Томаты в собственном соку без стерилизации, уксуса и лимонной кислоты: простой и безопасный способ заготовки

Домашние томаты в собственном соку — это не только вкус лета в банке, но и универсальный продукт для приготовления супов, соусов и гарниров.

При этом добиться отличного результата можно без сложных этапов стерилизации уже заполненных банок и без добавления уксуса или лимонной кислоты. Благодаря естественной кислотности, помидоры относятся к тем немногим овощам, которые допускают консервирование методом горячего розлива при соблюдении строгих правил чистоты и температурного режима.

Для приготовления по базовому рецепту на 7 литровых банок потребуется около 4,5 кг плотных, неповреждённых помидоров для закладки в банки и 3,5 кг переспелых, сочных — для приготовления заливки. Также понадобятся 5 столовых ложек соли, 6 столовых ложек сахара, 4 лавровых листа и 5 горошин душистого перца. Помидоры укладывают в предварительно простерилизованные банки, заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 10–15 минут для прогрева. Тем временем из мягких томатов готовят заливку: их перекручивают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. Затем воду из банок сливают, а вместо неё заливают кипящую томатную массу и сразу герметично укупоривают. После этого банки переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.

Ключ к успеху — безупречная чистота на всех этапах. Банки необходимо стерилизовать любым удобным способом: над паром (10–15 минут), в духовке (150 °C, 15 минут) или в микроволновке (2–3 минуты с небольшим количеством воды). Крышки должны быть новыми или тщательно вымытыми и прокипячёнными в течение 5–10 минут. Важно использовать только крупную не йодированную соль — она выступает натуральным консервантом и усилителем вкуса. По желанию кожицу с томатов можно снять: для этого на каждом плоде делают крестообразный надрез, на 30–60 секунд опускают в кипяток, а затем сразу в ледяную воду — кожура легко отходит.

Существует несколько проверенных вариантов заготовки. Первый — целые помидоры в густом томатном пюре. Для него мясистые томаты измельчают блендером или пропускают через соковыжималку, уваривают 15–20 минут, добавляют соль и заливают этой массой уложенные в банки целые плоды. Второй способ предполагает использование более жидкого сока, полученного из сочных помидоров, без добавления воды. Третий — метод «дважды кипяток»: томаты сначала заливают кипятком для прогрева, затем слитую жидкость (уже смешанную с томатным соком) снова кипятят с солью и заливают обратно. Во всех случаях банки сразу герметично закатывают и укутывают для медленного остывания, что способствует формированию вакуума и дополнительной термической обработке содержимого.

Несмотря на отсутствие классической стерилизации, такие заготовки могут храниться до года при условии соблюдения технологии и использования качественного сырья. После остывания важно проверить герметичность: крышка не должна «гулять» или быть вздутой. При малейших признаках порчи консервацию употреблять нельзя. Такой подход позволяет сохранить натуральный вкус и аромат свежих помидоров, избежать посторонних привкусов и получить продукт, который подойдёт как для повседневного стола, так и для приготовления разнообразных блюд.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

• Горячие бутерброды из остатков: простой, вкусный и экономичный завтрак без излишеств
• Быстрая домашняя пицца на сковороде: сытно, просто и за 10 минут
• Брызги больше не долетают до стены — узнала 1 хитрый трюк, теперь жарю котлеты без жира и грязищи
• Лук “по уму”: когда сажать озимый, чтобы взошёл щёткой, а вырос — с яблоко
• После 20 октября посыпаю землю 3 ложками этого «порошка»: весной почва в 7 раз плодороднее без грамма навоза