Много лет оттачивала свое мастерство засолки грибов: делюсь всеми секретами - грибочки получаются идеальные!

Как правильно солить грибы: три секрета идеальной засолки от опытной дачницы

На первый взгляд, соление грибов кажется простым делом: сложил в банку, пересыпал солью — и готово. Но именно в этих мелочах кроются ошибки, из-за которых вкус готового продукта разочаровывает. Автор канала «Дачная фанатка» делится опытом, который пришёл к ней после многих лет практики.

Какие грибы лучше всего подходят для засолки

Для солений чаще используют пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, гладыши, белянки, подгруздки, лисички. Эти виды отлично пропитываются солью, не теряя при этом плотности и вкуса.

Некоторые берутся солить и трубчатые — белые, подосиновики, подберёзовики — но они менее ароматны и часто становятся мягкими, поэтому лучше подходят для маринада или жарки.

Исключение:

• Свинушки — опасны для здоровья,

• Валуи — часто дают горечь.

Если сомневаетесь — обратитесь к рекомендациям грибников или микологов.

Чем отличаются солёные и квашеные грибы

• Солёные — просто просолены, вкус сохраняется классический.

• Квашеные — проходят естественное брожение, приобретают кислинку и пузырьки, как квашеная капуста. Такие грибы усваиваются легче и имеют более выраженный аромат.

Подготовка грибов: важный этап

Все грибы можно условно разделить:

• Без млечного сока: рыжики, сыроежки, лисички — требуют минимум подготовки.

• С млечным соком: грузди, волнушки, гладыши — нуждаются в предварительной обработке, иначе будут горчить.

Три метода подготовки:

1. Холодный способ (для млечников)
   Вымачивайте грибы в холодной воде 3 дня, меняя воду 2–3 раза в сутки. Сверху прижмите грузом. Этот метод убирает горечь и загрязнения.

2. Горячий способ (для всех грибов)
   Проварите грибы в кипящей воде:

   • Лисички, сыроежки — 20 мин

   • Грузди, волнушки — 30 мин
     После варки промойте холодной водой и слегка отожмите.

3. Комбинированный
   Сутки вымачивания + 5–7 минут кипячения. Удобный способ, если нет времени.

Первый секрет: сборная засолка

Наиболее вкусный результат получается, если сочетать разные виды грибов. Например, волнушки с сыроежками, лисичками и подгруздками.
Рыжики и белые грузди лучше солить отдельно — у них деликатный, яркий вкус, который не стоит перебивать другими грибами.

Как правильно солить грибы: пошагово

1. Грибы промойте и отожмите.

2. Крупные разрежьте, мелкие оставьте целыми.

3. Укладывайте шляпками вниз, слоями.

4. Каждый слой посыпайте солью и приправами:

   • листья вишни, хрена, смородины;

   • чеснок, перец горошком, укроп (зонтики);

   • дубовые листья для плотности.

5. Последний слой — соль и приправы.

Второй секрет: «стакан соли»

Вместо сложных расчётов на вес, используйте простой метод:

• 1 стакан соли на ведро (10 л) грибов

Рассыпайте соль равномерно по слоям. Если осталась — просто посыпьте сверху. Грибы не пересолите и не забудете про нужное количество.

Условия засолки

1. Сверху положите чистую ткань.

2. Затем — тарелку или крышку.

3. На неё — гнёт (бутыль с водой, камень и т.п.).

4. Всё накройте чистой тканью.

Важно:

• Используйте только эмалированную, стеклянную, керамическую или пищевую пластиковую посуду.

• Не используйте металл!

• Не закрывайте герметично, иначе может развиться ботулизм.

Как хранить правильно

• Поставьте на 2–3 дня при температуре +18…+20 °C, чтобы запустилось брожение.

• Затем перенесите в холод — холодильник или погреб.

• Грибы полностью будут готовы через 30–40 дней.

Третий секрет: запуск брожения

Чтобы грибы начали «играть» и получился насыщенный вкус:

• Добавьте в рассол щепотку сахара,

• Или немного рассола от квашеных огурцов или капусты (не маринада!).

Если через 5–7 дней на поверхности появляются пузырьки и лёгкая кислинка — процесс пошёл правильно.

Вкусная засолка — это сочетание правильных грибов, проверенных пропорций соли и соблюдения технологии. Используйте сборные засолки, следите за чистотой и не торопите процесс. И тогда в зимние месяцы у вас на столе будут ароматные, хрустящие, по-настоящему домашние солёные грибы.

Читайте также:

• Как почистить полную корзину груздей за 15 минут без ножа: секретный способ
• Съедобные и очень вкусные, но слишком похожи на поганки: 4 неизвестных гриба, которые могут украсить ваши корзины 
• Лук перестал гнить после этой добавки в лейку: грядки как на выставке, и даже муха не садится
• Плохая погода и аномалии: достоверный прогноз на июль 2025 года