Курицу с грибами заливаю сливками и посыпаю сыром: нежный жюльен без кокотниц — домашние просят добавки
- 09:30 25 октября
- Оля Веселик
Для приготовления ароматного жюльена необязательно использовать порционные формочки. Курица, шампиньоны и сливочный соус прекрасно готовятся в обычной сковороде или казане. А расплавленный сыр превращает простое сочетание продуктов в аппетитное горячее блюдо.
Грибы, сливки и сыр: что понадобится для нежного жюльена
На 4–5 порций потребуется:
- Куриное филе — 400 г.
- Шампиньоны — 400 г.
- Репчатый лук — 1–2 шт.
- Сливки 15–20% — 350 мл.
- Твёрдый сыр — 120 г.
- Сливочное масло — 30 г.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Сушёный чеснок — 1⁄2 ч. л.
- Мускатный орех — щепотка.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Лучше выбирать сыр, который хорошо плавится и не обладает слишком резким вкусом. Филе нарезают небольшими одинаковыми кусочками и обжаривают на растительном масле до лёгкой золотистости. Затем перекладывают на тарелку.
В освободившейся сковороде растапливают сливочное масло, добавляют измельчённый лук и готовят до мягкости. Шампиньоны нарезают пластинками, соединяют с луком и обжаривают 7–10 минут на достаточно сильном огне. Важно дождаться испарения грибного сока и лёгкого подрумянивания.
Как получить густой соус и аппетитную сырную шапочку
Грибы посыпают мукой и прогревают около минуты, непрерывно перемешивая. Затем небольшими порциями вливают сливки. Добавляют чеснок, мускатный орех, перец и немного соли. Соль используют умеренно, поскольку сыр тоже придаст блюду солоноватость. Курицу возвращают в сковороду и готовят при слабом кипении примерно 5–7 минут, до полной готовности мяса и загустения соуса. Если смесь слишком плотная, добавляют немного сливок. Жидкому соусу дают слегка увариться. Сыр натирают крупно. Половину вмешивают в горячую массу, оставшуюся часть распределяют сверху, пишет gorodkirov.ru.
Завершить приготовление можно двумя способами:
- В духовке: поставить жаропрочную сковороду при 190 C на 10–15 минут до румяной сырной корочки.
- На плите: накрыть крышкой и подержать на слабом огне 3–5 минут, пока сыр не расплавится.
Готовый жюльен подают горячим. Он хорош самостоятельно, а также с рисом, картофельным пюре или салатом из свежих огурцов и зелени.
Совет: не перегружайте сковороду грибами: при необходимости обжаривайте их партиями. Сливки вливайте постепенно, чтобы не появились комочки. Мускатного ореха достаточно одной щепотки. Проверяйте готовность курицы: температура внутри должна достигать 74 C. Если используете готовую приправу, учитывайте уже содержащиеся в ней соль, муку и специи.
Такой жюльен позволяет обойтись без специальной посуды и сложных приёмов. Сливочный соус, ароматные грибы и расплавленный сыр делают его подходящим и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Читайте также: