Оливье с креветками вместо колбасы — праздничный салат с ресторанным вкусом: весь секрет в нежном соусе
- 09:30 24 октября
- Оля Веселик
Оливье может удивить даже тех, кто готовит его каждый праздник. Стоит заменить привычную колбасу креветками, и знакомый салат приобретает совершенно новый вкус. А особую изюминку ему придаёт домашний соус из варёных желтков, сметаны и дижонской горчицы.
Что добавить в оливье, чтобы получить ресторанный вкус
Главное отличие этого рецепта — сочетание морепродуктов с традиционными овощами. Креветки делают вкус деликатнее, свежий огурец отвечает за хруст, а маринованные огурчики добавляют пикантную кислинку.
Для салата понадобятся:
- Очищенные креветки — 200 г.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Консервированный зелёный горошек — 100 г.
Для заправки:
- Варёные желтки — 3 шт.
- Сметана — 80 г.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Картофель и морковь варят до готовности, остужают и очищают. Затем нарезают аккуратными мелкими кубиками, чтобы ингредиенты равномерно распределились в салате. Яйца отваривают вкрутую. Белки мелко нарезают, а желтки откладывают для приготовления соуса.
Сырые креветки опускают в подсоленную кипящую воду и готовят до полной готовности. Варёно-мороженые достаточно подготовить по инструкции на упаковке. После охлаждения несколько целых креветок оставляют для украшения, остальные измельчают. Оба вида огурцов нарезают кубиками. Горошек освобождают от жидкости. Все подготовленные продукты складывают в глубокую миску.
Секрет яичной заправки без майонеза
Варёные желтки разминают вилкой до мелкой крошки. К ним добавляют сметану, горчицу и лимонный сок. Смесь тщательно растирают, пока она не станет гладкой и кремообразной. Затем соус приправляют солью и перцем. Благодаря желткам заправка получается густой, сметана смягчает вкус, лимон добавляет свежести, а горчица — лёгкую остроту. Соус перекладывают к овощам и креветкам. Салат бережно перемешивают и ненадолго отправляют в холодильник. Для праздничной подачи массу выкладывают через кулинарное кольцо, слегка разравнивают и украшают оставленными целыми креветками, пишет news.ru.
Совет: не держите креветки в кипятке дольше необходимого, иначе мясо станет жёстким. Нарезайте овощи только после полного остывания. Слишком водянистый свежий огурец лучше очистить от семян. Заправленный салат храните в холодильнике и подавайте охлаждённым.
Кстати, идея оливье с креветками встречается и у профессиональных поваров. В 2014 году журнал Bon Appétit представил подобную вариацию от Бонни Моралес, шеф-повара ресторана Kachka в Портленде.
Этот салат сохраняет узнаваемые черты оливье, но звучит гораздо интереснее привычной версии. Нежные креветки и бархатистый яичный соус способны сделать его главным украшением праздничного меню.
Читайте также: