Раньше даже не знал такого салата из капусты. Рецепт по-грузински, ну просто обалденный. Как приготовил, домашние так и ахнули от восторга
- 11:35 26 февраля
- Оксана Переходько
Капуста – продукт, который есть в холодильнике у каждого. Из неё варят щи, тушат, квасят, делают голубцы. Но чтобы салат из простой капусты вызвал у домашних бурю восторга и просьбы добавки – такое случается нечасто.
Автор этого материала признаётся: раньше даже не подозревал о существовании такого рецепта. Всё изменилось, когда случайно попробовал приготовить капусту по-грузински с жареной курицей и орехово-сметанным соусом. Результат превзошёл все ожидания. Домочадцы ахнули, а сам рецепт теперь кочует из одного праздничного меню в другое.
Сегодня этот салат – частый гость на столе. И на Новый год он тоже будет, возможно, не в первый день, когда стол ломится от оливье и селёдки под шубой, а на второй-третий, когда хочется чего-то свежего, яркого и необычного. Продукты простейшие, процесс элементарный, а вкус – настоящий праздник.
В чём изюминка этого салата
На первый взгляд сочетание капусты, жареной курицы, свежих огурцов и орехового соуса кажется неожиданным. Но именно в этом и заключается магия грузинской кухни – уметь из привычных продуктов создавать нечто совершенно новое.
В отличие от многих салатов, где все ингредиенты просто смешиваются, здесь каждый компонент проходит свою подготовку. Курицу не варят, а обжаривают до румяной корочки – это даёт совершенно другой вкус и аромат. Лук добавляют сырым, но его острота смягчается соусом. Орехи не просто посыпают сверху, а превращают в полноценную заправку.
И главное – салату нужно дать настояться. Полчаса, и обычные продукты начинают звучать по-новому.
Ингредиенты: всё доступно
Для приготовления понадобится самый обычный набор продуктов:
Для салата:
-
Капуста белокочанная – 300 граммов. Подойдёт любая: и молодая рыхлая, и плотная зимняя.
-
Куриная грудка – 220 граммов (примерно половина стандартной грудки).
-
Огурцы свежие – 150 граммов. Лучше брать длинные тепличные – они более хрустящие и удобные для нарезки.
-
Лук репчатый – 50 граммов (одна небольшая луковица). Можно заменить красным – будет ещё красивее.
-
Петрушка – половина пучка. Кто любит кинзу – смело берите её, это добавит аутентичности.
Для маринования курицы:
-
Паприка – 1/3 чайной ложки.
-
Карри – 1/3 чайной ложки.
-
Соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
-
Сметана – 3 столовые ложки. Если есть мацони – берите мацони, с ним вкус максимально приближается к грузинскому.
-
Грецкие орехи – 30 граммов (примерно горсть очищенных ядер).
-
Чеснок – 1–2 зубчика (количество зависит от любви к чесноку).
-
Хмели-сунели – 1/2 чайной ложки. Без этой приправы грузинский акцент будет неполным.
-
Соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
Шаг первый: готовим капусту
Капусту тонко шинкуют. Неважно, молодая она или прошлогодняя – рецепт работает с любой. Нашинкованную капусту слегка присаливают и немного проминают руками. Важно не перестараться: капуста должна стать чуть мягче, но сохранить лёгкое похрустывание. После этого её отправляют в глубокий салатник.
Шаг второй: курица по-особенному
В предыдущем похожем рецепте автор использовал мясо. В этом – курица. И не варёная, а жареная. Именно этот момент меняет всё.
Куриную грудку нужно подготовить. У неё неравномерная толщина: толстый край и тонкий. Чтобы прожарить её равномерно, толстую часть слегка придавливают ладонью, расплющивая до одинаковой толщины. Отбивать не нужно – грудка должна остаться цельной, без разрывов.
Подготовленное филе солят, перчат и посыпают специями. У автора любимые – паприка и карри. Можно использовать любые другие или обойтись вовсе без них, только солью и перцем. Для первого раза, возможно, лучше минимализм, чтобы почувствовать чистый вкус.
Сковороду разогревают с растительным маслом. Обжаривают грудку на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо должно быть румяным снаружи и слегка сочным внутри. Если по каким-то причинам недожаренное мясо неприемлемо, жарят до полной готовности, но румяную корочку получить обязательно – она даёт тот самый вкус.
Обжаренную грудку слегка охлаждают и нарезают поперёк волокон тонкими пластинами. Если пластины кажутся слишком крупными, их можно ещё разрезать на полоски. Нарезанную курицу отправляют в салатник к капусте.
Шаг третий: огурцы и лук
Свежие огурцы нарезают соломкой. Длинные тепличные огурцы для этого подходят идеально – они плотные и легко режутся.
Лук нарезают полукольцами. В предыдущем рецепте лук жарили, здесь он идёт сырым. В грузинской кухне лука много не бывает, поэтому можно добавить и больше указанного количества, если любите поострее.
Шаг четвёртый: зелень
Петрушку (или кинзу) мелко рубят и тоже отправляют в салатник. Кинза даст более аутентичный вкус, но если вы её не переносите, петрушка справится отлично.
Шаг пятый: звёздный соус
Этот соус – отдельное произведение кулинарного искусства. Им можно заправлять не только данный салат, но и мясные блюда, запечённые овощи, варёную картошку. Даже просто макать в него кусочек свежего хлеба – уже удовольствие.
Грецкие орехи измельчают. Автор предпочитает резать их ножом, чтобы чувствовались небольшие кусочки. Можно воспользоваться блендером, но тогда орехи превратятся в пасту – тоже вкусно, но текстура будет другой.
В миске смешивают сметану (или мацони), измельчённые орехи, выдавленный чеснок, хмели-сунели, соль и перец. Тщательно перемешивают. Соус готов.
Шаг шестой: финальная сборка
Салат заправляют соусом и аккуратно перемешивают. Пробовать сразу не стоит – нужно дать ему настояться. Минимум полчаса при комнатной температуре, чтобы все ингредиенты подружились, пропитались и раскрыли вкус.
Только после настаивания можно попробовать и при необходимости досолить. Но соли, скорее всего, будет достаточно – она уже есть в капусте, курице и соусе.
Почему этот салат вызывает восторг
Секрет успеха – в неожиданных сочетаниях и правильной текстуре. Капуста даёт лёгкость и хруст. Жареная курица – сытность и аромат корочки. Свежий огурец – сочность и свежесть. Лук – остроту. А орехово-сметанный соус с чесноком и хмели-сунели объединяет всё в единое целое, добавляя ту самую грузинскую ноту.
Каждый ингредиент чувствуется, но ни один не перебивает другой. Вкус получается ярким, многослойным, но при этом гармоничным.
Вариации и советы
-
Мацони вместо сметаны. Если есть возможность купить грузинский мацони или приготовить его самостоятельно, результат будет максимально аутентичным.
-
Курица или мясо. В авторском предыдущем рецепте было мясо. Можно экспериментировать: с говядиной или свининой салат тоже получится интересным.
-
Орехи. Грецкие можно заменить фундуком или миндалём, но это будет уже другая история.
-
Зелень. Кинза обязательна для грузинского акцента, но если вы её не любите, берите петрушку или смесь зелени.
-
Острота. Можно добавить в соус немного острого перца или кайенского перца для любителей погорячее.
Итог
Этот салат – настоящее открытие для тех, кто считает, что капуста годна только для щей и квашения. Простые продукты, необычное сочетание, яркий вкус и лёгкость приготовления делают его идеальным кандидатом как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Автор признаётся: когда впервые приготовил этот салат, домашние ахнули. С тех пор рецепт прочно обосновался в семейном меню и регулярно радует гостей. Попробуйте и вы – возможно, именно этот салат станет вашим коронным блюдом.
Приятного аппетита!
Источник: https://dzen.ru/rozovybaklazan
Читайте также: