуют и подают в ресторанах. Для отечественных же сетей выгоднее продавать «эстетичную» тушку без «лишних» деталей, а лапки реализовать отдельно или отправить на экспорт.

Лапки сегодня: ностальгия или забытая польза?

Тем, кто хочет вернуть тот самый насыщенный вкус домашнего бульона, не стоит отчаиваться. Куриные лапки до сих пор продаются — отдельно, на рынках или в мясных отделах супермаркетов. Они стоят недорого, а бульон из них получается густым, наваристым и полезным благодаря коллагену.

Исчезновение лапок с магазинных тушек — это не просто смена стандартов. Это показатель того, как массовое производство и глобальные рынки меняют наши привычки, превращая когда-то обыденные части продукта в специализированный товар для других культур. Но при желании традиционный вкус детства ещё можно вернуть на свою кухню.

Источник: ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Читайте также: 

• 8 предметов, которые нужно убрать из дома - портят жизнь и здоровье. Никогда их не храните
• Правда ли нужно трогаться со второй передачи - автомеханик поставил точку. Запомните раз и навсегда
• Секрет идеального картофельного пюре - сделайте так и получите лучше, чем в дорогущем ресторане. Без комочков и водянистости
• Не свинина и не индейка: из этого мяса получается самый лучший холодец - в 2 раза вкуснее, чем из курицы
• Самые дешевые и урожайные сорта томатов - их скупают пачками. Сама буду сажать только их - отличные помидоры