Домашняя сметана своими руками: 2 ингредиента превращаю в нежную густую массу — экономия без потери вкуса
- 09:30 26 октября
- Оля Веселик
В холодильнике закончилась сметана, а идти в магазин не хочется. Выручить может простой домашний рецепт. Для него достаточно сливок и кисломолочной закваски.
Почему домашняя сметана получается густой
Основой служат пастеризованные сливки жирностью от 20%. На 500 мл понадобится 2–3 столовые ложки свежей сметаны с живыми культурами. Её бактерии запускают сквашивание, благодаря которому масса приобретает характерную кислинку и становится плотнее.
Вместо готовой сметаны можно приобрести специальную закваску. Она позволяет точнее соблюдать условия приготовления. Обычное молоко тоже сквашивается, однако из-за меньшего содержания жира результат будет ближе к йогурту, чем к классической сметане. Домашний вариант позволяет контролировать состав, но экономия зависит от стоимости сливок. Иногда готовая магазинная упаковка обходится дешевле, пишет ngnovoros.ru.
Как приготовить сметану без сложной техники
Сливки подогревают примерно до 35–40 C, если такая температура подходит выбранной закваске. Лучше воспользоваться кухонным термометром. Затем основу переливают в чистую ёмкость, вводят закваску и аккуратно размешивают.
Посуду закрывают крышкой и помещают в йогуртницу либо другое устройство, поддерживающее рекомендованную температуру. Обычно сквашивание занимает 8–12 часов, но точное время зависит от культуры. Просто оставлять молочную смесь в произвольно тёплом месте небезопасно.
Когда масса загустеет и приобретёт приятный кисломолочный аромат, её охлаждают. Ночь в холодильнике сделает консистенцию плотнее. Во время сквашивания ёмкость лучше не встряхивать.
Совет: используйте только свежие продукты из закрытых упаковок. Посуду предварительно тщательно вымойте. Готовую сметану храните при температуре не выше 4 C и желательно употребите за 3–4 дня. При появлении плесени, необычного запаха или цвета продукт выбрасывают.
При соблюдении температурного режима домашняя сметана получается нежной и насыщенной. А возможность выбирать жирность и закваску помогает подобрать вкус по своему желанию.
Читайте также: