Такое не готовят ни в одном кафе - рецепт из столовой монастыря, который мама готовит уже много лет
- 22:15 27 февраля
- Оксана Переходько
Есть блюда, которые не встретишь в модных ресторанах. Их не подают в дорогих кафе, не публикуют в глянцевых кулинарных журналах. Они живут в семейных тетрадках, передаются из поколения в поколение и хранят тепло материнских рук. Именно таким рецептом поделилась читательница — историей о салате, который когда-то попробовала в монастырской трапезной и который с тех пор готовит вся её семья уже много лет.
История одного открытия
Несколько лет назад мама автора побывала в Лебедянском Свято-Троицком монастыре. После службы паломников пригласили в трапезную — время было постное, и стол накрыли соответственно. Среди простой, но сытной еды особое внимание привлёк салат. Всего три основных ингредиента, никаких изысков, а вкус — потрясающий. Настолько, что, вернувшись домой, мама сразу же попыталась воссоздать его.
С тех пор этот салат прочно обосновался в семейном меню. Его готовят не только в пост, но и в обычные дни, и даже на праздничный стол. Гости всегда удивляются: «Что это? Очень вкусно! А где такой рецепт взяла?». И каждый раз приходится рассказывать историю про монастырскую трапезную.
Секрет простоты
В чём же магия этого блюда? Почему обычные, на первый взгляд, продукты дают такой яркий результат? Секрет в правильной обработке и балансе вкусов. Грибы, морковь, зелёный горошек — классическое сочетание, но здесь каждый ингредиент готовится особым образом, чтобы сохранить текстуру и раскрыть аромат.
Грибы обжаривают с луком и специями, морковь готовят отдельно — её не трут на тёрке, а режут брусочками, чтобы она оставалась чуть хрустящей. Зелёный горошек добавляет сладость и сочность, а свежая зелень и лимонный сок завершают композицию, делая вкус ярким и свежим.
Ингредиенты: всё доступно и просто
Для приготовления понадобится:
-
700 граммов шампиньонов (можно взять и другие грибы, но шампиньоны доступны круглый год)
-
1 крупная луковица
-
2 средние моркови
-
3 зубчика чеснока
-
20 граммов зелёного лука
-
30 граммов петрушки
-
1 банка зелёного горошка (примерно 400 граммов)
-
Сок половины лимона
-
Соль, перец, куркума, паприка — по вкусу
-
Растительное масло для жарки
Приготовление: шаг за шагом
Грибы. Шампиньоны моют, чистят и нарезают крупными кусочками. Половину луковицы режут кубиком и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Добавляют грибы, и когда они уменьшатся в размере и пустят сок, всыпают специи: половину чайной ложки куркумы, чайную ложку паприки, чёрный перец. Продолжают жарить, пока жидкость не выпарится. В самом конце добавляют измельчённый чеснок и соль, прогревают ещё минуту и снимают с огня. Грибы должны остыть до комнатной температуры.
Морковь. Это важный момент: морковь не трут на тёрке! Её нарезают брусочками — так она сохранит форму и не превратится в кашу при термической обработке. Вторую половину лука обжаривают до прозрачности, добавляют морковь и готовят на среднем огне до состояния «аль денте» — чтобы морковь осталась чуть хрустящей. Затем морковь с луком тоже остужают.
Сборка салата. В большой миске соединяют остывшие грибы, морковь, зелёный горошек (жидкость из банки предварительно сливают), мелко нарезанный зелёный лук и петрушку. Выжимают сок половины лимона, солят и перчат по вкусу. Аккуратно перемешивают.
Салат готов! Он получается ярким, сытным и очень аппетитным на вид. Куркума даёт красивый золотистый оттенок, зелень и горошек добавляют свежести.
Почему это блюдо стоит попробовать
В этом салате нет ничего лишнего. Он идеально подходит для постного меню, но будет уместен и в любой другой день. Сытные грибы, чуть хрустящая морковь, сладкий горошек и лёгкая кислинка лимона создают гармоничное сочетание, которое не надоедает.
К тому же это отличный вариант для тех, кто устал от оливье и селёдки под шубой и хочет чего-то нового, но при этом простого и доступного. Все ингредиенты можно купить в любом магазине, а готовится салат быстро — большая часть времени уходит на остывание компонентов.
Варианты и дополнения
Рецепт из монастырской трапезной хорош тем, что его легко адаптировать под свои вкусы. Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы — тогда вкус станет ещё насыщеннее. Если нет свежей зелени, подойдёт и сушёная, хотя свежая, конечно, предпочтительнее. Кто любит острее, может добавить немного свежего перца чили или увеличить количество чеснока.
В непостные дни можно заправить салат ложкой сметаны или майонеза — это сделает его ещё сытнее. Но и в классическом варианте, только с лимонным соком, он получается замечательным.
Вместо заключения
Этот салат — пример того, как простая еда может стать любимой на долгие годы. В нём нет сложных техник и дорогих продуктов, но есть душа и история. Каждый раз, готовя его, мама автора вспоминает тот день в монастыре, тёплый приём и вкус, который захотелось увезти с собой.
А теперь этот рецепт могут попробовать и другие. Возможно, он тоже станет семейным в вашем доме. Приятного аппетита!
Источник: https://dzen.ru/hachapuri
Читайте также: