Соленую скумбрию больше не покупаю — готовлю сама: нежная, сочная, вкуснее семги — пальчики оближешь
- 5 ноября 07:15
- Ксения Сизова
Малосольная скумбрия — одна из тех закусок, которые одинаково хороши и для обычного ужина, и для праздничного стола. Рыбка получается нежной, в меру солёной, с приятным ароматом зелени и специй.
Приготовить её дома совсем несложно. Понадобятся две скумбрии, несколько простых продуктов и немного терпения. Уже через двое суток можно подавать закуску к столу.
Ингредиенты
- Скумбрия — 2 средние тушки;
- Вода — 1 литр;
- Соль — 4 ст. ложки с горкой;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Свежая петрушка — 1 пучок;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Чёрный перец — 10 горошин;
- Душистый перец — 5 горошин;
- Гвоздика — 3 бутона;
- Кориандр — 1 ч. ложка;
- Репчатый лук и растительное масло — для подачи.
Приготовление
Если скумбрия замороженная, заранее переложите её в холодильник для размораживания. После удалите голову, хвост и внутренности. Тщательно очистите брюшко от чёрной плёнки, промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Налейте в кастрюлю литр воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, оба вида перца, гвоздику и кориандр. Петрушку промойте, крупно нарежьте и отправьте в кастрюлю.
Доведите рассол до кипения и проварите около 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Затем полностью остудите жидкость.
Сложите подготовленные тушки в стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость. Залейте холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Закройте крышкой. Оставьте скумбрию в холодильнике примерно на 48 часов.
За это время рыба пропитается солью и ароматом специй. Крупным тушкам может понадобиться больше времени.
Красивая подача
Достаньте скумбрию из рассола, обсушите и нарежьте аккуратными кусочками. Выложите на тарелку, добавьте тонкие кольца репчатого лука и слегка полейте растительным маслом.
Лучшее дополнение к такой закуске — горячая отварная картошка с укропом. Также скумбрия отлично сочетается с чёрным хлебом, свежими огурцами и маринованным луком. Из неё получаются вкусные бутерброды и праздничные канапе.
Маленькая хитрость: для более яркого аромата в рассол можно добавить немного лимонной цедры или веточку укропа.
Читайте также:
- Пюре прямо в тесто — и пирожки мягче и нежнее пуха: румяные и сытные — хитрость, о которой знают только повара
- Научилась жарить картошку: запомнила 3 правила — и теперь корочка хрустящая, а внутри нежнятина
- Сало с чесночком — за уши не оттащишь: 2 рецепта, которые подойдут и к картошке, и к супу, и просто с хлебом