Не ставьте кастрюлю под кран: что происходит с яйцами из-за холодной воды - 99% хозяек совершают эту ошибку

Почти у каждого дома есть «правильный» способ варить яйца. Кто-то спорит про минуты, кто-то — про размер огня. Но в одном многие уверены: как только яйца сварились, их надо срочно сунуть под ледяную воду. Так учили. Так делали все. И именно здесь начинается ошибка.

Резкое охлаждение кажется безобидным, но на деле оно портит и вкус, и текстуру, и внешний вид яйца.

Что происходит с яйцом при резком охлаждении

Только что сваренное яйцо внутри горячее — температура выше 90 градусов. Белок в этот момент еще податливый, желток окончательно «схватывается». Когда яйцо резко попадает в холодную воду, оно получает температурный удар.

Белок мгновенно сжимается, но делает это неравномерно. Внутри появляются микропустоты, в которые затягивается вода. Отсюда — резиновая структура и водянистый вкус. Иногда яйцо даже начинает пахнуть странно, особенно если вода из-под крана с примесями.

Почему появляется серый ободок вокруг желтка

Знакомый серо-зеленый круг между белком и желтком — не признак старости. Это результат реакции серы и железа. Резкое охлаждение усиливает этот процесс.

Желток теряет насыщенный цвет, становится сухим и визуально «уставшим», даже если яйцо свежее и сварено правильно.

Как остужать яйца без вреда

Остывание должно быть постепенным. Это просто:

– слейте кипяток и оставьте яйца в кастрюле на 1–2 минуты
– добавьте теплую воду
– через несколько минут — прохладную, но не ледяную
– дайте постоять 5–7 минут

Белок останется нежным, желток — ровным, а форма — аккуратной.

Миф про чистку и что действительно важно

Яйца плохо чистятся не из-за отсутствия ледяной воды. А из-за свежести. Совсем свежие яйца чистятся хуже всегда. Тем, что полежали 5–7 дней, резкое охлаждение вообще не нужно.

Попробуйте один раз не ставить кастрюлю под кран — разница будет заметна сразу. Иногда привычки, доставшиеся «по наследству», работают против нас. С яйцами — именно так.

Читайте также: 

• Готовлю воздушные пончики без муки и теста: нежнее сладкой ваты — и тонна масла не нужна 
• Подоконник был ледяной три зимы подряд: нашел причину за 10 минут без опыта и инструментов - исправил. Теперь дома жара 
• Нужно ли водителю ждать, пока пешеход перейдёт дорогу до конца? Сотрудник ГАИ дал единственно верный ответ 
• Помогать всем подряд - верный путь к выгоранию: вот что об этом говорила Бехтерева - мудрые мысли нейрофизиолога