Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки

Говорят, что настоящие осетинские пироги требуют времени и мастерства. Но этот рецепт "картофджина" – пирога с картофелем и сыром – ломает стереотипы.

Всего 10 минут в духовке – и на вашем столе ароматный, невероятно вкусный и сытный пирог, перед которым действительно сложно удержаться. Простота, минимум доступных продуктов и скорость приготовления делают его идеальным решением для будней и неожиданных гостей. И пусть с начинками можно экспериментировать, именно классическая картофельная начинка, по мнению многих, раскрывает всю душу этого блюда.

Секрет скорости: Простое тесто и горячая духовка

Магия этого пирога кроется в быстром тесте на кефире и максимально разогретой духовке. Вот как достичь совершенства:

Ингредиенты (на пирог диаметром ~30 см):

• Для теста:

  • Мука пшеничная – 250 г + 20-40 г (на подпыл и по необходимости)

  • Кефир – 200 мл (комнатной температуры)

  • Масло растительное – 40 мл

  • Сода пищевая – 1 неполная ч.л. (около ¾ ч.л.)

  • Соль – ½ ч.л.

  • Сахар – 1 ч.л. (для цвета корочки)

• Для начинки (Картофджин):

  • Картофель очищенный – 300 г

  • Сыр (сулугуни, адыгейский, моцарелла или их смесь) – 200 г

  • Перец черный молотый – по вкусу (несколько щепоток)

  • Соль – для варки картофеля

• Для смазывания:

  • Желток яичный – 1 шт.

  • Молоко или вода – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Картофель: Очищенный картофель положите в кастрюлю, залейте холодной водой, подсолите. Варите до полной готовности (когда легко протыкается ножом). Слейте воду.

2. Тесто (одновременно с варкой картофеля):

   • В миску просейте 250 г муки. Добавьте соду и перемешайте сухие ингредиенты.

   • В другой миске смешайте кефир, растительное масло, соль и сахар.

   • Влейте кефирную смесь в муку с содой. Начинайте замешивать тесто ложкой, затем перейдите на руки.

   • Тесто должно получиться мягким, эластичным, лишь слегка липнущим к рукам. Если оно слишком влажное, постепенно добавляйте оставшуюся муку (20-40 г), вымешивая до нужной консистенции. Не перемучивайте!

   • Сформируйте шар, накройте миску полотенцем или пленкой и дайте тесту отдохнуть пока готовится начинка.

3. Начинка:

   • Горячий отварной картофель разомните в пюре (не нужно добиваться идеальной гладкости, небольшие кусочки допустимы).

   • Сыр натрите на крупной терке.

   • Смешайте горячее картофельное пюре с тертым сыром. Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Начинка готова. Идеально, если вес готовой начинки примерно равен весу теста (около 500 г).

4. Формирование пирога:

   • Рабочую поверхность (лучше использовать силиконовый коврик для выпечки размером примерно 30х40 см – он не требует смазки и не скользит) слегка припудрите мукой.

   • Тесто обваляйте в муке и аккуратно, руками, раскатайте или растяните в круг диаметром около 30 см (толщина теста по краям чуть больше, в центре тоньше).

   • Выложите всю начинку в центр круга из теста, распределив ее, оставляя свободными края (около 3-4 см).

   • Аккуратно соберите края теста к центру, защипывая их как мешочек. Старайтесь не оставлять толстых складок.

   • Осторожно переверните пирог швом вниз на припыленный мукой коврик или подготовленный противень.

   • Очень нежно, ладонями и пальцами, расплющите пирог от центра к краям, распределяя начинку равномерно и формируя круг диаметром примерно 30 см. Действуйте аккуратно, чтобы не порвать тесто.

5. Выпечка:

   • Смешайте желток с молоком или водой. Смажьте поверхность пирога.

   • Острым ножом сделайте небольшой крестообразный надрез (или несколько коротких надрезов) в самом центре пирога – это позволит пару выйти и пирог не вздуется.

   • Ключевой момент: Духовка ДОЛЖНА быть предварительно разогрета до максимальной температуры (220-240°C).

   • Поставьте противень с пирогом в разогретую духовку.

   • Выпекайте ровно 10 минут, или до появления красивого золотисто-румяного оттенка.

6. Подача:

   • Достаньте готовый пирог из духовки. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой – это позволит начинке немного "схватиться".

   • Подавайте картофджин теплым, когда сыр внутри еще нежный и тянется. Но и полностью остывший он остается очень вкусным.

Почему этот пирог покоряет:

• Невероятная скорость: Всего 10 минут в духовке – и ароматная выпечка готова.

• Простота ингредиентов: Основа – кефир, мука, картофель и сыр, которые почти всегда под рукой.

• Идеальное тесто: Кефир и сода гарантируют мягкую, эластичную, слегка слоистую текстуру.

• Сочная начинка: Горячий картофель плавит сыр, создавая нежную, кремовую и очень ароматную начинку с перчинкой.

• Универсальность начинок: Хотя картофджин – классика, этот рецепт теста отлично подходит и для других начинок: с тушеной капустой, мясным фаршем, грибами с луком, зеленым сыром или даже сладкими вариантами.

Совет: Силиконовый коврик действительно упрощает процесс формирования и переворачивания пирога, а также гарантирует, что он не пригорит. Но если его нет, используйте хорошо припыленный мукой пергамент.

Приготовьте этот осетинский пирог-экспресс – и убедитесь сами, что удержаться и не съесть кусочек (а то и не один!) действительно невозможно. Картофджин станет вашим секретным оружием для быстрых, вкусных и сытных обедов или ужинов!

Читайте также:

• Этот дивный многолетник – услада для глаз даже зимой: белый как облачко – аромат на 2 км в округе
• Раскидайте на грядке с морковью такой порошок - удивитесь, какой крупной и ровной она вырастет
• Никогда не будет сухим: минтай в хрустящем тесте за 25 минут — домашних за уши не оттащишь
• Больше не вывариваю старые полотенца: добавляю 2 ложки на таз - станут как новые
• Тройная защита свыше: у каких людей есть целых три ангела-хранителя?