Слоенное тесто без раскатки: все перемешиваю и тесто готово, подходит для сладкой и соленой начинки
- 12:05 26 февраля
- Оксана Переходько
Слоеное тесто – вещь, которую многие любят, но боятся готовить дома. Слишком сложно, слишком долго, слишком много возни. Раскатать, сложить, снова раскатать, снова сложить, постоянно охлаждать, чтобы масло не вытекло. В итоге проще купить замороженное в магазине.
Но что, если сказать, что есть способ приготовить настоящее слоеное тесто без единой раскатки? Без пыли мукой, без многочасового стояния у стола, без риска, что масло вытечет и все испортится.
Автор этого материала нашла рецепт, который перевернул представление о домашней выпечке. Все ингредиенты просто перемешиваются, тесто убирается в холодильник, а через пару часов из него можно печь что угодно: пироги, слойки, пиццу, хачапури, рогалики с вареньем или конвертики с сыром и ветчиной. И все это будет слоеным, хрустящим, невероятно вкусным.
В чем секрет этого теста
Классическое слоеное тесто готовится методом многократного складывания: масло заворачивают в тесто, раскатывают, складывают конвертом, снова раскатывают – и так много раз. Именно эти манипуляции создают те самые слои.
В этом рецепте слои образуются по-другому. Замороженное масло трут на терке прямо в муку, затем быстро смешивают с жидкостью. Кусочки масла остаются целыми, не смешиваясь с мукой полностью. При выпекании вода испаряется, масло тает и создает прослойки. Тесто получается слоеным без всякой раскатки и складывания.
Главное условие – работать быстро и холодными руками, чтобы масло не успело растаять до отправки в духовку.
Ингредиенты: минимум, доступно всегда
Для теста понадобится всего пять ингредиентов, которые есть в любом магазине:
-
Мука – 650 граммов (примерно 4,5 стакана). Лучше высшего сорта.
-
Сливочное масло – 360 граммов. Можно заменить качественным маргарином для выпечки, но со сливочным вкуснее.
-
Холодная вода – 220 миллилитров. Вода должна быть ледяной, можно даже добавить кубик льда.
-
Соль – 1 чайная ложка.
-
Уксус 9% – 1 чайная ложка. Уксус делает тесто более эластичным и способствует слоистости.
Масло и вода – ключевые игроки. Чем они холоднее, тем лучше будет результат.
Пошаговое приготовление: проще некуда
Шаг первый: готовим сухую смесь
Муку просеивают в большую миску. Просеивание насыщает муку кислородом и делает тесто воздушнее.
Сливочное масло должно быть из морозилки – твердым, как камень. Его натирают на крупной терке прямо в муку. Здесь важна скорость: натерли часть масла – перемешали с мукой, чтобы кусочки обволоклись мукой и не слипались. Так продолжают, пока все масло не окажется в миске.
В итоге получается мучно-масляная крошка с отчетливо видными кусочками масла. Это и есть будущие слои.
Шаг второй: добавляем жидкость
В отдельной емкости смешивают ледяную воду, соль и уксус. Перемешивают до полного растворения соли.
Жидкость быстро выливают в мучную смесь и начинают собирать тесто. Делать это нужно максимально быстро и не усердствовать. Никакого длительного вымешивания! Просто собрали все ингредиенты в один ком. Тесто будет выглядеть неровным, где-то видны кусочки масла – так и должно быть.
Шаг третий: охлаждение
Собранное тесто заворачивают в пищевую пленку или кладут в пакет и убирают в холодильник. Минимальное время – 2 часа. Можно оставить и на ночь – будет только лучше.
За это время масло снова застынет, а клейковина в муке набухнет. При выпекании холодное масло начнет таять, выделяя пар, который и создаст слоистую структуру.
Шаг четвертый: использование
Через 2 часа тесто готово к работе. Его достают из холодильника, немного обминают (совсем чуть-чуть) и можно лепить что угодно.
Если хочется усилить слоистость, можно один раз раскатать тесто в пласт и сложить втрое – конвертом. Но это необязательный шаг. Даже без этой манипуляции выпечка получается отличной.
Что можно испечь из этого теста
Универсальность теста поражает. Оно подходит для любых начинок – сладких и соленых.
Идеи для сладкой выпечки:
-
Слойки с яблоками и корицей.
-
Рогалики с вареньем или джемом.
-
Пирожки с творогом и изюмом.
-
Язычки, посыпанные сахаром.
-
Трубочки с заварным кремом.
Идеи для соленой выпечки:
-
Пирог с мясом, картошкой или грибами.
-
Слойки с сыром и ветчиной.
-
Хачапури (тесто отлично подходит для этого блюда).
-
Пирожки с капустой или яйцом и луком.
-
Мини-пиццы.
-
Сосиски, запеченные в тесте.
Температура выпекания – стандартная для слоеного теста: 180–200 градусов до золотистого цвета. Время зависит от размера изделий, обычно 20–30 минут.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Экономия времени. На подготовку уходит 10–15 минут. Никаких многочасовых раскаток и складываний.
Минимум посуды. Одна миска, терка, ложка. Не пачкается вся кухня.
Гарантированный результат. Даже если вы никогда не работали со слоеным тестом, с этим рецептом справитесь. Трудно ошибиться, когда не нужно ничего раскатывать.
Универсальность. Одна порция теста – и можно налепить и сладкого, и соленого на любой вкус.
Натуральность. В домашнем тесте нет никаких улучшителей, эмульгаторов и прочей химии, которую добавляют в магазинное.
Секреты идеального результата
-
Холод – всему голова. Масло и вода должны быть ледяными. Если на кухне жарко, можно поставить миску с тестом в холодильник на 10–15 минут в процессе, если чувствуете, что масло начинает таять.
-
Не вымешивайте! Чем меньше контакта рук с тестом, тем лучше. Тепло рук греет масло, а нам этого не нужно.
-
Уксус обязателен. Не пугайтесь, в готовой выпечке он не чувствуется. Но именно уксус делает тесто более эластичным и помогает образованию слоев.
-
Терпение. Тесто должно отлежаться в холодильнике минимум 2 часа. Это не просто прихоть, а необходимое условие для слоистости.
-
Заморозка. Тесто отлично хранится в морозилке до 2 месяцев. Можно сделать двойную порцию, разделить на части и заморозить. В нужный момент достал, разморозил в холодильнике – и печешь.
Что говорят те, кто уже попробовал
Автор делится отзывами тех, кто опробовал рецепт:
«Всегда боялась слоеного теста, покупала готовое. А тут решилась – и не пожалела. Пирожки с вишней получились объедение, слои видны, хрустят. И главное – реально быстро!»
«Делал с мясом и с яблоками. Домашние не поверили, что тесто домашнее, думали – магазинное. Спасибо за рецепт, теперь только так»
«Удобно, что можно сразу много сделать и заморозить. В выходные налепила пирожков, часть испекла, часть в морозилку. В будни достала – и свежая выпечка к чаю»
Итог
Этот рецепт слоеного теста без раскатки – настоящая палочка-выручалочка. Он ломает стереотип о том, что слоеное тесто сложно готовить. Минимум усилий, доступные продукты, универсальность и отличный результат делают его незаменимым для любой хозяйки.
Попробуйте приготовить такое тесто хотя бы раз – и скорее всего, оно станет вашим любимым. А магазинное слоеное тесто навсегда уйдет в прошлое.
Источник: https://dzen.ru/kalnina
Читайте также: