Не свинина и не индейка: из этого мяса получается самый лучший холодец - в 2 раза вкуснее, чем из курицы

Говяжий холодец с языком — классическое блюдо, которое отличается наваристым прозрачным бульоном, плотной консистенцией без добавления желатина и благородным вкусом. 

Благодаря высокому содержанию коллагена в ножках, он идеально застывает, а язык придаёт блюду нежность и красивый вид.

Почему именно говядина?

• Ножки обеспечивают максимальное количество натурального желатина, что гарантирует безупречное застывание.
• Язык даёт нежную мясную составляющую и эстетичный срез.
• Бульон получается прозрачным, янтарным, без излишней жирности, что делает блюдо более лёгким по сравнению со свиным вариантом.

Подготовка ингредиентов (на 4-5 порций)

• Говяжьи ножки — 2 кг;
• Говяжий язык — 800 г;
• Лук репчатый — 2 шт. (целые, очищенные);
• Морковь — 2 шт. (целые, очищенные);
• Чеснок — 6–7 зубчиков;
• Лавровый лист — 3–4 шт.;
• Перец чёрный горошком — 10–12 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Вода — 4–5 л.

Пошаговое приготовление

Тщательно опалите ножки, чтобы удалить остатки щетины. Разрубите на части и замочите в холодной воде на 2–3 часа, периодически меняя воду. Залейте ножки холодной водой, доведите до кипения, слейте первый бульон. Промойте мясо и кастрюлю. Это обеспечит чистоту и прозрачность будущего бульона.

Залейте ножки свежей холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите под крышкой на минимальном огне 7–8 часов, подливая кипяток при необходимости.

Отварите язык отдельно в течение 2,5–3 часов до мягкости. Очистите от кожи под холодной водой и нарежьте кубиками или ломтиками.

За час до готовности ножек добавьте в бульон целые луковицы, морковь, лавровый лист и перец горошком. Посолите, учитывая, что после застывания вкус станет насыщеннее.

Когда мясо легко отделяется от костей, снимите кастрюлю с огня. Отделите мясо от костей и мелко порубите. Бульон процедите через марлю. В тёплый бульон добавьте измельчённый чеснок.

В формы разложите рубленое мясо с ножек и кусочки языка. Аккуратно залейте бульоном. Уберите в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.

Советы для идеального результата

• Контроль бульона: варите на самом маленьком огне, чтобы бульон не выкипал и оставался прозрачным.
• Пробуйте на соль: помните, что в остывшем виде блюдо будет казаться солонее. Солите умеренно.
• Чеснок — в конце: добавляйте его только в остывший бульон, чтобы сохранить аромат и избежать горечи.

Источник: Шахтинские известия

Читайте также:

• Эти 5 признаков кричат, что ваш смартфон уже под контролем мошенников. Проверьте свой телефон
• Увидела эту надпись на сливочном масле в супермаркете - и побежала без оглядки: такую "молочку" в магазине надо обходить за 2 км
• 6 признаков того, что в доме живет счастливая женщина - проверьте свою квартиру
• Почему кошачьи отходы не стоит смывать в унитаз - запомните раз и на всю жизнь
• Почему нельзя менять масло раз в 10 000 км - обернется бедой. Этим грешат даже опытные водители