Хрустящая корочка с подвохом — ученые объяснили, почему подсолнечное масло лучше спрятать подальше

Многие хозяйки уверены, что жарить на подсолнечном масле безопасно и привычно. Оно стоит недорого, не дымит сразу и придаёт блюдам аппетитную корочку. Но специалисты предупреждают: за этот хруст приходится платить здоровьем. При нагревании привычное масло превращается в источник канцерогенов и свободных радикалов, а значит, способствует воспалениям и преждевременному старению клеток.

Почему подсолнечное масло опасно при жарке

Главная проблема — в технологии производства. Рафинированные масла проходят химическую обработку, во время которой используют вещества, схожие по составу с бензином. Даже после фильтрации такие масла теряют стабильность: под воздействием температуры и света они окисляются, выделяя токсичные соединения, рассказал нутрициолог Алёна Ефимова порталу Pravda.Ru.

Кроме того, подсолнечное и кукурузное масла богаты омега-6 жирными кислотами, которых в рационе большинства людей и так избыток. При регулярном употреблении они провоцируют хронические воспаления, влияя на сосуды и обмен веществ.

Что такое точка дымления

Это температура, при которой масло начинает дымиться и выделять токсичные пары. Чем ниже эта точка, тем быстрее продукт превращается из полезного в вредный. У подсолнечного масла она сравнительно низкая — около 170–180 °C, поэтому уже при обычной жарке оно теряет полезные свойства и становится опасным.

Чем заменить подсолнечное масло

Нутрициологи советуют выбирать более устойчивые к нагреванию варианты:
— масло авокадо (до 270 °C) — один из самых безопасных вариантов, хотя и дорогой;
— топлёное масло гхи (до 230 °C) — идеальный вариант для повседневной кухни, не горит и не пенится;
— нерафинированное кокосовое масло (до 177 °C) — подходит для быстрой жарки и выпечки;
— оливковое масло лучше использовать для запекания или добавлять в готовые блюда — при 160 °C оно уже теряет стабильность.

Как хранить масло, чтобы оно не стало ядом

Любое растительное масло окисляется на свету. Поэтому хранить его нужно в тёмной бутылке и прохладном месте, а появившаяся горечь — первый сигнал, что продукт испортился.

Правильный выбор масла и отказ от чрезмерной жарки — простая, но эффективная привычка, которая помогает сохранить здоровье, энергию и вкус блюд без лишнего вреда, пишет источник.

Читайте также: 

• Согрел курятник за 200 рублей — и яйца снова пошли как летом: сосед подсказал хитрость, от которой теперь тепло даже без печки 
• Почему кошка ходит за хозяином по пятам: мифы, повадки и немного кошачьей логики 
• Лучший грибной салат на Новый год Огненной Лошади 2026 — рецепт, который уходит со стола даже первее оливье и мимозы